بريك تونسي (بيض مقلي مقرمش ومعجنات التونة)
معجنات ملسوقة رقيقة جداً ملفوفة حول سمك التونة ونبات الكبر وبيضة نيئة كاملة، مقلية حتى تصبح مقرمشة مع صفار لا يزال سائلاً بداخلها.
حول هذه الوصفة
البريك التونسي هو طبق تونسي تقليدي حقيقي، يُعرف باسم البيض المقلي المقرمش ومعجنات التونة. معجنات ملسوقة رقيقة جداً ملفوفة حول سمك التونة والكبر وبيضة نيئة كاملة، مقلية حتى تصبح مقرمشة مع وجود صفار سائل بداخلها.\n\nالبريك هو أحد الأطباق الأكثر شهرة في تونس، وهو مصنوع من معجنات الملسوقة، وهي عجينة رقيقة تشبه الورق، ويتم تناولها بشكل تقليدي خلال شهر رمضان لكسر الصيام، مما يتطلب تقنية دقيقة للحفاظ على صفار البيض سليمًا وسيلانًا.\n\nالنتيجة هي طبق يستحق الصنع مزاياه الخاصة: فهو يكافئ الصبر على هذه التقنية ويقدم نكهة حقيقية ومحددة متأصلة في الطبخ المنزلي التونسي، وليس بديلاً عامًا لمصطلح بحث.
المكونات
يخدم 4
- 8 أوراقالملسوكة أو السبرينغ رول
- 200 غالتونة المعلبة(استنزفت)
- 1بصل أصفر(مكعبات ناعما)
- 2 ملعقة كبيرةنبات الكبر(المفروم)
- 2 ملعقة كبيرةالبقدونس الطازج المفروم
- 8البيض
- 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
- 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 500 ملزيت محايد(للقلي)
- 1ليمون(مقطعة إلى أسافين)
التعليمات
- 1
اصنع الحشوة
اخلطي التونة والبصل المقطع والكبر والبقدونس والملح والفلفل معًا.
- 2
تحضير الغلاف
ضعي شريحة واحدة من الملسوقة بشكل مسطح وضعي ملعقة من خليط التونة في النصف الأوسط السفلي.
- 3
أضف البيضة
اصنعي حفرة صغيرة في خليط التونة واكسري بيضة نيئة فيها مباشرة.
- 4
أضعاف بسرعة
اطوي العجينة على شكل نصف قمر أو مثلث، وأغلقي الحواف بسرعة قبل أن تسيل البيضة، واعملي بسرعة.
- 5
يقلى على الفور
اخفض البريك المطوي بعناية في الزيت الساخن على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) واقليه لمدة 1.5 دقيقة لكل جانب حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
- 6
خدمة
صفيها لفترة وجيزة وقدميها على الفور مع شرائح الليمون، قبل أن ينضج الصفار بالكامل من الحرارة المتبقية.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اعمل بسرعة بعد إضافة البيضة النيئة — فالغاية من البريك هي الطي والإغلاق والقلي بسرعة كافية ليبقى الصفار سائلاً داخل القشرة المقرمشة.
- →
اقلِ على حرارة ثابتة وساخنة ليتقرمش الخارج بسرعة دون الإفراط في طهي البيض بالداخل.
- →
يقدم على الفور. يفقد البريك هشاشته ويستمر الصفار في الثبات كلما طال أمده.
الاختلافات
- •
يتم نقل اختيارك إلى الإصدار الأساسي للمنتج المعني.
- •
من المهم ألا تكون هذه الفترة مشكلة في المنزل قبل حل المشكلة.
- •
جميع الأطباق جاهزة تمامًا، لأنها الأفضل في باتات ويومورتا-جيموز.
تخزين
قم بتبريد بقايا الطعام في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد أو في الميكروويف مع القليل من الماء أو المرق لتخفيف القوام.
التاريخ والأصل
يعد البريك أحد الأطباق الأكثر شهرة في تونس، وهو مصنوع من معجنات الملسوقة، وهي عجينة رقيقة تشبه ورق الفيلو، ويتم تناولها تقليديًا خلال شهر رمضان للإفطار، مما يتطلب تقنية دقيقة للحفاظ على صفار البيض سليمًا وسيلانًا.
الأسئلة المتداولة
أين يمكنني أن أجد معجنات ملسوكة؟
في بعض الأحيان تحمله محلات البقالة في شمال إفريقيا أو الشرق الأوسط. تعد لفائف السبرينغ رول أو أغلفة اللومبيا أقرب بديل متاح على نطاق واسع، على الرغم من اختلافها قليلاً في الملمس.
لماذا ينكسر صفار البيض أثناء الطي؟
هذا يحتاج إلى ممارسة؛ اعمل على سطح مستوٍ، واطوِ بسرعة وثقة، وفكّر في وضع البيض بعيدًا قليلًا عن المركز لتمنح نفسك مساحة أكبر للطي.
Warum ist the nicht möglich?
لا، يجب قلي البريك وتناوله على الفور للحصول على القشرة المقرمشة والصفار السائل؛ لا يصمدون أو يسخنون جيدًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (180g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات تونسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة