بيض شيربولي الجورجي ومقلاة الطماطم

حول هذه الوصفة

تشيربولي هو طبق جورجي ريفي بسيط يرتبط تقليديًا برعاة الجبال والصيادين، ويُصنع من الطماطم والفلفل والبيض الموجود حول النار. يتم طهي صلصة سميكة من الطماطم المطهية والبصل والفلفل الأخضر الحار حتى تصبح لذيذة للغاية، ثم يتم تكسير البيض الكامل مباشرة في المقلاة ويترك لسلقه بلطف في الصلصة حتى يتم نضجها. السمة المميزة للشيربولي هي استخدامه السخي للفلفل الأخضر الحار، مما يمنح الطبق حرارة حقيقية تميزه عن أطباق البيض والطماطم الأكثر اعتدالًا الموجودة في أماكن أخرى. يضيف رش الكزبرة الطازجة أو الريحان في النهاية مصعدًا عشبيًا، ويتم طهي الطبق تقليديًا وتقديمه مباشرة في نفس وعاء الحديد الزهر أو الطين الذي تم صنعه فيه، ويظل يغلي على الطاولة. يتطلب الحصول على الصلصة بشكل صحيح وقتًا حقيقيًا للتقليل بحيث تكون سميكة بدرجة كافية لحمل البيض دون أن تتحول إلى سائل بمجرد إضافتها - لن تقوم الصلصة الرقيقة السائبة بضبط البيض بشكل صحيح وتترك الطبق يشبه البيض المخفوق في المرق أكثر من شيربولي المناسب.

المكونات

يخدم 3

• 5البيض
• 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 1بصل(مفرومة ناعما)
• 2فلفل أخضر حار(مفرومة، وتترك البذور للحرارة)
• 4طماطم(المفروم)
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.25 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
• 0.25 كوبالكزبرة المفرومة أو الريحان

التعليمات

1. 1

   طبخ البصل والفلفل

   سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة. يُطهى البصل والفلفل الأخضر الحار حتى ينضج، لمدة 6 دقائق تقريبًا.

2. 2

   أضف الطماطم والثوم

   أضيفي الطماطم والثوم والملح والكزبرة المطحونة. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة تتراوح بين 10 إلى 12 دقيقة حتى يصبح سميكًا وتختفي رائحة الطماطم الخام.

   قم بتقليل الصلصة حتى تصبح سميكة حقًا - يجب أن تترك الملعقة التي يتم سحبها عبر المقلاة أثرًا قصيرًا قبل أن تتدفق الصلصة مرة أخرى.

3. 3

   اصنع آبارًا للبيض

   استخدمي الجزء الخلفي من الملعقة لعمل حفر ضحلة في الصلصة، ثم اكسري بيضة في كل حفرة.

4. 4

   سلق البيض

   يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 إلى 6 دقائق حتى يتماسك البياض ولكن الصفار لا يزال طريًا، أو لفترة أطول إذا كنت تفضل صفارًا أكثر صلابة.

5. 5

   إنهاء وتقديم

   يُرش الكزبرة أو الريحان ويُقدم على الفور، مباشرة من المقلاة، مع الخبز للمغرفة.

الاختلافات

• •

  هناك إصدار واحد، في ظل وجود مشاكل، لكن لا يمكنك التأكد من أن المشكلة قد تم حلها.

• •

  استخدم الفلفل الحلو بدلًا من الفلفل الأخضر الحار للحصول على نكهة أكثر اعتدالًا ومناسبة للعائلة.

• •

  أضف ملعقة من الأجيكا في البداية لمزيد من العمق والحرارة.

تخزين

من الأفضل تناوله على الفور؛ إذا لزم الأمر، قم بتبريد قاعدة الطماطم والفلفل (بدون البيض) لمدة تصل إلى يومين وأعد تسخينها قبل سلق البيض الطازج فيها.

الأسئلة المتداولة