سمك مكسيكي مخبوز على طريقة فيراكروز مع السمسم المحمص
سمك أبيض مخبوز في صلصة الطماطم والزيتون والكبر، مع بذور السمسم المحمصة لمزيد من القرمشة.
حول هذه الوصفة
يعد Pescado a la veracruzana أحد الأطباق الساحلية الأكثر شهرة في المكسيك، وينحدر من مدينة فيراكروز الساحلية، حيث تلتقي تأثيرات الطهي الإسبانية والكاريبي: السمك المخبوز في صلصة الطماطم والزيتون الأخضر ونبات الكبر والجلابينو المخلل، مما يعكس قرونًا من التاريخ التجاري للمدينة. يضيف هذا الإصدار نثر بذور السمسم المحمص فوق الطبق النهائي، لمسة تركيبية حديثة ليست تقليدية للأصل ولكنها مكملة طبيعية لطابع الصلصة المالح والمنعش. تدور هذه التقنية حول تحضير الصلصة بشكل صحيح قبل دخول السمك: يُقلى البصل والثوم حتى يصبح طريًا، وتُطهى الطماطم حتى تفقد حوافها الخام، ويُقلب الزيتون ونبات الكبر بالقرب من النهاية حتى لا تجعل الصلصة بأكملها مالحة بشكل مفرط. ثم يتم خبز السمك مباشرة في تلك الصلصة، ويمتص نكهته أثناء طهيه بلطف. يقدم هذا الطبق مع الأرز الأبيض لامتصاص الصلصة، ويوضح كيف يختلف المطبخ الساحلي في فيراكروز عن الطبخ الشيلي الثقيل في وسط المكسيك - المالح والأعشاب والمتأثر بالبحر الأبيض المتوسط وليس الناري.
المكونات
يخدم 4
- 4شرائح السمك الأبيض(سمك النهاش أو البلطي، حوالي 150 جرامًا لكل منهما)
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 1بصل(شرائح رقيقة)
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 4طماطم(مكعبات، أو 1 علبة طماطم مهروسة)
- 0.5 كوبزيتون أخضر(حرض ونصف)
- 2 ملعقة كبيرةنبات الكبر
- 2هالابينو مخلل(شرائح)
- 1ورقة الغار
- 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةبذور السمسم(محمص)
- 2 ملعقة كبيرةالكزبرة(المفروم)
التعليمات
- 1
بناء قاعدة الصلصة
سخني زيت الزيتون في مقلاة آمنة للفرن على نار متوسطة. يُطهى البصل لمدة 6-7 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.
- 2
اطبخ الطماطم
أضيفي الطماطم، وورق الغار، والأوريجانو. يُطهى على نار خفيفة لمدة 12-15 دقيقة حتى تنضج الطماطم وتتكاثف الصلصة.
- 3
أضف الزيتون والكبر
يُضاف الزيتون والكبر والجلابينو المخلل والملح. ينضج 3 دقائق أخرى.
- 4
أضف السمك
سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية/375 فهرنهايت. ضعي شرائح السمك في الصلصة، ثم ضعي بعض الصلصة فوقها.
- 5
اخبز
اخبزيها بدون غطاء لمدة 12-15 دقيقة حتى تتقشر السمكة بسهولة بالشوكة.
- 6
إنهاء وتقديم
إزالة ورقة الغار. نثر السمسم المحمص والكزبرة على الوجه، ثم نقدمه ساخناً مع الأرز الأبيض.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بطهي صلصة الطماطم حتى تصبح سميكة بشكل ملحوظ قبل إضافة السمك، حتى لا تبقى شرائح الفيليه في صلصة مائية.
- →
أضف الزيتون ونبات الكبر قرب نهاية الطهي حتى لا تطغى ملوحةهما على الصلصة بأكملها.
- →
نخب بذور السمسم في مقلاة جافة لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تصبح ذهبية اللون قبل نثرها على الطبق النهائي - طعم البذور النيئة مسطح بالمقارنة.
الاختلافات
- •
حسنًا، أنا أقترح عليك أن تشغل شؤونك.
- •
اختر ملفًا لمدة 6 إلى 8 أيام.
- •
تم إنشاء نسخة Restaurierungsversion من أجل كورزيم بشكل أكبر.
تخزين
قم بتبريد السمك والصلصة معًا لمدة تصل إلى يومين. يُعاد التسخين بلطف في فرن منخفض أو على الموقد على نار خفيفة لتجنب الإفراط في طهي السمك.
التاريخ والأصل
يعكس Pescado a la veracruzana تاريخ فيراكروز باعتباره الميناء الرئيسي في المكسيك في الحقبة الاستعمارية، حيث تمتزج المكونات الإسبانية مثل الزيتون ونبات الكبر مع الطماطم المحلية والفلفل الحار، مما يخلق واحدًا من الأطباق الإقليمية الأكثر وضوحًا في البلاد والتي تأثرت بالبحر الأبيض المتوسط.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام شرائح السمك المجمدة؟
ومع ذلك، لقد قضيت وقتًا طويلاً في المكان الذي أنت فيه وانتهى الأمر من خلال إدراك أنك تهيمن على الموقف.
¿بيكي يا كاباري يوكسا؟
سيظل الطبق صالحًا بدونها، على الرغم من أن نبات الكبر يضيف مذاقًا مالحًا مميزًا - يمكن للزيتون الأخضر المفروم الإضافي أن يعوض غيابها جزئيًا.
هل هذا الطبق حار؟
هذا ليس بالأمر السهل، إذا كنت في الهواء الطلق، قبل أن تقوم بالعمل، من فرز qu'Akdeniz ne meure pas.
حقائق التغذية
لكل وجبة (320g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات مكسيكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة