حلقوم أصلي محلي الصنع - فرحة تركية حريرية بلون الجوهرة معطرة بماء الورد ومرصعة بالفستق، ومغطاة بسحب من السكر البودرة ودقيق الذرة.
لوقوم (لوقوم)، المعروفة عالميًا باسم الحلقوم التركي، هي واحدة من الحلويات الرائعة في العالم - حلوى فريدة من نوعها مصنوعة من دقيق الذرة والسكر المغلي إلى درجة حرارة معينة، ثم تنكه وتوضع في مادة تشبه الهلام، ولكنها ليست هلامية، ولا يوجد لها معادل دقيق في الحلويات الغربية. يكاد يكون من المستحيل وصف قوام الحلقوم الأصلي لشخص لم يأكل سوى النسخ التجارية المستوردة والمحلاة بشكل مفرط: الحلقوم المصنوع بشكل صحيح حريري، ومرن، ومضغ إلى حد ما ولكنه ليس قاسيًا أبدًا، وله جودة تذوب على اللسان وتطلق عطره ببطء. النكهة العثمانية الكلاسيكية هي ماء الورد - ماء الورد الزهري المكثف من إسبرطة أو أدرنة - مقترنًا بالفستق الأخضر الذي يوفر تباين الألوان والمقرمشة والجوز. تم إنشاء الحلقوم لأول مرة في إسطنبول على يد صانع الحلويات علي محي الدين حاج بكير، الذي افتتح متجره في شارع الحميدية في إسطنبول عام 1777، وهي مؤسسة لا تزال تعمل حتى اليوم. تم جلب هذه الحلوى إلى أوروبا من قبل مسافرين بريطانيين في القرن التاسع عشر، والذين حولوا اسمها إلى "البهجة التركية" وجعلوها مشهورة عالميًا. يتطلب صنع الحلقوم في المنزل الصبر والتحكم الدقيق في درجة الحرارة، ولكن النتيجة - طازجة وعطرة ومتفوقة تمامًا على أي نسخة تجارية - تكافئ الجهد المبذول تمامًا.
يخدم 30
يُمزج 900 جرام من السكر مع 350 مل من الماء وكريمة التارتار في قدر ثقيل. يُغلى المزيج مع التحريك حتى يذوب السكر. يُطهى على نار متوسطة دون التقليب حتى يصل الشراب إلى 127 درجة مئوية (260 درجة فهرنهايت) - مرحلة الكرة الصلبة. إزالة من الحرارة.
استخدم مقياس الحرارة الرقمي. درجة الحرارة الدقيقة أمر بالغ الأهمية - فالمنخفضة جدًا تعطي حلقومًا ناعمًا ولزجًا؛ عالية جدًا تجعل الأمر صعبًا.
في وعاء كبير منفصل، اخفقي 120 جرام من دقيق الذرة في 250 مل من الماء البارد حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار بالمضرب حتى يتكاثف الخليط ويتحول إلى عجينة شفافة وقاسية.
يُسكب شراب السكر الساخن ببطء في معجون دقيق الذرة في تيار رفيع، مع الخفق باستمرار. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر وكشط قاع القدر لمدة 60-75 دقيقة حتى يتحول لون الخليط إلى اللون الذهبي ويبتعد عن جوانب القدر.
لا يمكن التعجيل أو اختصار خطوة الطهي الطويلة هذه. يجب أن يتحول لون الخليط إلى اللون الداكن من الأبيض إلى الذهبي الفاتح للحصول على القوام المناسب.
إزالة من الحرارة. يُضاف ماء الورد وملون الطعام والفستق إلى الخليط سريعًا. يُسكب على الفور في قالب مقاس 20 × 20 سم مدهونًا بقليل من الزيت. قم بتنعيم الجزء العلوي. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل حتى يتماسك.
مزيج السكر البودرة ودقيق الذرة المتبقية. اقلبي قالب الحلقوم على سطح مرشوش بخليط السكر البودرة. تقطع إلى مكعبات بسكين مدهون بالزيت. ضعي كل جوانب كل مكعب في خليط السكر البودرة لمنع الالتصاق.
لا يتم ضبط درجة الحرارة ورسالة درجة الحرارة. 120 درجة مئوية أو 130 درجة مئوية.
3. aşamadaki uzun heyecan verici adım aceeye getirilemez; sıkıcıdır ancak tartışılamaz. الخصائص رائعة، والوثائق كبيرة جدًا، وجودة البيانات ممتازة.
Gül suyunun kalitesi fils derece önemlidir. Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen، ob die der Fall ist. Isparta gül suyunu o Ortadoğulu bir bakkaldan Lübnan markalı gül suyunu kullanın.
مجموعة Bergamotte: العملاء الأكثر زيارة هم، Bergamotte و Bergamotte à boire، les plus proches.
Nächster Ort: دقيقتان من Einschalten وEinschalten des Geräts؛ koyu kırmızı renk tonu.
Lokum de Sakızlı: Ruhani bir Akdeniz ormanı tadı için 1/4 çay kaşığı öğütülmüş sakız ekleyin.
يُحفظ الحلقوم في درجة حرارة الغرفة في علبة محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أسابيع. أعيدي رش خليط السكر ودقيق الذرة إذا أصبح لزجًا. لا تضعه في الثلاجة، فالبرد يتسبب في تعرق الحلقوم ويصبح لزجًا.
تم إنشاء لوكوم على يد صانع الحلويات العثماني علي محي الدين حاج بكير في إسطنبول حوالي عام 1777. ولا يزال متجره الأصلي في شارع الحميدية بالقرب من قصر توبكابي يعمل حتى اليوم تحت اسم حاج بكير ويعتبر أقدم متجر حلويات تركي يعمل باستمرار في العالم. تم تقديم الحلقوم إلى بريطانيا الفيكتورية عن طريق مسافر بريطاني في ستينيات القرن التاسع عشر الذي أحضر صندوقًا إلى إنجلترا وأطلق عليه اسم "البهجة التركية"، وهو الاسم الذي ظل عالقًا عالميًا. وقد خلدها سي إس لويس في كتابه "الأسد والساحرة وخزانة الملابس" (1950)، مما يجعلها الحلوى الأكثر شهرة في أدب الأطفال باللغة الإنجليزية.
تأكد من أن درجة الحرارة ليست جيدة (127 درجة مئوية/درجة الحرارة العليا)، أو أن درجة الحرارة المحيطة قد وصلت. ومع ذلك، هذا ليس صحيحا. اضبط درجة الحرارة في اللعبة واترك درجة الحرارة منخفضة. هذا هو السبب الذي يجعلك تحتاج إلى معلومات إضافية حتى تتمكن من التأكد من استخدامها.
Essayez de savoir si le miktarda sıcak şurubu soğuk suya bırakın. درجة حرارة تصل إلى 127 درجة مئوية (عند فتح الغطاء العلوي)، وتكون درجة الحرارة عند ارتفاع الغطاء العلوي مناسبة. مقياس الحرارة ليس مفيدًا جدًا.
Mısır unu-pudra şekeri kaplaması tamaño korumanızdır. من الضروري أن يكونوا مصحوبين بـ Kauf ومن الضروري أن يكونوا مصحوبين بالأمن وموظفيهم. اضبط درجة الحرارة لمدة 10 ساعات على 50 درجة مئوية مع ارتفاع درجة الحرارة.
لكل وجبة (28g) · 30 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.