دادار جولونج (كريب جوز الهند الإندونيسي)
كريب الباندان الأخضر العطري ملفوف حول حشوة دافئة وحلوة من جوز الهند وسكر النخيل - كويه جااوي كلاسيكي.
حول هذه الوصفة
تعد دادار جولونج من بين أكثر أنواع حلوى كو باسار التقليدية (حلويات السوق) في إندونيسيا أناقة: كريب رقيق ملون باللون الأخضر الزاهي من عصير الباندان الطازج، ملفوف بإحكام حول حشوة جوز الهند المبشور الطازج المطبوخ مع جولا جاوا (سكر النخيل الجاوي) وهمس من الملح. الاسم يعني حرفيًا "فطيرة ملفوفة"، والتقنية واضحة ومباشرة بشكل خادع - ولكن الحصول على لون الباندان عميقًا بدرجة كافية، والحشوة جافة بدرجة كافية لمنع التبلد، والكريب رقيقًا بدرجة كافية للفة دون تكسير يتطلب تدريبًا. ترتبط دادار جولونج بالاحتفالات الجاوية وحياة السوق اليومية على حد سواء، وتُباع في سلال من الخيزران المنسوجة جنبًا إلى جنب مع أوندي أوندي وكليبون. النكهة استوائية وعطرية: حلاوة الباندان العشبية، وعمق الكراميل من سكر النخيل، والثراء الحليبي لجوز الهند الطازج تندمج في شيء مذاق الأرخبيل الإندونيسي بالكامل.
المكونات
يخدم 5
- 150 غدقيق لجميع الأغراض
- 2البيض
- 300 ملحليب جوز الهند
- 100 ملعصير الباندان الطازج (من 8 إلى 10 أوراق الباندان المخلوطة مع 100 مل من الماء والمصفى)
- 0.25 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةزيت نباتي
- 200 غجوز الهند المبشور الطازج (أو جوز الهند المبشور المجمد المذاب)
- 100 غجولا جاوا (سكر النخيل الجاوي)، مبشور أو مفروم
- 1ورقة الباندان، مربوطة في عقدة
- 2 ملعقة كبيرةالماء
- 1 قبضةملح (للحشوة)
التعليمات
- 1
اصنع عجينة الباندان
امزجي أوراق الباندان مع 100 مل من الماء، ثم صفيها بقطعة قماش ناعمة، واعصريها لاستخراج أقصى قدر من العصير الأخضر. اخفقي الدقيق والبيض وحليب جوز الهند وعصير الباندان والملح والزيت في عجينة ناعمة ورقيقة. راحة 15 دقيقة.
عصير الباندان الطازج يعطي اللون الأخضر الزاهي. ينتج المستخلص من معجون الباندان لونًا أكثر كتمًا قليلاً ولكن من الأسهل الحصول عليه.
- 2
طهي حشوة جوز الهند
يُمزج جوز الهند المبشور وجولا جاوا وأوراق الباندان والماء والملح في قدر صغيرة على نار متوسطة إلى منخفضة. يقلب باستمرار لمدة 8-10 دقائق حتى يذوب سكر النخيل بالكامل ويصبح الخليط عطريًا وجافًا قليلاً. إزالة ورقة الباندان. رائع.
- 3
قم بطهي الكريب
سخني مقلاة غير لاصقة مقاس 20 سم على نار متوسطة، مدهونة قليلاً بمنشفة ورقية مطوية ومبللة بالزيت. نسكب 3 ملاعق كبيرة من الخليط ونحركها لتغطي المقلاة. اطهيها لمدة 1.5 دقيقة حتى تنضج وتبدأ الحواف في الارتفاع. لا الوجه.
- 4
ملء ولفة
ضعي الكريب مع الجانب المطبوخ للأعلى. ضعي ملعقتين كبيرتين من حشوة جوز الهند في الثلث السفلي. اطوي كلا الجانبين للداخل فوق الحشوة، ثم لفيها من الأسفل على شكل أسطوانة محكمة.
- 5
كرر
استمر حتى يتم استخدام كل الخليط والحشوة — يجب أن تحصل على حوالي 10 لفات. كومة بشكل فضفاض على طبق مبطن بأوراق الباندان للعرض.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
جوز الهند المبشور الطازج غير قابل للتفاوض بالنسبة لقوام الحشوة - جوز الهند المجفف المعاد ترطيبه في الماء يصبح دقيقيًا وباهتًا.
- →
يجب طهي الحشوة حتى تجف تقريبًا. الحشوة الرطبة تنقع الكريب خلال دقائق من اللف.
- →
هامورو يجب أن يكون في الهواء الطلق، وقد انتهت المشكلة، ولا ينبغي أن يكون هناك أي مشكلة، ولن يعود مع مقدمة Wahl، بعد مقدمة Wahl.
الاختلافات
- •
نسخة الباندان بالشوكولاتة: أضف ملعقة كبيرة من الكاكاو إلى نصف كمية الخليط للحصول على كريب رخامي.
- •
حشوة كايا: استبدل مربى جوز الهند (كايا) بحشوة جوز الهند وسكر النخيل.
- •
خالي من الغلوتين: استبدل الدقيق متعدد الأغراض بدقيق الأرز - سيكون الكريب أكثر هشاشة قليلاً ولكنه لا يزال قابلاً للدحرجة.
تخزين
من الأفضل تناولها في يوم صنعها. قم بتخزينه بشكل غير محكم في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 6 ساعات. ضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد ثم قومي ببخاره لفترة وجيزة لتنعيم الكريب قبل الأكل - لا تضعيه في الميكروويف لأنه يصبح مطاطيًا.
التاريخ والأصل
ينتمي Dadar gulung إلى عائلة Peranakan kuih الممتدة التي تدمج تقاليد kueh الجاوية والصينية. كان الباندان - pandanus amaryllifolius - يُنكه الحلويات الإندونيسية والماليزية لعدة قرون، وقد تم توثيقه في مخطوطات البلاط الجاوي في القرن الخامس عشر. يشبه شكل الكريب الملفوف بشكل وثيق تقنية السبرينغ رول الصينية، مما يعكس قرونًا من تبادل الطهي في مدن موانئ جاوة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام مستخلص الباندان بدلا من العصير الطازج؟
نعم - استخدم 0.5 ملعقة صغيرة من مستخلص الباندان أو المعجون المخفف في 100 مل من الماء. سيكون اللون أكثر حيوية قليلاً ولكن النضارة العشبية ستكون أقل وضوحًا.
Gula Jawa'yı nerede bulabilirim؟
ابحث عنه في متاجر البقالة في جنوب شرق آسيا التي تحمل علامة "سكر النخيل" أو "كتلة سكر جوز الهند" أو "جولا ميرا". اختر نوع الكتلة الصلبة ذات اللون البني الداكن بدلاً من سكر جوز الهند المحبب للحصول على النكهة الأكثر أصالة.
لماذا يتمزق الكريب عندما أقوم بلفه؟
تأكد من أن درجة الحرارة ليست مرتفعة جدًا ولا تتغير. احصل على قدر كبير من القوة لشركتك.
حقائق التغذية
لكل وجبة (120g) · 5 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات اندونيسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة