سيندول الماليزي (باندان جيلي جوز الهند المبشور)
حلوى الباعة المتجولين الشهيرة في ماليزيا - ديدان جيلي أرز الباندان الخضراء فوق الثلج المبشور، مغمورة في حليب جوز الهند وشراب سكر النخيل الداكن.
حول هذه الوصفة
Cendol هي الحلوى الرائعة التي تُباع في الشوارع في ماليزيا وسنغافورة وجنوب تايلاند وإندونيسيا - وهي عبارة عن كوب طويل أو وعاء من الثلج المبشور يعلوه "ديدان" جيلي الأرز بنكهة الباندان ذات اللون الأخضر الزاهي، مغمورة في حليب جوز الهند ومتوجة بصب كبير من شراب سكر النخيل الداكن (جولا ميلاكا). إنه موجود ليتم تناوله في فترة ما بعد الظهيرة شديدة الحرارة في كشك في شارع بينانغ بعد المشي لمدة 40 دقيقة وسط الحرارة الرطبة - حرك كل شيء معًا، ارفع الملعقة، والتباين بين الثلج البارد وسكر النخيل المدخن وجوز الهند الحليبي والديدان الخضراء المطاطية هي واحدة من تجارب المرطبات الرائعة على وجه الأرض. الهلام الأخضر هو العنصر المحدد: يتم صنعه عن طريق دفع عجينة من دقيق الأرز وعصير الباندان من خلال قالب مثقوب (أو كيس أنابيب به فتحة مقطوعة في الطرف) مباشرة في الماء المثلج بحيث تستقر الخيوط على الفور في أشكال دودة متعرجة. جولا ميلاكا هو النجم الثاني: سكر النخيل المدخن والشعير والكراميل من منطقة ملقا والذي لا يمكن تكرار تعقيده العميق بواسطة أي مُحلي آخر. تضيف الإصدارات الأصلية ملعقة من الفاصوليا الحمراء الحلوة أو الذرة الحلوة في الأسفل؛ قد يضيف الباعة المتجولون المعاصرون في كوالالمبور الآيس كريم أو الدوريان. تعتبر حلوى السندول، التي تم تجريدها من الأساسيات، أكثر الحلوى المنعشة المكونة من 5 مكونات في جنوب شرق آسيا.
المكونات
يخدم 4
- 100 غدقيق الأرز
- 30 غنشا التابيوكا
- 1 قبضةملح
- 10 أوراقأوراق الباندان الطازجة (أو 2 ملعقة صغيرة من معجون الباندان)
- 500 ملماء (لخليط الجيلي)
- 1 لماء مثلج مع مكعبات ثلج (لإعداد الجيلي)
- 200 غجولا ميلاكا (سكر النخيل المالاكي) مفروم
- 100 ملالماء (للشراب)
- 2 أوراقأوراق الباندان، معقودة (للشراب)
- 400 ملحليب جوز الهند السميك (كامل الدسم، مبرد)
- 0.5 ملعقة صغيرةالملح (لحليب جوز الهند)
- 2 لثلج محلوق جيدًا أو مجروش
- 100 غالفاصوليا الحمراء الحلوة (أزوكي، اختيارية ولكن تقليدية)
التعليمات
- 1
اصنع عصير الباندان
في حالة استخدام أوراق الباندان الطازجة: قم بتقطيعها إلى قطع بحجم 5 سم، واخلطها مع 200 مل من الماء، ثم قم بتصفيتها من خلال القماش القطني لاستخراج العصير الأخضر اللامع. أضف المزيد من الماء إلى إجمالي 500 مل. في حالة استخدام معجون الباندان، أضفه إلى الماء مباشرة.
- 2
طهي الخليط هلام
في قدر، اخفقي دقيق الأرز ونشا التابيوكا والملح مع ماء الباندان حتى يصبح ناعمًا تمامًا. يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة سيليكون لمدة 8-10 دقائق حتى يتكاثف ويتحول إلى عجينة لامعة وناعمة بدون بقع بيضاء. يجب أن يبدو مثل الكسترد الأخضر السميك جدًا.
- 3
اضبط الجيلي
قم بإعداد وعاء كبير به ماء مثلج ومكعبات ثلج عائمة. اعمل بسرعة عندما يكون المعجون ساخنًا، وادفعه عبر قالب سندول مثقوب (أو مصفاة ذات ثقوب كبيرة، أو كيس أنابيب بطرف مقصوص) مباشرة في الماء المثلج. اضغط بالجزء الخلفي من الملعقة لتشجيع الخيوط على السقوط. تستقر الديدان على الفور عند ملامستها للماء البارد.
اعمل على دفعات واستمر في تحريك المعجون في القدر حتى يظل دافئًا ومرنًا.
- 4
استنزاف الجيلي
دع جيلي الكيندول يرتاح في الماء المثلج لمدة 5 دقائق حتى يتماسك. يصفى من خلال منخل ناعم ويوضع في الثلاجة لحين الحاجة إليه. يمكن إعدادها قبل 24 ساعة.
- 5
اصنع شراب جولا ميلاكا
في مقلاة صغيرة، اخلطي الجولا ميلاكا المفرومة مع 100 مل من الماء وأوراق الباندان. يُسخن على نار خفيفة مع التحريك لمدة 5 دقائق حتى يذوب تمامًا في شراب سميك داكن. بارد لدرجة حرارة الغرفة. سلالة لإزالة الباندان. الثلاجة.
- 6
ملح حليب جوز الهند
قم بتحريك 0.5 ملعقة صغيرة من الملح إلى حليب جوز الهند المبرد - هذه الكمية الصغيرة من الملح هي ما يجعل طعم حليب جوز الهند من سيندول لا يُنسى. يحفظ بارداً لحين التقديم.
- 7
قم بإعداد الطبقة الاختيارية والثلج
استنزاف الفاصوليا الحمراء الحلوة في حالة استخدامها. قم بحلق الثلج أو سحقه جيدًا - فأنت تريد ثلجًا رقيقًا، وليس مكعبات كبيرة. يجب أن يكون الثلج جاهزًا قبل التجميع مباشرة.
- 8
التجمع والخدمة
في كل كوب طويل: ملعقتان كبيرتان من الفاصوليا الحمراء الحلوة في القاع، ثم حفنة من جيلي السندول، ثم كومة كبيرة من الثلج المبشور. صب 80 مل من حليب جوز الهند المملح فوق الثلج، ثم 60 مل من شراب جولا ميلاكا. يُقدم الطبق على الفور باستخدام ملعقة طويلة ويُطلب من كل عشاء التحريك بقوة قبل الشرب والأكل.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
جولا ميلاكا (سكر النخيل المالاكي) لا يمكن استبداله حقًا - فهو يتميز بطابع الكراميل المدخن المحترق الذي لا يطابقه أي سكر آخر. تباع في محلات البقالة في جنوب شرق آسيا في أقراص ملفوفة بأوراق النخيل. إذا لم يكن متاحًا على الإطلاق، فإن Dark Muscovado هو أقرب نسخة احتياطية.
- →
يجب أن يتم طهي معجون الجيلي حتى يصبح شفافًا تمامًا، حيث يصبح طعم المعجون غير المطبوخ جيدًا مسحوقيًا ولن تتمكن الديدان من المضغ المناسب.
- →
يتوفر قالب السندول (مخروط مثقوب) بسعر رخيص عبر الإنترنت. تعمل المصفاة ذات الثقوب مقاس 4-5 مم أيضًا تقريبًا. إن كيس الأنابيب ذو الحافة المقطوعة هو الحل الذي يقدمه الطباخ المنزلي.
- →
ملح حليب جوز الهند - هذا غير قابل للتفاوض. حليب جوز الهند غير المملح فوق الثلج طعمه مسطح وممل. الملوحة الطفيفة هي ما يجعل السندول ينفجر.
الاختلافات
- •
سيندول دوريان - أضف ملعقة من لحم الدوريان الطازج. مثيرة للجدل ولكنها محبوبة في جميع أنحاء المنطقة.
- •
سيندول بالذرة الحلوة - استبدل الفاصوليا الحمراء بحبات الذرة الحلوة، على طريقة الأكشاك الموجودة في شارع بينانج.
- •
آيس كريم سيندول - ضعي فوقه مغرفة من آيس كريم جوز الهند أو آيس كريم الفانيليا للحصول على نسخة حديثة من مقهى كوالالمبور.
- •
سيندول بولوت (مع الأرز اللزج) - أضف ملعقتين كبيرتين من الأرز اللزج المنقوع بجوز الهند الدافئ في الأسفل، وهو شائع في سنغافورة.
تخزين
يتم تبريد جيلي سيندول لمدة 24 ساعة في الماء البارد. تفقد مضغه بعد ذلك. يُحفظ شراب جولا ميلاكا في الثلاجة لمدة أسبوعين. يبقى حليب جوز الهند المملح طازجًا لمدة يومين في الثلاجة. قم بتجميع السندول قبل التقديم مباشرة - يذوب الثلج في غضون دقائق.
التاريخ والأصل
يعتبر سيندول تراثًا مشتركًا عبر أرخبيل الملايو - كل من ماليزيا وسنغافورة وإندونيسيا وجنوب تايلاند جميعها لها نسخ، مع الطبق الموثق منذ الحقبة الاستعمارية في جاوة ومستوطنات المضيق في القرن التاسع عشر. يمنح سكر النخيل جولا ميلاكا من ملقا النسخة الماليزية طابعها النهائي. تعتبر أكشاك سندول بينانج وملقا وجهات الحج.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام جيلي cendol الذي تم شراؤه من المتجر؟
نعم - يتم بيعها مجمدة في محلات البقالة في جنوب شرق آسيا (العلامات التجارية Penang Cendol أو Sing Long). ذوبان الجليد قبل الاستخدام. الراحة على ما يرام. الملمس جيد بنسبة 90 بالمائة مثل محلية الصنع.
ماذا لو لم أتمكن من العثور على جولا ميلاكا؟
سكر موسكوفادو الداكن هو أقرب نسخة احتياطية (عمق دبس السكر مماثل). السكر البني يعمل ولكن طعمه مسطح. يعتبر شراب التمر الممزوج مع قليل من الملح المدخن بديلاً مبتكرًا.
لماذا يكون هلامي قصيرًا ومكسورًا بدلاً من الديدان الطويلة؟
إما أن المعجون كان سميكًا جدًا (أضف ملعقة كبيرة من الماء وأعد تسخينه) أو أن الثقوب الموجودة في القالب/المصفاة كانت صغيرة جدًا. يجب دفع الخيوط عبر فتحات يبلغ حجمها حوالي 4-5 ملم.
هل يمكنني تجميد الجيلي المتبقي؟
لا، فالتجميد يكسر قوام جيلي الأرز ويصبح مسحوقًا عند الذوبان. اصنع فقط ما ستأكله خلال 24 ساعة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (460g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ماليزي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة