سيندول (مشروب حلوى جيلي الباندان الماليزي)

حول هذه الوصفة

سيندول هو مشروب الحلوى الذي يميز فترة ما بعد الظهيرة الحارة الماليزية: وعاء مليء بالثلج المجروش، مغمور في حليب جوز الهند البارد، مخطط بشراب جولا ميلاكا (سكر النخيل)، وملفوف بشعيرية السندول الخضراء الزاهية - خيوط ناعمة تشبه الدودة من هلام دقيق الأرز بنكهة وملونة بالباندان الطازج. إن التفاعل بين درجات الحرارة والقوام يجعله استثنائيًا: حليب جوز الهند بارد وغني، ورقائق الثلج المنعشة، ونودلز السندول الرقيقة والعطرة، وتوفر جولا ميلاكا حلاوة حلوى الكراميل العميقة. يعتبر بينانج سيندول هو المعيار - فهو أغنى بحليب جوز الهند وأكثر سخاءً بسكر النخيل من الإصدارات الموجودة في أماكن أخرى في ماليزيا. لا يتطلب صنع السندول من الصفر سوى مصفاة ذات ثقوب كبيرة لإخراج عجينة دقيق الأرز الساخن إلى الماء البارد، حيث تتحول على الفور إلى شعيرية خضراء زاهية.

المكونات

يخدم 4

• 100 غدقيق الأرز
• 1 ملعقة كبيرةنشا فول مونج أو دقيق البازلاء الخضراء
• 200 ملعصير الباندان الطازج (10 أوراق الباندان المخلوطة مع 200 مل من الماء، المصفى)
• 0.25 ملعقة صغيرةملح
• 150 غجولا ميلاكا (كتلة سكر النخيل) مفرومة
• 100 ملالماء (لشراب السكر)
• 1ورقة الباندان، معقودة (لشراب السكر)
• 400 ملحليب جوز الهند عالي الجودة، مبرد
• 0.25 ملعقة صغيرةالملح (لحليب جوز الهند)
• 8 أكوابالثلج المبشور أو الثلج المجروش
• 200 غفاصوليا حمراء مطبوخة (معلبة، مصفاة)، اختياري

التعليمات

1. 1

   اصنع عصير الباندان

   امزجي أوراق الباندان مع الماء، ثم صفيها من خلال قطعة قماش ناعمة، واعصريها بقوة لاستخراج أقصى قدر من اللون والنكهة.

2. 2

   طهي عجينة السندول

   اخفقي دقيق الأرز ونشا فول المونج وعصير الباندان والملح في قدر صغيرة. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف الخليط ويتحول إلى عجينة لامعة لزجة تبتعد عن الجوانب لمدة 5-7 دقائق.

   يجب أن تكون العجينة سميكة جدًا وإلا ستتفكك المعكرونة في الماء.

3. 3

   اضغط في الماء البارد

   املأ نصف وعاء كبير بالماء البارد والثلج. اضغط على الفور على العجينة الساخنة من خلال مصفاة بها ثقوب بقطر 5 مم فوق الماء البارد. يتم ضبط الشعرية على الفور.

4. 4

   شطف واستنزاف

   اغرفي السندول من الماء البارد باستخدام مصفاة. اشطفيه بالماء البارد، ثم صفيه، ثم ضعيه في الثلاجة حتى يتم تجميعه.

5. 5

   اصنع شراب جولا ميلاكا

   يُطهى سكر النخيل والماء وورقة الباندان على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يذوب السكر في شراب سميك، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يصفى ويبرد.

6. 6

   حليب جوز الهند الموسم

   قم بتحريك 0.25 ملعقة صغيرة من الملح إلى حليب جوز الهند المبرد، فالملح يمنعه من أن يكون طعمه مسطحًا ضد العناصر الحلوة.

7. 7

   التجمع والخدمة

   املأ كل وعاء بالثلج المبشور. أضف شعرية السندول والفاصوليا الحمراء. يُسكب حليب جوز الهند البارد فوقه. رش شراب جولا ميلاكا بسخاء. يخدم على الفور.

الاختلافات

• •

  بينانغ-زيتن: أنا أتدرب على الوضع، ولكن هناك مشكلة واحدة، ونحن جميعًا في حالة تأهب زائد.

• •

  سندول آيس كريم: أضيفي ملعقة من آيس كريم الفانيليا في الأعلى.

تخزين

تُحفظ شعيرية سيندول في الثلاجة في الماء البارد لمدة تصل إلى يومين. يُحفظ شراب سكر النخيل في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. قم دائمًا بتجميعها قبل التقديم مباشرةً.

الأسئلة المتداولة