ندوليه (الورقة المرة الكاميرونية وحساء الفول السوداني)
الطبق الوطني للكاميرون: الخضار ذات الأوراق المرة، والفول السوداني، ولحم البقر أو الروبيان المطبوخ ببطء في يخنة عميقة ولذيذة.
حول هذه الوصفة
يعتبر "ندوليه" أكثر الأطباق المحبوبة في الكاميرون، وهو مصدر فخر إقليمي قوي لشعب الساوا الساحلي في دوالا. يتم غلي أوراق Bitterleaf - أوراق شجيرة Vernonia amygdalina - وعصرها بشكل متكرر لإزالة مرارتها، ثم تُطهى على نار خفيفة مع عجينة سميكة من الفول السوداني المطحون والبصل والثوم والزنجبيل وكمية سخية من اللحوم والمأكولات البحرية. والنتيجة هي اللون الأخضر الداكن، اللذيذ بشكل مكثف، ويشبه الحساء تقريبًا، حيث يربط معجون الفول السوداني كل شيء في صلصة غنية ولامعة. إنه طبق الزفاف، طبق عيد الميلاد، الطبق الذي تعده لإثارة إعجاب الأصهار. يتم تقديم Ndolé تقليديًا مع بوبولو (أعواد الكسافا المخمرة)، أو الميوندو، أو الموز المقلي، أو الأرز - وجانب من البيرة الباردة غير قابل للتفاوض في دوالا.
المكونات
يخدم 6
- 300 غأوراق المر المجمدة (ندولي)، أو بديل السبانخ + 1 ملعقة كبيرة من سيقان الجرجير المفرومة ناعماً
- 500 غظرف لحم البقر، مكعبات
- 300 غجمبري كبير الحجم، مقشر ومنظف
- 100 غالروبيان المجفف المدخن أو السمك المدخن
- 250 غالفول السوداني الخام بدون جلد
- 2 كبيربصل أصفر، مفروم فرماً خشناً
- 5 فصوصالثوم
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج مقشر
- 60 ملزيت نباتي
- 30 ملزيت النخيل الأحمر
- 2مكعبات ماجي
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
- 1 ملعقة صغيرةملح ناعم، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 1 لالماء
التعليمات
- 1
تحضير ورقة المر
قم بإذابة الورقة المرة، ثم اشطفها ثلاث مرات في الماء البارد، مع عصرها بقوة بين كل شطفة. هذا يزيل المرارة المتبقية. ضع جانبا.
- 2
نحمص الفول السوداني ونطحنه
يُحمص الفول السوداني الجاف في مقلاة على نار متوسطة لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً شاحباً وتفوح رائحته. يُبرد ثم يُطحن في محضرة الطعام مع 200 مل من الماء للحصول على عجينة ناعمة وسميكة.
يتم طحن فول سوداني ندوليه الحقيقي في مطحنة للحصول على عجينة مع الجسم؛ زبدة الفول السوداني الناعمة زيتية جدًا ومكررة بحيث لا يمكن استبدالها بشكل صحيح.
- 3
اطبخ اللحم البقري
ضعي اللحم البقري في وعاء مع 600 مل من الماء، ونصف كمية البصل المفروم، والملح، ومكعب ماجي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة حتى ينضج. حجز المرق.
- 4
مزيج العطريات
في محضرة الطعام، اخلطي البصل المتبقي والثوم والزنجبيل حتى يصبح معجونًا خشنًا مع ملعقتين كبيرتين من الماء.
- 5
بناء الحساء
سخني الزيت النباتي في قدر واسع على نار متوسطة إلى عالية. اقلي المعجون العطري لمدة 5 دقائق حتى تختفي الرائحة الخام. يُضاف معجون الفول السوداني، ومكعب ماجي الثاني، والفلفل الأبيض، و500 مل من مرق اللحم البقري المحفوظ. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك كثيرًا.
- 6
إضافة المر
يُضاف ورق المر المحضر والروبيان أو السمك المدخن. أضف المزيد من المرق إذا بدا جافًا. يُطهى لمدة 15 دقيقة وهو مغطى، ثم يُطهى لمدة 10 دقائق بدون غطاء حتى يصبح سميكًا.
- 7
انتهى مع الروبيان ولحم البقر
يُضاف اللحم البقري المطبوخ والروبيان النيئ. رذاذ في زيت النخيل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 6-8 دقائق حتى يتحول الروبيان إلى اللون الوردي وينضج بالكامل.
- 8
الراحة والخدمة
تذوق وضبط الملح. أطفئ النار قبل 10 دقائق من التقديم - تتعمق النكهة بشكل واضح ويرتفع الزيت. يقدم مع الموز الحلو المقلي والأرز.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
Bitterleaf هو روح الطبق - يمكنك شراؤه مجمداً ومغسولاً مسبقاً من أي محل بقالة أفريقي. توفر لك العبوات "المغسولة مسبقًا" 30 دقيقة من الشطف.
- →
أضف زيت النخيل في النهاية، وليس البداية - يجب أن يعطر الحساء، ولا ينضج في غياهب النسيان.
- →
إذا انقسم معجون الفول السوداني إلى زيت أثناء الغليان، قم بخفقه في 50 مل من الماء الدافئ بقوة لتجميعه مرة أخرى.
الاختلافات
- •
استخدم سمك المرق (سمك النازلي المجفف) بدلاً من الجمبري المدخن للحصول على نسخة سوا تقليدية - انقعه لمدة 6 ساعات ثم قم بإزالة العظام أولاً.
- •
نباتي: استغني عن اللحم البقري والروبيان، وضاعفي كمية الورق المر، وأضيفي مكعبات التوفو المقلية في النهاية.
- •
احتفالي: أضف قطعة من الكرشة المطبوخة وساق الديك الرومي المدخن في الخطوة 6 للحصول على النسخة الكاملة لعيد الزفاف.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ مثل جميع أنواع يخنة الفول السوداني، يكون مذاق الندوليه أفضل في اليوم الثاني. قم بتسخينه بلطف باستخدام القليل من الماء - تنقسم صلصة الفول السوداني إذا تم تسخينها في الميكروويف بكامل طاقتها.
التاريخ والأصل
يعود أصل ندوليه إلى شعوب الساوا في المنطقة الساحلية الساحلية في الكاميرون، وخاصة حول دوالا، وقد تم توثيقه في كتب الطبخ منذ الفترة الاستعمارية على الأقل. يعتبر على نطاق واسع الطبق الوطني للكاميرون ويتم تقديمه في كل حدث كبير في الحياة تقريبًا بدءًا من التعميد وحتى الجنازات.
الأسئلة المتداولة
ماذا لو لم أتمكن من العثور على Bitterleaf على الإطلاق؟
استبدل السبانخ الطازجة الممزوجة بملعقة كبيرة من سيقان الجرجير المفروم وملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى - يحاكي الكاكاو الخلفية المريرة قليلاً. إنها تسوية وليست نسخة.
هل يمكنني استخدام زبدة الفول السوداني بدلا من الفول السوداني الخام؟
إذا لزم الأمر، نعم - استخدم 200 جرام من زبدة الفول السوداني الطبيعية غير المحلاة وغير القابلة للتحريك مع 150 مل من الماء الساخن. سيكون الملمس أرق قليلاً من معجون الفول السوداني المطحون التقليدي.
هل ندوليه حار؟
تقليديا لا، فهو يحصل على تعقيده من الأوراق المرة، والفول السوداني، والمأكولات البحرية المدخنة بدلا من الفلفل الحار. يضيف العديد من الطهاة في المنزل قليلًا من الفلفل الحار أو الهابانيرو الكامل، لكنه لا يعد طبقًا ناريًا أبدًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات Cameroonian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة