دادار جولونج (كريب جوز الهند الإندونيسي)

حول هذه الوصفة

تعد دادار جولونج من بين أكثر أنواع حلوى كو باسار التقليدية (حلويات السوق) في إندونيسيا أناقة: كريب رقيق ملون باللون الأخضر الزاهي من عصير الباندان الطازج، ملفوف بإحكام حول حشوة جوز الهند المبشور الطازج المطبوخ مع جولا جاوا (سكر النخيل الجاوي) وهمس من الملح. الاسم يعني حرفيًا "فطيرة ملفوفة"، والتقنية واضحة ومباشرة بشكل خادع - ولكن الحصول على لون الباندان عميقًا بدرجة كافية، والحشوة جافة بدرجة كافية لمنع التبلد، والكريب رقيقًا بدرجة كافية للفة دون تكسير يتطلب تدريبًا. ترتبط دادار جولونج بالاحتفالات الجاوية وحياة السوق اليومية على حد سواء، وتُباع في سلال من الخيزران المنسوجة جنبًا إلى جنب مع أوندي أوندي وكليبون. النكهة استوائية وعطرية: حلاوة الباندان العشبية، وعمق الكراميل من سكر النخيل، والثراء الحليبي لجوز الهند الطازج تندمج في شيء مذاق الأرخبيل الإندونيسي بالكامل.

المكونات

يخدم 5

• 150 gدقيق لجميع الأغراض
• 2البيض
• 300 mlحليب جوز الهند
• 100 mlعصير الباندان الطازج (من 8 إلى 10 أوراق الباندان المخلوطة مع 100 مل من الماء والمصفى)
• 0.25 tspملح
• 1 tspزيت نباتي
• 200 gجوز الهند المبشور الطازج (أو جوز الهند المبشور المجمد المذاب)
• 100 gجولا جاوا (سكر النخيل الجاوي)، مبشور أو مفروم
• 1ورقة الباندان، مربوطة في عقدة
• 2 tbspالماء
• 1 pinchملح (للحشوة)

التعليمات

1. 1

   اصنع عجينة الباندان

   امزجي أوراق الباندان مع 100 مل من الماء، ثم صفيها بقطعة قماش ناعمة، واعصريها لاستخراج أقصى قدر من العصير الأخضر. اخفقي الدقيق والبيض وحليب جوز الهند وعصير الباندان والملح والزيت في عجينة ناعمة ورقيقة. راحة 15 دقيقة.

   عصير الباندان الطازج يعطي اللون الأخضر الزاهي. ينتج المستخلص من معجون الباندان لونًا أكثر كتمًا قليلاً ولكن من الأسهل الحصول عليه.

2. 2

   طهي حشوة جوز الهند

   يُمزج جوز الهند المبشور وجولا جاوا وأوراق الباندان والماء والملح في قدر صغيرة على نار متوسطة إلى منخفضة. يقلب باستمرار لمدة 8-10 دقائق حتى يذوب سكر النخيل بالكامل ويصبح الخليط عطريًا وجافًا قليلاً. إزالة ورقة الباندان. رائع.

3. 3

   قم بطهي الكريب

   سخني مقلاة غير لاصقة مقاس 20 سم على نار متوسطة، مدهونة قليلاً بمنشفة ورقية مطوية ومبللة بالزيت. نسكب 3 ملاعق كبيرة من الخليط ونحركها لتغطي المقلاة. اطهيها لمدة 1.5 دقيقة حتى تنضج وتبدأ الحواف في الارتفاع. لا الوجه.

4. 4

   ملء ولفة

   ضعي الكريب مع الجانب المطبوخ للأعلى. ضعي ملعقتين كبيرتين من حشوة جوز الهند في الثلث السفلي. اطوي كلا الجانبين للداخل فوق الحشوة، ثم لفيها من الأسفل على شكل أسطوانة محكمة.

5. 5

   كرر

   استمر حتى يتم استخدام كل الخليط والحشوة — يجب أن تحصل على حوالي 10 لفات. كومة بشكل فضفاض على طبق مبطن بأوراق الباندان للعرض.

الاختلافات

• •

  نسخة الباندان بالشوكولاتة: أضف ملعقة كبيرة من الكاكاو إلى نصف كمية الخليط للحصول على كريب رخامي.

• •

  حشوة كايا: استبدل مربى جوز الهند (كايا) بحشوة جوز الهند وسكر النخيل.

• •

  خالي من الغلوتين: استبدل الدقيق متعدد الأغراض بدقيق الأرز - سيكون الكريب أكثر هشاشة قليلاً ولكنه لا يزال قابلاً للدحرجة.

تخزين

من الأفضل تناولها في يوم صنعها. قم بتخزينه بشكل غير محكم في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 6 ساعات. ضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد ثم قومي ببخاره لفترة وجيزة لتنعيم الكريب قبل الأكل - لا تضعيه في الميكروويف لأنه يصبح مطاطيًا.

الأسئلة المتداولة