ندوليه (الورقة المرة الكاميرونية وحساء الفول السوداني)

حول هذه الوصفة

يعتبر "ندوليه" أكثر الأطباق المحبوبة في الكاميرون، وهو مصدر فخر إقليمي قوي لشعب الساوا الساحلي في دوالا. يتم غلي أوراق Bitterleaf - أوراق شجيرة Vernonia amygdalina - وعصرها بشكل متكرر لإزالة مرارتها، ثم تُطهى على نار خفيفة مع عجينة سميكة من الفول السوداني المطحون والبصل والثوم والزنجبيل وكمية سخية من اللحوم والمأكولات البحرية. والنتيجة هي اللون الأخضر الداكن، اللذيذ بشكل مكثف، ويشبه الحساء تقريبًا، حيث يربط معجون الفول السوداني كل شيء في صلصة غنية ولامعة. إنه طبق الزفاف، طبق عيد الميلاد، الطبق الذي تعده لإثارة إعجاب الأصهار. يتم تقديم Ndolé تقليديًا مع بوبولو (أعواد الكسافا المخمرة)، أو الميوندو، أو الموز المقلي، أو الأرز - وجانب من البيرة الباردة غير قابل للتفاوض في دوالا.

المكونات

يخدم 6

• 300 gأوراق المر المجمدة (ندولي)، أو بديل السبانخ + 1 ملعقة كبيرة من سيقان الجرجير المفرومة ناعماً
• 500 gظرف لحم البقر، مكعبات
• 300 gجمبري كبير الحجم، مقشر ومنظف
• 100 gالروبيان المجفف المدخن أو السمك المدخن
• 250 gالفول السوداني الخام بدون جلد
• 2 largeبصل أصفر، مفروم فرماً خشناً
• 5 clovesالثوم
• 1 tbspزنجبيل طازج مقشر
• 60 mlزيت نباتي
• 30 mlزيت النخيل الأحمر
• 2مكعبات ماجي
• 1 tspفلفل أبيض
• 1 tspملح ناعم، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
• 1 Lالماء

التعليمات

1. 1

   تحضير ورقة المر

   قم بإذابة الورقة المرة، ثم اشطفها ثلاث مرات في الماء البارد، مع عصرها بقوة بين كل شطفة. هذا يزيل المرارة المتبقية. ضع جانبا.

2. 2

   نحمص الفول السوداني ونطحنه

   يُحمص الفول السوداني الجاف في مقلاة على نار متوسطة لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً شاحباً وتفوح رائحته. يُبرد ثم يُطحن في محضرة الطعام مع 200 مل من الماء للحصول على عجينة ناعمة وسميكة.

   يتم طحن فول سوداني ندوليه الحقيقي في مطحنة للحصول على عجينة مع الجسم؛ زبدة الفول السوداني الناعمة زيتية جدًا ومكررة بحيث لا يمكن استبدالها بشكل صحيح.

3. 3

   اطبخ اللحم البقري

   ضعي اللحم البقري في وعاء مع 600 مل من الماء، ونصف كمية البصل المفروم، والملح، ومكعب ماجي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة حتى ينضج. حجز المرق.

4. 4

   مزيج العطريات

   في محضرة الطعام، اخلطي البصل المتبقي والثوم والزنجبيل حتى يصبح معجونًا خشنًا مع ملعقتين كبيرتين من الماء.

5. 5

   بناء الحساء

   سخني الزيت النباتي في قدر واسع على نار متوسطة إلى عالية. اقلي المعجون العطري لمدة 5 دقائق حتى تختفي الرائحة الخام. يُضاف معجون الفول السوداني، ومكعب ماجي الثاني، والفلفل الأبيض، و500 مل من مرق اللحم البقري المحفوظ. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك كثيرًا.

6. 6

   إضافة المر

   يُضاف ورق المر المحضر والروبيان أو السمك المدخن. أضف المزيد من المرق إذا بدا جافًا. يُطهى لمدة 15 دقيقة وهو مغطى، ثم يُطهى لمدة 10 دقائق بدون غطاء حتى يصبح سميكًا.

7. 7

   انتهى مع الروبيان ولحم البقر

   يُضاف اللحم البقري المطبوخ والروبيان النيئ. رذاذ في زيت النخيل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 6-8 دقائق حتى يتحول الروبيان إلى اللون الوردي وينضج بالكامل.

8. 8

   الراحة والخدمة

   تذوق وضبط الملح. أطفئ النار قبل 10 دقائق من التقديم - تتعمق النكهة بشكل واضح ويرتفع الزيت. يقدم مع الموز الحلو المقلي والأرز.

الاختلافات

• •

  استخدم سمك المرق (سمك النازلي المجفف) بدلاً من الجمبري المدخن للحصول على نسخة سوا تقليدية - انقعه لمدة 6 ساعات ثم قم بإزالة العظام أولاً.

• •

  نباتي: استغني عن اللحم البقري والروبيان، وضاعفي كمية الورق المر، وأضيفي مكعبات التوفو المقلية في النهاية.

• •

  احتفالي: أضف قطعة من الكرشة المطبوخة وساق الديك الرومي المدخن في الخطوة 6 للحصول على النسخة الكاملة لعيد الزفاف.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ مثل جميع أنواع يخنة الفول السوداني، يكون مذاق الندوليه أفضل في اليوم الثاني. قم بتسخينه بلطف باستخدام القليل من الماء - تنقسم صلصة الفول السوداني إذا تم تسخينها في الميكروويف بكامل طاقتها.

الأسئلة المتداولة