شكشوكة تونسية (بيض مسلوق بالفلفل الحار وصلصة الطماطم)
الطريقة التونسية الأصلية - بيض مسلوق في يخنة مكتنزة مطهية بالهريسة مكونة من الفلفل الحلو والطماطم وبهارات المرقاز، مع الكزبرة والرغيف الفرنسي الممزق للتغميس.
حول هذه الوصفة
توجد الشكشوكة في إصدارات لا تعد ولا تحصى في جميع أنحاء المغرب العربي وبلاد الشام، لكن الأصل التونسي هو الأكثر توابلًا والأكثر نكهة حازمة - وهو بعيد كل البعد عن النغمات الإسرائيلية أو الإسبانية الأكثر حلاوة والأكثر اعتدالًا التي انتشرت عالميًا. كلمة شكشوكة باللغة العربية التونسية تعني تقريبًا "خليط" أو "كل شيء مهزوز"، والطبق هو بالضبط ما يلي: فلفل حلو طويل مطبوخ ببطء (يفضل النوع التونسي الطويل ذو اللون الأخضر الفاتح) والطماطم المغلية مع الكراوية والكزبرة وملعقة كبيرة من الهريسة - معجون الفلفل الأحمر الناري الشهير في تونس مع التوابل المدخنة وبتلات الورد - في يخنة حمراء مكتنزة وحيوية. يتم تكسير البيض مباشرة في آبار في الصلصة ثم يُسلق بلطف حتى يتماسك البياض ويظل الصفار سائلاً. يتم الانتهاء من الطبق بالكزبرة والبقدونس المفروم ويقدم مباشرة من المقلاة، حيث تقوم الطاولة بأكملها بتمزيق الرغيف الفرنسي الممزق لغرف البيض والصلصة معًا. يتم تناول الشكشوكة في أي ساعة في تونس - لتناول الإفطار في المدن العتيقة بتونس، أو لتناول العشاء في وقت متأخر في منطقة الساحل، أو لوجبات الغداء في سوسة الساحلية - وهي أكثر الصادرات الدولية للبلاد، لكن معظم المسافرين لا يدركون مدى سخونة النسخة المحلية، وأكثر ثراءً بالكمون، ونكهة أعمق.
المكونات
يخدم 4
- 4 ملعقة كبيرةزيت الزيتون البكر الممتاز
- 1 كبيربصلة مفرومة ناعماً
- 2فلفل أخضر طويل (أو 1 فلفل أخضر حلو بالإضافة إلى 1 أنهايم)، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 4فصوص من الثوم، مفرومة
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الهريسة (لو كاب بون أو الصحبي التونسي الأصيل) أو أكثر حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغيرةبذور كراوية مطحونة، 1 ملعقة صغيرة كزبرة، و1 ملعقة صغيرة كمون (مزيج على طريقة التابيل)
- 600 غطماطم طازجة، مبشورة على مبشرة صندوقية (يتم التخلص من القشرة)، أو علبة واحدة (400 جم) من الطماطم بالإضافة إلى 300 جم طازجة
- 6 كبيرالبيض، في درجة حرارة الغرفة
- الكزبرة الطازجة والبقدونس وملح البحر والخبز الفرنسي المقرمش للتقديم
التعليمات
- 1
عرق العطريات
سخني زيت الزيتون في مقلاة واسعة وثقيلة (الحديد الزهر مثالي) على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقليل من الملح. يُطهى لمدة 8 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا ويبدأ في التحول إلى اللون الذهبي عند الحواف.
- 2
أضف الفلفل والثوم
تُضاف شرائح الفلفل الأخضر وتُطهى لمدة 8 دقائق أخرى حتى تصبح طرية ومنهارة قليلاً. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة 60 ثانية حتى تفوح رائحته. لا تتعجل، فالفلفل يجب أن يذوب، وليس فقط يذبل.
غالبًا ما يقوم الطهاة التونسيون بطهي الفلفل لمدة 10 دقائق أخرى أكثر من ذلك - وهو ما يكون طريًا تقريبًا. الصبر يؤتي ثماره.
- 3
بهارات بلوم وهريسة
ادفع الخضار إلى جانب واحد. في المساحة الفارغة، أضيفي معجون الطماطم والهريسة. يُطهى لمدة 60-90 ثانية مع التحريك حتى يصبح المعجون داكنًا وتفوح رائحته. يُرش الكراوية والكزبرة والكمون المطحون ويُحمص لمدة 30 ثانية أخرى قبل تحريك كل شيء معًا.
- 4
أضيفي الطماطم واتركيها على نار هادئة
تُسكب الطماطم المبشورة ويُضاف إليها ملعقة صغيرة من الملح ويُحرَّك جيدًا. خففي الحرارة إلى درجة متوسطة-منخفضة واتركيها على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 15-20 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح الصلصة سميكة بما يكفي بحيث تترك الملعقة أثرًا واضحًا لمدة ثانيتين. المذاق - يجب أن يكون حارًا بشكل حازم، وعميق بالطماطم، ومتبل بشكل غني.
- 5
اصنع آبارًا للبيض
باستخدام الجزء الخلفي من الملعقة، اصنعي 6 فتحات متباعدة بشكل متساوٍ في الصلصة، مع دفع الصلصة إلى الجوانب ولكن دون كشف قاع المقلاة. اكسري كل بيضة في وعاء صغير أولاً، ثم ضعيها في البئر.
- 6
سلق البيض
غطي المقلاة بغطاء (أو ورقة من ورق الألمنيوم) وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة. قم بالطهي لمدة 6-8 دقائق - تحقق عند 6 - حتى ينضج البياض ويظل الصفار طريًا ومرتجفًا. لا تبالغ في طهي الطعام؛ سوف يستمر البيض في الإعداد من الحرارة المتبقية.
- 7
تزيين وتقديم
يُرش بسخاء بالكزبرة والبقدونس المفروم. رذاذ مع شريط طازج من زيت الزيتون. ضعي القليل من الملح على البيض. يُقدم مباشرة من المقلاة إلى منتصف الطاولة، مع الرغيف الفرنسي الممزق، وشريحة من الليمون، وأوعية صغيرة من الزيتون.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بشراء الهريسة التونسية الأصلية - يتوفر Le Cap Bon (أنبوب) أو الصحبي (جرة) على نطاق واسع وأكثر تعقيدًا بكثير من "الهريسة" العامة في محلات السوبر ماركت.
- →
لا تضيف الماء إلى الصلصة. تطلق الطماطم الكثير من الرطوبة. تريد أن تكون الصلصة سميكة بما يكفي لوضع البيض في آبارها.
- →
قم بكسر البيض في كوب صغير أولاً قبل إضافته إلى المقلاة، فمن الأسهل وضع البيض ويمكنك التحقق من وجود بيض فاسد.
- →
الغطاء ضروري لطهي بياض البيض بالتساوي دون الإفراط في طهي الصفار. يتيح لك الغطاء الزجاجي مشاهدة التقدم.
الاختلافات
- •
الشكشوكة مع سجق المرقاز – شرائح بنية من المرقاز مع البصل للحصول على نسخة أكثر جوهرية.
- •
شكشوكة إسرائيلية - أحلى وأقل حارًا، وغالبًا ما تعلوها جبنة الفيتا والزعتر المفتتة.
- •
أضف حفنة من شرائح الليمون المحفوظة للحصول على نسخة مغربية أكثر إشراقا.
- •
نباتي: تخطي البيض وانتهي بفتات من جبنة الفيتا النباتية والحمص المقرمش.
تخزين
تُحفظ الصلصة في الثلاجة لمدة 5 أيام؛ يُعاد التسخين بلطف ويُضاف البيض الطازج لعمل آبار جديدة في كل مرة. بمجرد طهي البيض، تناوله في غضون ساعة، حيث أنه ينضج أكثر من اللازم بسبب الحرارة المتبقية في الصلصة ويصبح مطاطيًا. تتجمد الصلصة جيدًا لمدة 3 أشهر.
التاريخ والأصل
من المحتمل أن تكون الشكشوكة قد نشأت في الفترة العثمانية في شمال أفريقيا، ولها جذور قوية في تونس وليبيا والمغرب. سافر إلى إسرائيل مع المهاجرين اليهود من شمال إفريقيا في الخمسينيات من القرن الماضي وانتشر عالميًا على يد الشيف الإسرائيلي يوتام أوتولينغي في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين - معظم رواد المطعم العالميين لا يدركون أن النسخة الإسرائيلية أحلى وأكثر اعتدالًا من النسخة التونسية الأصلية الحارة.
الأسئلة المتداولة
ما مدى توابل الشكشوكة التونسية الحقيقية؟
حار جدًا - ملعقتان كبيرتان من الهريسة التونسية الحقيقية هي الأرضية وليس السقف. إذا كنت تشعر بالخجل من الحرارة، فابدأ بملعقة كبيرة وأضف المزيد بمجرد تذوق الصلصة المطبوخة على نار خفيفة.
ما هو تابل التوابل؟
مزيج التوابل التونسي التقليدي من الكراوية والكزبرة والكمون والفلفل المجفف - هو ما يمنح الشكشوكة التونسية عمقها الترابي المميز مقابل النسخة الإسرائيلية الأبسط.
هل يمكنني إضافة الجبن؟
التونسيون لا يفعلون ذلك، لكن فتات جبنة الفيتا أو القشقوان المبشور قبل تغطيتها هو لذيذ وشائع بشكل متزايد في المطابخ المنزلية الحديثة في شمال إفريقيا.
لماذا يكون بياض البيض سائلاً في بعض الأماكن؟
الحرارة منخفضة للغاية أو الغطاء لا يغلق بشكل صحيح. ضبط البيض على 65 درجة مئوية؛ إذا كان أي جزء من المقلاة باردًا، فلن يتم طهي تلك الأجزاء البيضاء. استخدم غطاء أثقل أو حرك المقلاة لضمان تسخين متساوي.
حقائق التغذية
لكل وجبة (360g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تونسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة