الفيتنامية تشي با ماو (حلوى ثلاثة ألوان)

حول هذه الوصفة

تعد Chè ba màu - حرفيًا "الحلوى ثلاثية الألوان" - واحدة من أكثر حلويات الشوارع المحبوبة والمحبوبة في جنوب فيتنام، وتُباع من عربات ذات واجهة زجاجية في زوايا شوارع سايغون ولدى كل بائع تشي عبر دلتا نهر ميكونغ. "الألوان الثلاثة" هي فاصوليا المونج الحلوة الصفراء (đậu xanh)، وفاصوليا Adzuki الحمراء (đậu đỏ)، وهلام أجار الباندان الأخضر (rau câu pandan) - يتم طهي كل منها على حدة إلى طبقات ناعمة وحلوة ومتميزة، ثم يتم تجميعها في كوب طويل مع ثلج مسحوق في الأعلى ورذاذ نهائي من كريمة جوز الهند السميكة. طقوس الأكل: قم بتحريك كل شيء معًا بملعقة طويلة حتى تنهار الطبقات إلى سلاش متعدد الألوان، ثم تناول الطعام باستخدام ملعقة واسعة من القش. النكهات خفية ولطيفة - حلوة ولكن ليست متخمة، حليبية من جوز الهند، عطرة بشكل معتدل من الباندان، مع النشويات اللحمية للفاصوليا التي تعطي المادة. على عكس هالة الهالة الفلبينية المتطرفة، فإن chè ba màu مقيد - ثلاثة ألوان، وثلاث نكهات، والتوازن على الفوضى. إنها الحلوى المثالية لدرجات الحرارة القاسية التي تصل إلى 33 درجة مئوية في سايغون والوجبة الخفيفة التي يسافر إليها الفيتناميون الذين يشعرون بالحنين إلى الوطن من جميع أنحاء العالم. تُعتبر الجرار المُجمَّعة، التي يتم تصنيعها خلال عطلة نهاية الأسبوع، بمثابة قطعة فنية جميلة للغاية في أي عشاء صيفي.

المكونات

يخدم 4

• 100 gفاصوليا مونج صفراء (đậu xanh)، منقوعة لمدة 4 ساعات
• 100 gأدزوكي / فاصوليا حمراء مجففة (đậu đỏ)، منقوعة طوال الليل
• 120 gالسكر، مقسمة
• 10 gمسحوق أجار أجار
• 500 mlالماء (للجيلي)
• 60 gسكر (للجيلي)
• 5 leavesأوراق الباندان الطازجة (أو 1 ملعقة صغيرة من معجون الباندان)
• 400 mlحليب جوز الهند السميك
• 20 gالسكر (لحليب جوز الهند)
• 1 pinchملح
• 1 tbspنشا التابيوكا (ملاط في 2 ملعقة كبيرة ماء لصلصة جوز الهند)
• 2 Lالثلج المجروش أو المبشور

التعليمات

1. 1

   اطبخ الفاصوليا الحمراء

   استنزاف الفاصوليا المنقوعة Adzuki. يُمزج مع 600 مل من الماء العذب في قدر ويُترك على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة حتى يصبح طريًا تمامًا (أو يُطهى بالضغط لمدة 20 دقيقة). صفي معظم السوائل واتركي الفاصوليا مبللة فقط. يُضاف 50 جرامًا من السكر ويُطهى لمدة 3 دقائق إضافية حتى يذوب السكر وتصبح الفاصوليا لامعة. رائع.

2. 2

   طبخ حبوب المونج الصفراء

   استنزاف حبوب مونج المنقوعة. قم بالبخار في وعاء عازل للحرارة لمدة 25 دقيقة حتى يصبح طريًا تمامًا ويتكسر. اهرسها برفق باستخدام شوكة حتى تتحول إلى عجينة خشنة - يجب أن تكون ناعمة ولكن لا تزال ذات ملمس. أضيفي 50 جرام سكر واتركيه لمدة 5 دقائق حتى يذوب السكر. رائع.

3. 3

   استخراج عصير الباندان

   امزج أوراق الباندان الطازجة مع 100 مل من الماء؛ يصفى من خلال القماش القطني لاستخراج العصير الأخضر اللامع. أضف الماء للحصول على 500 مل من الجيلي. تخطي في حالة استخدام اللصق.

4. 4

   اصنع هلام الباندان

   يُمزج 500 مل من ماء الباندان مع مسحوق أجار أجار و60 جم من السكر في قدر. يُغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة، ويُخفق باستمرار، ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق - يجب أن يغلي الأجار حتى يتماسك بشكل صحيح. تصب في طبق مسطح وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك. مقطعة إلى مكعبات 5 ملم أو شرائح قصيرة.

5. 5

   اصنعي صلصة جوز الهند

   يُمزج حليب جوز الهند مع 20 جرامًا من السكر وقليل من الملح في قدر صغيرة. يُسخن على نار خفيفة مع التحريك حتى يذوب السكر (3 دقائق). يُضاف ملاط ​​التابيوكا ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يصبح سميكًا قليلاً ويتحول إلى كريمة قابلة للسكب. لا تغلي. بارد لدرجة حرارة الغرفة.

6. 6

   طبقة القاع

   في كل كوب طويل (أو برطمان واسع): ضعي طبقة من الفاصوليا الحمراء بسماكة 2 سم في قاعها. أضف طبقة من فول المونج بسمك 2 سم. أضف طبقة 2 سم من مكعبات جيلي الباندان في الأعلى. اضغط برفق حتى تظل الطبقات متميزة.

7. 7

   أضف الثلج وصلصة جوز الهند

   كومة من الثلج المجروش بسخاء فوق طبقات الفاصوليا والجيلي - حوالي 8 ملاعق كبيرة لكل كوب. اسكب 80 مل من صلصة جوز الهند ببطء فوق الثلج في كل كوب، واتركه يتدفق عبر الطبقات.

8. 8

   يخدم على الفور

   أحضر إلى الطاولة بملاعق طويلة. يحرك كل عشاء بقوة لدمج الطبقات في سلاش ملون، ثم يأكل الحلوى الباردة والحلوة والحليبية الناتجة. تناول الطعام بسرعة قبل أن يذوب الثلج ويخفف النكهات.

الاختلافات

• •

  تشي با ماو مع الذرة الحلوة - أضف طبقة من حبات الذرة الحلوة للحصول على نسخة ذات أربعة ألوان شائعة في دلتا نهر ميكونغ.

• •

  تشي با ماو مع الأرز اللزج - استبدل طبقة واحدة من الفاصوليا بالأرز اللزج المنقوع بجوز الهند للحصول على نسخة أكثر ثراءً وأكثر إشباعًا.

• •

  لونان (chè hai màu) - نسخة أبسط تستخدم فقط الفاصوليا الحمراء وفاصوليا المونج، ويتم تناولها كوجبة خفيفة سريعة بعد الظهر.

• •

  Chè thái - يتناول الفيتناميون الحلوى التايلاندية مع بذور الجاك فروت واللونجان والريحان في شراب جوز الهند. ابن عم تشي با ماو.

تخزين

تُحفظ المكونات في الثلاجة بشكل منفصل: الفاصوليا المطبوخة 5 أيام، جيلي الأجار 5 أيام، صلصة جوز الهند 3 أيام. لا تقم بالتجميع مسبقًا، فالثلج يذوب في دقائق. يمكن تحضير طبقات الفاصوليا قبل 3 أيام وتجميعها عند التقديم.

الأسئلة المتداولة