Bánh Mì Ốp La (بيض المقلاة الفيتنامية مع باتيه والرغيف الفرنسي والمخللات)

حول هذه الوصفة

Bánh mì ốp la - حرفيًا "خبز البيض المشمس" - هو الإفطار الذي يغذي سايغون. من الفجر حتى منتصف الصباح، تقوم أكشاك الرصيف والمقاهي المتواضعة في جميع أنحاء مدينة هوشي منه بإشعال مقالي صغيرة فردية من الحديد الزهر، وتقلي بيضتين مشمستين في المقلاة مباشرة، ثم تضعهما، وهي لا تزال ساخنة، على طاولة العميل جنبًا إلى جنب مع الرغيف الفرنسي الطازج، وشرائح من لحم الخنزير البارد، وقطعة من تشا لا (سجق لحم الخنزير الحريري الفيتنامي)، والدايكون المخلل والجزر، والكزبرة الطازجة، شرائح خيار وزجاجة صغيرة من صلصة ماجي. يأكل العميل كل هذا على الطريقة العائلية: يمزق الرغيف الفرنسي ليستقبل البيضة كاملة، ويرش الصفار مع ماجي حتى يتجمع في الخبز، ويضع الباتيه والنقانق في شطيرة مخصصة، ويغرف المخللات في الأعلى. إنه إفطار بانه مي مفكك - بانه مي بدون تجميع، يقدم ساخنًا من المقلاة بدلاً من باردًا من العربة - وهو الرد الفيتنامي على اللغة الإنجليزية الكاملة: وافر، ولذيذ، ومرضي، ومصمم لتغذية يوم شاق. هذه التقنية واضحة ومباشرة ولكن التفاصيل مهمة: يجب طهي البيض في مقلاة صغيرة من الحديد الزهر تصل ساخنة إلى الطاولة حتى يستمر البيض في إصدار الأزيز خلال أول 30 ثانية من تناول الطعام؛ يجب أن يكون الصفار سائلاً. يجب أن تكون الفطيرة باردة. يجب أن يكون الرغيف الفرنسي طازجًا بما يكفي ليتشقق عند تمزيقه. صلصة توابل ماجي - سائل أومامي نباتي متحلل تم تقديمه إلى فيتنام في فترة الاستعمار الفرنسي - هي البهارات النهائية غير القابلة للتفاوض، مما يضيف العمق اللذيذ المميز الذي يحدد الطبق.

المكونات

يخدم 2

• 4 كبيربيض طازج، بدرجة حرارة الغرفة
• 2 ملعقة كبيرةزيت محايد للمقلاة
• 100 غفطيرة لحم خنزير ناعمة أو فطيرة كبد الدجاج مقطعة إلى شرائح باردة
• 150 غتشا لا (سجق لحم الخنزير الفيتنامي الحريري)، مقطع إلى شرائح بحجم 5 مم(أو لحم خنزير فرنسي أو مرتديلا سميكة كبديل)
• 2 صغيرخبز الباجيت الفيتنامي الطازج (أو 30 سم من الرغيف الفرنسي الرقيق)
• 120 غدو تشوا (جزر مخلل ودايكون، مصفاة)
• 1 صغيرخيارة، مقطعة إلى شرائح
• 1 حزمة صغيرةالكزبرة الطازجة، بما في ذلك السيقان
• 2فلفل تايلاندي حار، مقطع إلى شرائح رفيعة (اختياري، للحرارة)
• 2 ملعقة كبيرةصلصة ماجي(بهار فيتنامى-فرنسى غير قابل للتفاوض)
• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج

التعليمات

1. 1

   قم بإعداد اللوحة

   رتب كل طبق مسبقًا مع شرائح الباتيه الباردة، وشرائح تشا لا، ومخللات تشوا، وهراوات الخيار، وحفنة صغيرة من الكزبرة الطازجة. جميع المرافقات باردة أو في درجة حرارة الغرفة. فقط البيض والمقلاة تصل ساخنة. قم بإعداد الطاولة بأوعية صغيرة من توابل ماجي والفلفل الحار للتتبيل الفردي.

2. 2

   قطع الرغيف الفرنسي

   اقطعي شقًا طويلًا بالطول أسفل كل قطعة خبز من دون قطعها بالكامل - افتحيها مثل الكتاب. قم بتسخينها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 3 إلى 4 دقائق لتقشير القشرة وتدفئة الفتات. يجب أن يكون الرغيف الفرنسي طازجًا جدًا؛ الخبز القديم هو موت هذا الإفطار.

3. 3

   تسخين المقالي

   ضعي مقاليتين صغيرتين من الحديد الزهر (المقلاة الفردية مقاس 15 سم مثالية) على نار متوسطة إلى عالية لمدة 60 ثانية حتى تصبح ساخنة جدًا. أضف ملعقة كبيرة من الزيت إلى كل منها وحركها حتى تغطيها. يجب أن يلمع الزيت ويدخن تقريبًا. الحديد الزهر الساخن والمزيت جيدًا هو ما يمنح البيض حوافه المزركشة المقرمشة التي تعد السمة المميزة لـ bánh mì ốp la.

4. 4

   صدع في البيض

   اكسر بيضتين برفق في كل مقلاة ساخنة - يجب أن تصدر أزيزًا بشكل كبير ويجب أن يبدأ بياض البيض في التماسك خلال 5 ثوانٍ. قومي بإمالة كل مقلاة قليلاً ثم ضعي الزيت الساخن فوق البياض بملعقة معدنية لتثبيت السطح دون الإفراط في طهي الصفار. قم بالطهي لمدة 90 ثانية إلى دقيقتين للحصول على جانب مشمس مع حواف لاذعة مقرمشة وصفار سائل لامع.

5. 5

   الموسم في المقلاة

   رشي كل مقلاة بالقليل من الملح والقليل من الفلفل الأسود. يجب أن يبدو البيض شديد اللمعان، والبياض مزركش وبني عند الحواف، والصفار مرتفع ومرتعش. لا تقلب - فالجانب المشمس للأعلى مع صفار سليم هو بيت القصيد.

6. 6

   أحضر المقلاة الساخنة إلى الطاولة

   ضع كل مقلاة ساخنة مباشرة على حامل خشبي أو منشفة مطبخ مطوية على كل طبق، بجانب المرافقات الباردة. يجب أن يظل البيض يصدر أزيزًا مسموعًا عند وصوله إلى العشاء. هذه هي الدراما المميزة لـ bánh mì ốp la - تستمر المقلاة الساخنة في طهي البيض قليلاً في الدقيقة الأولى على الطاولة.

7. 7

   رذاذ مع ماجي

   على الفور، بينما لا يزال البيض ساخنًا، قم برش ملعقة صغيرة سخية من توابل ماجي فوق صفار كل زوج. سيصدر ماجي أزيزًا وسيحول الصفار على الفور إلى لون كهرماني داكن، مما يضيف نكهة أومامي العميقة التي تحدد الطبق. يضيف بعض رواد المطعم أيضًا بضع قطرات من صلصة الصويا أو صلصة السمك. كلاهما مقبول ولكن ماجي قانوني.

8. 8

   تناول الطعام معًا

   تمزيق قطعة من الرغيف الفرنسي الدافئ. استخدمه لتغرف بيضة، واترك صفارها ينقع في الخبز. طبقة من شرائح الباتيه الباردة والثوم وكومة من المخللات والخيار والكزبرة الطازجة. تناولها على شكل شطيرة مصنوعة يدويًا، بالتناوب مع قطع من البيض والخبز الفرنسي العادي. اغسل نفسك بالقهوة الفيتنامية القوية المقطرة مع الحليب المكثف (cà phê sữa đá) للاستمتاع بتجربة إفطار سايجون الكاملة.

الاختلافات

• •

  Bánh mìốp la with xíu mại: أضف 2 إلى 3 كرات لحم خنزير على الطريقة الفيتنامية مطهية في صلصة الطماطم إلى الطبق - وهو المفضل في شارع سايجون.

• •

  استبدل البيض بالبيض المخفوق (bánh mì trứng chiên) للحصول على نسخة أكثر ليونة وأقل دراماتيكية - وهي شائعة في المنزل للأطفال.

• •

  أضف النقانق الصينية المعالجة (lạp xưởng) المقطعة إلى شرائح رفيعة ومقرمشة في المقلاة أولاً قبل إضافة البيض - نوع تشولون (الحي الصيني سايجون).

• •

  النسخة النباتية: تخطي البيض والباتيه والنقانق. املأ الطبق بالتوفو المتبل، وفطيرة الفطر المقلي، ولحم الخنزير النباتي، والمخللات الإضافية.

تخزين

يتم طهي Bánh mì ốp la طازجًا تمامًا - حيث يفقد البيض قوامه على الفور عند إعادة تسخينه، ولا يمكن إعادة إنتاج متعة المقلاة الأزيز. يتم تبريد الباتيه لمدة 5 أيام؛ يحفظ chả lụa مبردًا لمدة 5 أيام؛ تبقى الخضار المخللة في الثلاجة لمدة أسبوعين. قم بتجميع المكونات طازجة كل صباح.

الأسئلة المتداولة