"دجاج المدير العام" المحبوب في الكاميرون - طبق فخم من الدجاج المقلي والموز المقلي مع الخضار في صلصة الطماطم والأعشاب العطرية.
Poulet DG - اختصار لـ Poulet Directeur Général (دجاج المدير العام) - اكتسب اسمه من ارتباطه بالثروة والاحتفال؛ كان هذا هو الطبق الذي طلبته النخبة في البلاد في المطاعم الراقية. وهي اليوم عنصر أساسي في المنازل والمطاعم الكاميرونية في جميع أنحاء العالم، فهي مزيج غني من الدجاج المقلي المقرمش والموز الذهبي وصلصة الطماطم الغنية بالخضراوات مما يجعلها لا تقاوم للجميع. يعرض الطبق المطبخ المتأثر بالفرنسية في المناطق الحضرية في الكاميرون - وهو مزيج نابض بالحياة من المكونات الأفريقية مع تقنية الطبخ الفرنسية. وعلى الرغم من اسمه الكبير، إلا أنه طبق الفرح الخالص والوفرة.
يخدم 4
تتبل قطع الدجاج بالملح والفلفل الأبيض والبابريكا ونصف كمية الثوم والزنجبيل. نقع 15 دقيقة. سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية واقلي الدجاج على دفعات حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب، لمدة 6-8 دقائق لكل دفعة. ضع جانبا.
في نفس المقلاة مع الزيت المتبقي، اقلي شرائح الموز لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون. إزالة وتوضع جانبا.
في نفس المقلاة، يُقلى البصل حتى يصبح شفافًا لمدة 4 دقائق. يُضاف الثوم المتبقي ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. أضيفي مكعبات الطماطم والفلفل الحلو والجزر والكرفس. تنهار في مكعب مرق. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك لمدة 10 دقائق حتى تنضج الخضار.
أعيدي الدجاج المقلي إلى المقلاة، وضعي القطع في الصلصة. أضف القليل من الماء إذا لزم الأمر لمنع الالتصاق. نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
قم بطي الموز المقلي برفق في آخر 5 دقائق من الطهي. اضبطي التوابل وأضيفي البقدونس الطازج.
يقدم مباشرة من المقلاة مع الأرز الأبيض أو الرغيف الفرنسي على الجانب.
استخدمي الموز الناضج (الأصفر مع بعض البقع السوداء) لكن الموز الصلب سوف يتفكك.
لا تتخطى خطوة قلي الدجاج؛ اللون والقشرة ضروريان للطبق.
أضف القليل من مرق الدجاج إذا كانت الصلصة تقل بسرعة كبيرة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
استبدل الدجاج بالجمبري الكامل للحصول على نسخة DG للمأكولات البحرية.
أضف الفطر والكوسة إلى مزيج الخضار للحصول على حجم إضافي.
للحصول على نسخة أكثر توابلًا، قم بإضافة بونيه سكوتش مقطع إلى مكعبات مع الطماطم.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف في مقلاة مغطاة مع القليل من الماء لمنع الالتصاق.
ظهر Poulet DG في مطاعم وفنادق دوالا وياوندي خلال فترة الازدهار الاقتصادي في الكاميرون بعد الاستقلال في السبعينيات والثمانينيات من القرن الماضي، عندما خلقت الطبقة المهنية المتنامية ثقافة غذائية حضرية جديدة مزجت تقنيات الطهي الفرنسية مع المكونات المحلية الوفيرة. ظل لقب "DG" عالقًا لأن طلب هذا الطبق في أحد المطاعم كان بمثابة علامة على المكانة - فهو يظل رمزًا للكرم عند تقديمه للضيوف.
تعتبر قطع العظم تقليدية وتعطي نكهة أفضل، لكن الأفخاذ الخالية من العظم تعمل وتقلل وقت الطهي بحوالي 10 دقائق.
موز الجنة الأصفر مع بعض البقع السوداء — ناضج بما يكفي ليكون حلو المذاق ولكنه لا يزال متماسكًا بدرجة كافية للحفاظ على شكله أثناء القلي والغليان.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (500g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.