كباب دونر تركي أصيل: شرائح رقيقة من لحم الضأن ولحم البقر المتبل المطبوخ ببطء على مشواة عمودية، يقدم في خبز مسطح مع الزبادي والبصل والسماق والطماطم والفلفل الحار.
يعد دونر كباب (دونر كباب) - من الدونر التركي (الدائري) - واحدًا من صادرات الطهي التركية الأكثر شهرة عالميًا، حيث نشأ في التقليد الأناضولي المتمثل في طهي اللحوم على أسياخ على نار مفتوحة قبل أن يتطور إلى السيخ الدوار العمودي (دونر) الذي يسمح لكميات كبيرة من اللحوم المضغوطة والمتبلة بأن يتم نقعها ذاتيًا في الدهن المتساقط الخاص بها أثناء تقليبها. يُنسب الشاورما العمودية الحديثة إلى إسكندر أفندي من بورصة في منتصف القرن التاسع عشر، مما يجعلها واحدة من أطعمة الشوارع القليلة التي لها منشئ موثق. يتم تكديس اللحم - عادةً مزيج من لحم الضأن المطحون والكامل مع لحم البقر، المتبل في عصير البصل واللبن والثوم والكمون والفلفل الحلو - في طبقات متناوبة على البصق وضغطه قبل الطهي البطيء حتى تتقرمش الطبقة الخارجية وتفحم. يتم تقطيع الشرائح الرقيقة أثناء طهيها، مما ينتج مزيجًا من الخارج المقرمش والداخلي العصير. في اسطنبول وعبر تركيا، يتم تقديم الشاورما في خبز مسطح (دوروم، ملفوف بإحكام في لافاش) أو على طبق مع الأرز واللبن. نسخة الشارع في تركيا هي تقليد طهي جدي يختلف عن شاورما الوجبات السريعة الصناعية في أوروبا.
يخدم 6
يُمزج لحم الضأن المفروم ولحم البقر والبصل المبشور والثوم واللبن والكمون والبابريكا والأوريجانو والفلفل والملح. امزجي المكونات بقوة بأيد مبللة لمدة 5 دقائق حتى يصبح الخليط عجينة ناعمة ومتجانسة. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل.
سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). بلل يديك وشكل خليط اللحم على شكل جذع محكم ومضغوط يبلغ طوله حوالي 20 سم. لف بإحكام في طبقتين من ورق القصدير، مع لف الأطراف بإحكام.
كلما كان الجذع أكثر إحكامًا وإحكامًا، كلما كان نسيج الشرائح أفضل. استخدم وزن جسمك بالكامل للضغط عليه بقوة.
ضع السجل المغطى بالرقائق على صينية الخبز. تُشوى على حرارة 160 درجة مئوية لمدة ساعة حتى تنضج (درجة الحرارة الداخلية 75 درجة مئوية). قم بفكها واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
باستخدام سكين طويل حاد، قومي بتقطيع رغيف الدونر إلى شرائح رفيعة. سخني مقلاة واسعة على نار عالية جدًا مع 1 ملعقة كبيرة زيت. اقلي الشرائح على دفعات حتى تصبح الحواف متفحمة ومقرمشة، لمدة دقيقتين لكل جانب. وهذا يخلق مزيجًا من الملمس المقرمش والعصير.
يُضاف البصل النيء المقطع إلى شرائح رفيعة مع ملعقة صغيرة من السماق وربع ملعقة صغيرة من الملح وعصير الليمون. افركي بيديك حتى ينضج البصل قليلاً ويتحول إلى اللون الوردي.
قم بتدفئة الخبز المسطح. ضعي شرائح من لحم الدونر المتفحم على الخبز. تُضاف الطماطم، والبصل والسماق، والفلفل الأخضر، وكمية كبيرة من الزبادي. لفها بإحكام في غلاف دوروم وقدمها على الفور.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
تنتج طريقة الفرن المنزلي "رغيف دونر" - قم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا بسكين نحت حاد ثم قم بتحمير الشرائح في مقلاة ساخنة جدًا للحصول على أفضل تقريب لقوام الدونر الحقيقي.
الزبادي الموجود في خليط اللحم هو المفتاح للحصول على رغيف طري وغير متفتت، لا تقلل منه.
بصل السماق غير قابل للتفاوض في الدونر التركي. تتخلل حموضة السماق ثراء اللحم الدهني بشكل مثالي.
كباب إسكندر: تُقدم شرائح الدونر فوق خبز البيدا المكعب، وتُغطى بصلصة الطماطم والزبدة الساخنة، ويُضاف الزبادي على الجانب.
دونر الدجاج: استبدل فخذ الدجاج المفروم بمزيج لحم الضأن ولحم البقر. تقليل وقت الفرن إلى 45 دقيقة.
يُحفظ رغيف الدونر المطبوخ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. قم بتقطيع وشار فقط ما تحتاجه في كل مرة. يتجمد الرغيف غير المقطع أيضًا لمدة تصل إلى شهرين.
يُنسب الدونر كباب في شكله المشوي العمودي إلى إسكندر أفندي (محمد أفندي) من بورصة، الذي يقال إنه قام بتكييف كباب الكاج الأفقي في أرضروم لطهي الطعام عموديًا حوالي عام 1867. وانتشر الشاورما بسرعة عبر المدن العثمانية في أواخر القرن التاسع عشر وأصبح عنصرًا أساسيًا في ثقافة طعام الشارع التركي. وفي ستينيات وسبعينيات القرن العشرين، قدمها المهاجرون القبارصة الأتراك واليونانيون إلى ألمانيا وبريطانيا، حيث تطورت إلى الشاورما الأوروبية للوجبات السريعة - وهو منتج متميز ثقافيًا عن المنتج التركي الأصلي.
المفتاح هو تقطيع الرغيف المحمص مسبقًا إلى شرائح رفيعة جدًا وقلي الشرائح في مقلاة جافة ساخنة جدًا أو مقلاة من الحديد الزهر. تحترق الشرائح الرفيعة بسرعة عند الحواف بينما يظل المركز طريًا. لا تزدحم المقلاة، قم بقليها على دفعات صغيرة.
لافاش أو يوفكا (خبز تركي مسطح رقيق) تقليدي لالتفاف دوروم. بيتا، نان، أو أي خبز مسطح رقيق. تجنب الخبز السميك - فالدونر والطبقة غنية بالفعل وتحتاج إلى وسيلة رفيعة ومرنة.
أدخل سيخًا في وسط الرغيف واحتفظ به هناك لمدة 10 ثوانٍ. إذا خرج ساخنًا عند اللمس، فهذا يعني أن اللحم قد نضج تمامًا. ينبغي أن يكون الرغيف متماسكًا ويعود للخلف قليلًا عند الضغط عليه.
لكل وجبة (420g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
