إيزومبي (أوراق الكسافا الرواندية)

حول هذه الوصفة

Isombe هو الحساء الأخضر الغني بالحديد الذي يثبت الوجبات العائلية في جميع أنحاء رواندا ومنطقة البحيرات العظمى الأوسع. تُطحن أوراق الكسافا الصغيرة لفترة طويلة في هاون خشبي لتكسير أليافها، ثم تُطهى على نار خفيفة لمدة تزيد عن ساعة مع معجون الفول السوداني أو الباذنجان أو الكراث أو البصل، وقطعة من السمك المدخن أو المجفف الذي يعطر الوعاء بأكمله. يكمل زيت النخيل النكهة بعمقها العشبي والجوزي قليلاً، بينما يخفف الطهي الطويل الأوراق إلى صلصة سميكة خضراء داكنة في مكان ما بين السبانخ المدهونة وكاري الفول السوداني. يتم تقديم Isombe دائمًا مع الأوغالي أو الموز أو الكسافا المسلوقة، ويظهر في حفلات الزفاف والجنازات وعشاء الثلاثاء بنفس السلطة - وهو طبق يشير إلى المنزل.

المكونات

يخدم 6

• 500 gأوراق الكسافا المجمدة المجمدة (أو السبانخ الطازجة + الكرنب كبديل)
• 1- أسماك صغيرة مدخنة أو مجففة (الماكريل أو السردين)، مقطعة إلى قطع
• 1 largeباذنجان مقطع إلى مكعبات
• 2كراث، أبيض وأخضر شاحب، مقطع إلى شرائح
• 1 largeبصلة صفراء مفرومة فرماً ناعماً
• 3 tbspزيت النخيل الأحمر
• 2 tbspزيت نباتي
• 150 gزبدة الفول السوداني الناعمة غير المحلاة
• 3 clovesالثوم المفروم
• 1سكوتش بونيه الفلفل الحار، كامل (اختياري)
• 1 tspملح ناعم، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
• 750 mlالماء أو مخزون خفيف

التعليمات

1. 1

   ذوبان الجليد وشطف الأوراق

   إذا كنت تستخدم أوراق الكسافا المجمدة والمكسرة، قم بإذابتها بالكامل وشطفها في الماء البارد لإزالة النشا الزائد. استنزاف جيدا.

2. 2

   بناء القاعدة

   سخني كلا الزيتين في قدر ثقيل على نار متوسطة. قومي بفرم البصل والكراث والثوم مع قليل من الملح لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح طرياً وشفافاً.

   لا تحمر البصل، فاليخنات الرواندية تتمتع بقاعدة نظيفة وحلوة، وليس الكراميل.

3. 3

   أضف الباذنجان والسمك

   يُضاف الباذنجان المقطّع وقطع السمك المدخن. قم بطهيها لمدة 5 دقائق، مع كسر السمك بالملعقة حتى يتفرق.

4. 4

   ينضج الأوراق

   أضف أوراق الكسافا و500 مل من الماء. قم بإسقاط غطاء المحرك الاسكتلندي بالكامل في حالة استخدامه. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى لمدة 45 دقيقة.

5. 5

   قم بفك زبدة الفول السوداني

   اخفقي زبدة الفول السوداني مع 250 مل من الماء الدافئ في وعاء حتى تصبح ناعمة وقابلة للسكب وبدون أي كتل.

6. 6

   الجمع وتكثيف

   حرك خليط الفول السوداني في الوعاء. يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 25-30 دقيقة أخرى مع التحريك كثيرًا حتى يصبح الحساء سميكًا ولامعًا ويرتفع الزيت إلى السطح.

7. 7

   ضبط والراحة

   تذوق الملح، فالسمك المدخن يحمل الكثير منه. قم بإزالة الفلفل الحار بالكامل إذا كنت تستخدم واحدًا. دع الأيزومبي يرتاح بعيدًا عن النار لمدة 10 دقائق؛ تتعمق النكهة بشكل ملحوظ.

الاختلافات

• •

  الأيسومبي النباتي: تخطي السمك المدخن وأضف ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو المدخن بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من صلصة الصويا للأومامي.

• •

  على الطريقة البوروندية: أضف حبة بطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات في الخطوة 3 للحصول على جسم إضافي.

• •

  طريقة شرق الكونغو: أضيفي 100 مل من حليب جوز الهند في آخر 5 دقائق.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. أعيدي تسخينه برفق باستخدام القليل من الماء حتى يذوب - لا تستخدمي الميكروويف مطلقًا بكامل طاقته، فقد تنقسم صلصة الفول السوداني.

الأسئلة المتداولة