بلوف الجورجي مع الجوز والسمسم

حول هذه الوصفة

بيلاف، وهو بيلاف أرز موجود في جميع أنحاء القوقاز وآسيا الوسطى، له طابعه الإقليمي الخاص في جورجيا، حيث يعتمد الطهاة على الجوز والفواكه المجففة والتوابل الدافئة مثل القرفة والزعفران بدلاً من الإصدارات الثقيلة من الكمون الموجودة في الشرق. يتم تحمير كتف لحم الضأن أولاً لبناء قاعدة عميقة، ثم يتم طهي الجزر حتى يصبح حلوًا قبل إضافة الأرز مباشرة إلى الوعاء لامتصاص كل تلك النكهة أثناء طبخه بالبخار. يجب وضع الأرز في طبقات بدلاً من تقليبه بمجرد إضافته - وهي تقنية تحافظ على تميز الحبوب وتمنع البيلاف من التحول إلى مادة لزجة. يحتوي البلوف المصنوع جيدًا على طبقة سفلية تكون مقرمشة قليلًا عند ملامستها للوعاء، وتسمى القشرة القائمة على الكازان في التقليد الإقليمي الأوسع، والتي تعتبر طعامًا شهيًا وليس خطأ. غالبًا ما تنتهي الإصدارات الجورجية بتناثر الجوز المحمص وبذور السمسم، مما يربط الطبق بحب جورجيا الأوسع للجوز في الطبخ اللذيذ، والذي يمكن رؤيته في كل مكان بدءًا من صلصة ساتسيفي إلى الخضار المحشوة بالجوز. يضيف الزبيب أو البرباريس المجفف جيوبًا صغيرة من الحلاوة التي تتناقض مع لحم الضأن الغني وطعم الجوز.

المكونات

يخدم 6

• 700 غكتف خروف(مقطعة إلى قطع)
• 4 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 3جزر(مقطعة إلى أعواد الثقاب)
• 2البصل(شرائح)
• 2.5 أكوابأرز طويل الحبة(غسلها حتى يصبح الماء واضحا)
• 3.5 أكوابالماء الساخن أو المخزون
• 1 قبضةخيوط الزعفران(غارق في 2 ملعقة كبيرة ماء دافئ)
• 1عصا القرفة
• 0.5 كوبالزبيب
• 0.5 كوبالجوز(محمص ومفروم تقريبًا)
• 2 ملعقة كبيرةبذور السمسم(محمص)
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 6 فصوصالثوم(غير مقشر، كامل)

التعليمات

1. 1

   بني الخروف

   يُحمّى الزيت في قدر ثقيل، وتُحمر قطع لحم الضأن جيدًا من جميع الجوانب، لمدة 10 دقائق تقريبًا. إزالة وتوضع جانبا.

2. 2

   طبخ البصل والجزر

   في نفس القدر، يُطهى البصل حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُضاف الجزر ويُطهى حتى يلين ويصبح حلو المذاق، لمدة 8 دقائق تقريبًا.

3. 3

   بناء القاعدة

   أعيدي لحم الضأن إلى القدر مع عود القرفة والملح وما يكفي من الماء الساخن أو المرق لتغطيته. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لحم الضأن طريًا تقريبًا.

4. 4

   طبقة الأرز

   يُوزّع الأرز المغسول بالتساوي على اللحوم والخضروات دون التحريك. ادفع فصوص الثوم الكاملة إلى الأرز. صب ماء الزعفران على القمة.

   لا تقلب بمجرد إضافة الأرز، فالطبقات وليس الخلط هو ما يبقي الحبوب منفصلة ويعطي قشرة سفلية مناسبة.

5. 5

   قم ببخار البيلاف

   أضف ما يكفي من الماء الساخن ليصل إلى ارتفاع 1 سم فوق الأرز. يغطى بإحكام ويطهى على نار خفيفة لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص السائل.

6. 6

   إنهاء وتقديم

   نثر الزبيب فوق الجزء العلوي في آخر 5 دقائق حتى يسخن. يقلب في طبق التقديم، ويرش بالجوز المحمص والسمسم، ويقدم.

الاختلافات

• •

  استخدم لحم كتف البقر بدلاً من الضأن لنسخة أخف قليلاً وأكثر توفراً.

• •

  أضف البرباريس المجفف إلى جانب الزبيب أو بدلاً منه للحصول على لمسة لاذعة تقليدية من آسيا الوسطى.

• •

  أنا لا أعرف، لكنك لا تحتاج إلى تجنب عادة العمل، ولكن إذا كنت متأكدًا من ذلك، فأنت لست أكثر استعدادًا للعرض.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ يُعاد تسخين الأرز برذاذ من الماء أو المرق، مغطى، على الموقد أو في الميكروويف لاستعادة الرطوبة دون تجفيف الأرز.

الأسئلة المتداولة