الطماطم المكسيكية - التمر الهندي هويفوس رانشيروس

حول هذه الوصفة

هويفوس رانشيروس - بيض مقلي يقدم فوق خبز التورتيلا المقرمش قليلاً ومغطى بصلصة رانشيرو الطماطم والتشيلي - هو وجبة إفطار مكسيكية مميزة، يمكن العثور عليها في قوائم الطعام من المزارع على جانب الطريق إلى مقاهي المدينة. يضيف هذا الإصدار ملعقة من معجون التمر الهندي إلى صلصة الرانشيرو، وهي إضافة أقل شيوعًا ولكنها حقيقية تستخدم في بعض الإصدارات الإقليمية لإضفاء نكهة حمضية منعشة قليلاً تخترق ثراء البيض والجبن. تقنية صلصة رانشيرو الجيدة هي طهي الطماطم والفلفل الحار لفترة كافية بحيث تختفي الحافة الخام وتتحول الصلصة إلى لامعة وسميكة قليلاً - الصلصة المتسرعة ذات مذاق رقيق وحمضي بدلاً من أن يكون مستديرًا. تكون رقائق التورتيلا مقلية قليلاً، وليست مقلية بعمق، بما يكفي لجعل سطحها مقرمشًا بحيث تتماسك تحت الصلصة والبيض دون أن تتحول إلى هريسة. يتم تقديمه ساخنًا مع الفاصوليا المقلية وجبنة الكيزو المفتتة، وهو عبارة عن وجبة إفطار لذيذة ومرضية مبنية على المزيج المكسيكي الأساسي من البيض وتورتيلا الذرة والصلصة المطبوخة جيدًا.

المكونات

يخدم 4

• 3طماطم(المفروم)
• 1بصل(مقطعة ومقسمة)
• 2جالابينو(المفروم)
• 2 فصوصالثوم
• 1 ملعقة كبيرةمعجون التمر الهندي
• 1 ملعقة صغيرةكمون
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 3 ملعقة كبيرةزيت(مقسمة)
• 8رقائق الذرة
• 8البيض
• 1 كوبالفاصوليا المقلية(دافئًا، للتقديم)
• 0.5 كوبفريسكو(انهارت)
• 0.25 كوبالكزبرة(المفروم)

التعليمات

1. 1

   امزجي قاعدة الصلصة

   تُمزج الطماطم مع نصف كمية البصل والجلابينو والثوم ومعجون التمر الهندي والكمون والملح حتى تصبح ناعمة مع القليل من الملمس.

2. 2

   اطبخ الصلصة

   سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي الصلصة المخلوطة واتركيها على نار خفيفة لمدة 12-15 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح سميكة ولامعة.

3. 3

   هش التورتيلا

   سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة على نار متوسطة عالية. اقلي التورتيلا لمدة 45-60 ثانية لكل جانب حتى تصبح مقرمشة قليلاً ولكن لا تزال مرنة. حافظ على الدفء.

4. 4

   اقلي البيض

   سخني الزيت المتبقي في مقلاة غير لاصقة. اقلي البيض على الجانب المشمس حتى ينضج البياض ولكن يظل الصفار سائلاً لمدة 3-4 دقائق تقريبًا.

5. 5

   تجميع

   ضعي قطعتين من خبز التورتيلا في كل طبق، وفوق كل طبق بيضة مقلية، ثم اسكبي صلصة الرانشيرو الدافئة بكمية وفيرة فوقها.

6. 6

   تزيين وتقديم

   يُرش مع جبنة الكيزو المفتتة والبصل المفروم والكزبرة. يقدم مع الفاصوليا المقلية الدافئة على الجانب.

الاختلافات

• •

  الكلاسيكية، traurig über die Rancheros الجميلة، ديميرهنديي أتلاين سيند.

• •

  لا يتم استخدام محرقة المحرقة مع الأفوكادو.

• •

  استخدم الفاصوليا السوداء بدلاً من حبوب البينتو المقلية للحصول على نكهة وملمس مختلفين.

تخزين

تُحفظ صلصة الرانشيرو في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام وتتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر. قم بقلي البيض الطازج والتورتيلا في كل مرة تقدم فيها بدلاً من محاولة تخزين الطبق المجمع.

الأسئلة المتداولة