فطائر سجق لحم الخنزير المتبلة كوباتي الجورجية

حول هذه الوصفة

كوباتي عبارة عن نقانق جورجية طازجة، عادة ما تكون من لحم الخنزير، ومتبلة بشكل حازم بالثوم والكزبرة المجففة وغالبًا ما تكون حفنة من بذور الرمان مطوية للحصول على رشقات نارية من الحموضة مقابل اللحوم الغنية. يتم حشوها تقليديًا في أغلفة طبيعية ومشوية، وهي من الأطباق الأساسية في الأعياد الجورجية ومنازل الخينكالي، حيث يتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع الزلابية الشهيرة واللحوم المشوية. تتخطى نسخة الفطائر هذه خطوة حشو الغلاف، والتي تتطلب معدات لا يمتلكها العديد من الطهاة المنزليين، مع الحفاظ على كل عنصر آخر من عناصر الكوبيتي سليمة: لحم الخنزير المطحون بشكل خشن، والكثير من الثوم، والكزبرة المطحونة، وبذور الرمان المميزة المخلوطة مباشرة في اللحم بحيث تحصل كل قضمة على كمية صغيرة من الحموضة. إن طهي الفطائر في مقلاة ساخنة مع فتح الغطاء معظم الوقت يسمح للدهون بالتحلل بشكل صحيح ويكتسب الجزء الخارجي لونًا حقيقيًا. إن عصرة من الليمون فوق الفطائر الجاهزة، بدلا من صلصة الرمان التي تقدم أحيانا مع الكوبيتي المشوية، يبقي الأمور مشرقة. تقدم هذه الفطائر مع الأعشاب الطازجة والخبز المسطح وسلطة الطماطم البسيطة، نكهة الشواية الجورجية إلى شكل مناسب للموقد.

المكونات

يخدم 4

• 600 غلحم الخنزير المطحون(أرض خشنة وليست هزيلة)
• 5 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة كبيرةبذور الكزبرة(محمص ومطحون)
• 0.5 كوببذور الرمان
• 0.5 ملعقة صغيرةالبهارات الأرضية
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرةكزبرة طازجة مفرومة
• 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 1ليمون(مقطعة إلى أسافين)

التعليمات

1. 1

   اخلطي اللحم

   يُمزج لحم الخنزير المطحون والثوم والكزبرة المطحونة وبذور الرمان والبهارات والملح والفلفل والكزبرة في وعاء، ويُمزج بلطف حتى تظل بذور الرمان سليمة في الغالب.

2. 2

   شكل الفطائر

   قسميها إلى 8 فطائر، مع الضغط عليها بقوة كافية لتتماسك دون إرهاق اللحم.

3. 3

   احرق الفطائر

   سخني الزيت في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة عالية. اطهي الفطائر لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب حتى تكتسب اللون البني العميق وتنضج بالكامل.

   لا تضغط على الفطائر أثناء طهيها، فهذا يؤدي إلى إخراج العصير وتفجير بذور الرمان قبل الأوان.

4. 4

   راحة لفترة وجيزة

   دع الفطائر ترتاح قبل 3 دقائق من التقديم حتى تستقر العصائر.

5. 5

   خدمة

   يُقدم ساخنًا مع شرائح الليمون والخبز المسطح وسلطة الطماطم والبصل البسيطة.

الاختلافات

• •

  C'est ce qui fait que votre maison n'est pas autorisée et que votre maison n'est pas autorisée.

• •

  يجب على المستخدم التأكد من أنه ليس من الممكن أن يكون في الخدمة.

• •

  أضف رشة صغيرة من بتلات القطيفة المجففة (زعفران إيميريتي) إلى الخليط لرائحة جورجية أكثر وضوحاً.

تخزين

قم بتبريد الفطائر المطبوخة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد تسخينها في مقلاة جافة على نار متوسطة لإعادة نضج الجزء الخارجي بدلًا من وضعها في الميكروويف، مما قد يجعلها مطاطية.

الأسئلة المتداولة