تولما الجورجية (دولما ورق العنب مع حشوة اللحم بالأعشاب)
تُلف أوراق العنب حول حشوة الأرز المتبل واللحم المفروم، وتُطهى على نار خفيفة وتُقدم مع صلصة الزبادي بالثوم المنعشة.
حول هذه الوصفة
تولما الجورجي هو طبق جورجي تقليدي حقيقي، يُعرف باسم دولما ورق العنب مع حشوة اللحم بالأعشاب. أوراق العنب ملفوفة حول أرز متبل وحشوة من اللحم المفروم، تُطهى على نار خفيفة وتُقدم مع صلصة زبادي الثوم المنعشة.\n\nيعكس تولما التقاليد القوقازية والشرق أوسطية الواسعة لأوراق العنب المحشوة، مع النسخة الجورجية التي تتميز باستخدامها الليبرالي للأعشاب الطازجة وتقديمها إلى جانب صلصة ماتسوني (الزبادي الجورجي).\n\nالنتيجة هي طبق يستحق إعداده بمزاياه الخاصة: فهو يكافئ الصبر على التقنية ويقدم نكهة حقيقية ومحددة متأصلة في الطبخ المنزلي الجورجي، وليس بديلاً عامًا لمصطلح البحث.
المكونات
يخدم 8
- 50ورق عنب(طازجة أو معلبة، مغسولة)
- 400 غمزيج لحم البقر المفروم ولحم الضأن
- 100 غأرز قصير الحبة
- 1بصل أصفر(مكعبات ناعما)
- 3 ملعقة كبيرةكزبرة طازجة مفرومة
- 2 ملعقة كبيرةنعناع طازج مفروم
- 1 ملعقة صغيرةخميلي سونيلي
- 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 500 ملالماء أو المخزون
- 200 ملزبادي عادي أو ماتسوني(للخدمة)
- 2فصوص الثوم(مفروم للصلصة)
التعليمات
- 1
تحضير الأوراق
إذا كنت تستخدم ورق العنب المعلب، اشطفه جيدًا لإزالة المحلول الملحي الزائد؛ إذا كانت طازجة، قم بسلقها لفترة وجيزة حتى تصبح طرية.
- 2
اصنع الحشوة
يُمزج اللحم المفروم مع الأرز والبصل والكزبرة والنعناع وخميلي سونيلي والملح والفلفل.
- 3
لف الأوراق
ضعي ملعقة من الحشوة بالقرب من نهاية ساق كل ورقة، ثم اطوي الجوانب، ثم لفيها بإحكام على شكل أسطوانة صغيرة.
- 4
ترتيب ويترك على نار خفيفة
قم بتغطية الجزء السفلي من الوعاء ببضعة أوراق إضافية، ثم قم بتعبئة التولمة الملفوفة بإحكام في طبقات. أضف الماء أو المرق لتغطيته فقط، ثم ضع طبقًا في الأعلى لزيادة وزنه، واتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الأرز.
- 5
اصنعي صلصة الزبادي
اخلطي الزبادي العادي أو الماتسوني مع الثوم المفروم وقليل من الملح.
- 6
خدمة
يُقدّم التولما دافئًا مع صلصة الزبادي بالثوم للتغميس.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لفي التولما بإحكام ولكن ليس بشدة، لأن الأرز سوف يتمدد أثناء طهيه ويحتاج إلى مساحة صغيرة.
- →
Vous pouvez utiliser des rollaux de Tartmak pour tabakla، puis les utilisé.
- →
اشطف ورق العنب جيدًا، لأنه غالبًا ما يكون مالحًا جدًا من المحلول الملحي.
الاختلافات
- •
الإصدار الحالي والإصدارات الأخرى، مفتوحة وأساسية.
- •
تضيف بعض البيوت رشة من عصير الليمون إلى سائل الطهي لمزيد من الانتعاش.
- •
يمكنك أيضًا اختيار استخدام الزبادي والأطعمة الأخرى.
تخزين
قم بتبريد بقايا الطعام في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد أو في الميكروويف مع القليل من الماء أو المرق لتخفيف القوام.
التاريخ والأصل
يعكس تولما تقاليد القوقاز والشرق الأوسط الواسعة لأوراق العنب المحشوة، مع النسخة الجورجية التي تتميز باستخدامها الليبرالي للأعشاب الطازجة وتقديمها إلى جانب صلصة ماتسوني (الزبادي الجورجي).
الأسئلة المتداولة
هل تعلم كيف تحصل على الكثير من المال؟
عادةً ما تحمل متاجر البقالة في الشرق الأوسط أو البحر الأبيض المتوسط أوراق العنب المخللة في محلول ملحي؛ يمكن استخدام أوراق العنب الطازجة في الموسم إذا كان بإمكانك الوصول إلى شجرة العنب.
لماذا انفك التولما لدي أثناء الطهي؟
من المحتمل أنها لم تُلف بإحكام بما فيه الكفاية، أو لم يتم وزنها أثناء الغليان - استخدم طبقًا لإبقائها مضغوطة وفي مكانها.
Warum ist the nicht möglich?
ومع ذلك، أنا أقترح عليك واهتمامك وتبدأ في الأنشطة الفنية.
حقائق التغذية
لكل وجبة (150g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات جورجي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة