سيندول الماليزي (باندان جيلي جوز الهند المبشور)

حول هذه الوصفة

Cendol هي الحلوى الرائعة التي تُباع في الشوارع في ماليزيا وسنغافورة وجنوب تايلاند وإندونيسيا - وهي عبارة عن كوب طويل أو وعاء من الثلج المبشور يعلوه "ديدان" جيلي الأرز بنكهة الباندان ذات اللون الأخضر الزاهي، مغمورة في حليب جوز الهند ومتوجة بصب كبير من شراب سكر النخيل الداكن (جولا ميلاكا). إنه موجود ليتم تناوله في فترة ما بعد الظهيرة شديدة الحرارة في كشك في شارع بينانغ بعد المشي لمدة 40 دقيقة وسط الحرارة الرطبة - حرك كل شيء معًا، ارفع الملعقة، والتباين بين الثلج البارد وسكر النخيل المدخن وجوز الهند الحليبي والديدان الخضراء المطاطية هي واحدة من تجارب المرطبات الرائعة على وجه الأرض. الهلام الأخضر هو العنصر المحدد: يتم صنعه عن طريق دفع عجينة من دقيق الأرز وعصير الباندان من خلال قالب مثقوب (أو كيس أنابيب به فتحة مقطوعة في الطرف) مباشرة في الماء المثلج بحيث تستقر الخيوط على الفور في أشكال دودة متعرجة. جولا ميلاكا هو النجم الثاني: سكر النخيل المدخن والشعير والكراميل من منطقة ملقا والذي لا يمكن تكرار تعقيده العميق بواسطة أي مُحلي آخر. تضيف الإصدارات الأصلية ملعقة من الفاصوليا الحمراء الحلوة أو الذرة الحلوة في الأسفل؛ قد يضيف الباعة المتجولون المعاصرون في كوالالمبور الآيس كريم أو الدوريان. تعتبر حلوى السندول، التي تم تجريدها من الأساسيات، أكثر الحلوى المنعشة المكونة من 5 مكونات في جنوب شرق آسيا.

المكونات

يخدم 4

• 100 gدقيق الأرز
• 30 gنشا التابيوكا
• 1 pinchملح
• 10 leavesأوراق الباندان الطازجة (أو 2 ملعقة صغيرة من معجون الباندان)
• 500 mlماء (لخليط الجيلي)
• 1 Lماء مثلج مع مكعبات ثلج (لإعداد الجيلي)
• 200 gجولا ميلاكا (سكر النخيل المالاكي) مفروم
• 100 mlالماء (للشراب)
• 2 leavesأوراق الباندان، معقودة (للشراب)
• 400 mlحليب جوز الهند السميك (كامل الدسم، مبرد)
• 0.5 tspالملح (لحليب جوز الهند)
• 2 Lثلج محلوق جيدًا أو مجروش
• 100 gالفاصوليا الحمراء الحلوة (أزوكي، اختيارية ولكن تقليدية)

التعليمات

1. 1

   اصنع عصير الباندان

   في حالة استخدام أوراق الباندان الطازجة: قم بتقطيعها إلى قطع بحجم 5 سم، واخلطها مع 200 مل من الماء، ثم قم بتصفيتها من خلال القماش القطني لاستخراج العصير الأخضر اللامع. أضف المزيد من الماء إلى إجمالي 500 مل. في حالة استخدام معجون الباندان، أضفه إلى الماء مباشرة.

2. 2

   طهي الخليط هلام

   في قدر، اخفقي دقيق الأرز ونشا التابيوكا والملح مع ماء الباندان حتى يصبح ناعمًا تمامًا. يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة سيليكون لمدة 8-10 دقائق حتى يتكاثف ويتحول إلى عجينة لامعة وناعمة بدون بقع بيضاء. يجب أن يبدو مثل الكسترد الأخضر السميك جدًا.

3. 3

   اضبط الجيلي

   قم بإعداد وعاء كبير به ماء مثلج ومكعبات ثلج عائمة. اعمل بسرعة عندما يكون المعجون ساخنًا، وادفعه عبر قالب سندول مثقوب (أو مصفاة ذات ثقوب كبيرة، أو كيس أنابيب بطرف مقصوص) مباشرة في الماء المثلج. اضغط بالجزء الخلفي من الملعقة لتشجيع الخيوط على السقوط. تستقر الديدان على الفور عند ملامستها للماء البارد.

   اعمل على دفعات واستمر في تحريك المعجون في القدر حتى يظل دافئًا ومرنًا.

4. 4

   استنزاف الجيلي

   دع جيلي الكيندول يرتاح في الماء المثلج لمدة 5 دقائق حتى يتماسك. يصفى من خلال منخل ناعم ويوضع في الثلاجة لحين الحاجة إليه. يمكن إعدادها قبل 24 ساعة.

5. 5

   اصنع شراب جولا ميلاكا

   في مقلاة صغيرة، اخلطي الجولا ميلاكا المفرومة مع 100 مل من الماء وأوراق الباندان. يُسخن على نار خفيفة مع التحريك لمدة 5 دقائق حتى يذوب تمامًا في شراب سميك داكن. بارد لدرجة حرارة الغرفة. سلالة لإزالة الباندان. الثلاجة.

6. 6

   ملح حليب جوز الهند

   قم بتحريك 0.5 ملعقة صغيرة من الملح إلى حليب جوز الهند المبرد - هذه الكمية الصغيرة من الملح هي ما يجعل طعم حليب جوز الهند من سيندول لا يُنسى. يحفظ بارداً لحين التقديم.

7. 7

   قم بإعداد الطبقة الاختيارية والثلج

   استنزاف الفاصوليا الحمراء الحلوة في حالة استخدامها. قم بحلق الثلج أو سحقه جيدًا - فأنت تريد ثلجًا رقيقًا، وليس مكعبات كبيرة. يجب أن يكون الثلج جاهزًا قبل التجميع مباشرة.

8. 8

   التجمع والخدمة

   في كل كوب طويل: ملعقتان كبيرتان من الفاصوليا الحمراء الحلوة في القاع، ثم حفنة من جيلي السندول، ثم كومة كبيرة من الثلج المبشور. صب 80 مل من حليب جوز الهند المملح فوق الثلج، ثم 60 مل من شراب جولا ميلاكا. يُقدم الطبق على الفور باستخدام ملعقة طويلة ويُطلب من كل عشاء التحريك بقوة قبل الشرب والأكل.

الاختلافات

• •

  سيندول دوريان - أضف ملعقة من لحم الدوريان الطازج. مثيرة للجدل ولكنها محبوبة في جميع أنحاء المنطقة.

• •

  سيندول بالذرة الحلوة - استبدل الفاصوليا الحمراء بحبات الذرة الحلوة، على طريقة الأكشاك الموجودة في شارع بينانج.

• •

  آيس كريم سيندول - ضعي فوقه مغرفة من آيس كريم جوز الهند أو آيس كريم الفانيليا للحصول على نسخة حديثة من مقهى كوالالمبور.

• •

  سيندول بولوت (مع الأرز اللزج) - أضف ملعقتين كبيرتين من الأرز اللزج المنقوع بجوز الهند الدافئ في الأسفل، وهو شائع في سنغافورة.

تخزين

يتم تبريد جيلي سيندول لمدة 24 ساعة في الماء البارد. تفقد مضغه بعد ذلك. يُحفظ شراب جولا ميلاكا في الثلاجة لمدة أسبوعين. يبقى حليب جوز الهند المملح طازجًا لمدة يومين في الثلاجة. قم بتجميع السندول قبل التقديم مباشرة - يذوب الثلج في غضون دقائق.

الأسئلة المتداولة