حلوى التمر الهندي المكسيكي (Dulces de Tamarindo)

حول هذه الوصفة

حلوى التمر الهندي هي حلوى مكسيكية محبوبة توجد في الأسواق والمتاجر الصغيرة، وهي مصنوعة من لب التمر الهندي المطبوخ مع السكر حتى يصبح سميكًا وفادئًا، ثم يتم لفه في مزيج من مسحوق الفلفل الحار والملح للحصول على تلك الحلوى اللذيذة والحامضة والتوابل التي لا لبس فيها. يضيف هذا الإصدار لمسة من معجون الطماطم إلى قاعدة التمر الهندي، وهو تنوع إقليمي أقل شيوعًا ولكنه حقيقي يعمل على تعميق أومامي ولون الحلوى النهائية. التقنية الأكثر أهمية هي طهي لب التمر الهندي ببطء، مع التحريك باستمرار، حتى يصل إلى قوام سميك يشبه العجين يمكن لفه على شكل كرات دون أن يلتصق بيديك - عند غليه على نار عالية، فإنه يحترق قبل أن يثخن بشكل صحيح. إن تبريد الخليط لفترة وجيزة قبل تشكيله يجعل العمل به أسهل بكثير. ملفوفة في مزيج من ملح الليمون الحامض على طريقة الطاجين وتترك لتجف قليلاً، هذه الحلوى تجسد مزيج النكهة المكسيكية الكلاسيكية من الحلو والحامض والحار في قضمة واحدة - علاج حنين للكثيرين ومقدمة حقيقية لتقاليد الحلوى المكسيكية للوافدين الجدد.

المكونات

يخدم 8

• 300 غلب التمر الهندي(كتلة بدون بذور)
• 1 كوبالماء الساخن
• 1 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 0.75 كوبالسكر
• 0.5 ملعقة صغيرةملح
• 2 ملعقة كبيرةتوابل تشيلي ليمون(على طراز الطاجين، بالإضافة إلى المزيد من اللف)
• 0.25 كوبالسكر المحبب(للتداول، اختياري)

التعليمات

1. 1

   تليين التمر الهندي

   نقطع كتلة التمر الهندي إلى قطع وننقعها في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة، ونهرسها من حين لآخر لمساعدتها على أن تصبح طرية.

2. 2

   سلالة اللب

   ادفع التمر الهندي المخفف من خلال منخل ناعم، واضغط عليه لاستخراج أكبر قدر ممكن من اللب السميك، مع التخلص من الألياف والبذور.

3. 3

   طبخ الخليط

   في قدر، يجمع لب التمر الهندي المصفى ومعجون الطماطم والسكر والملح. يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك المستمر لمدة 15-20 دقيقة حتى يتكاثف ويصبح عجينة تشبه العجين.

4. 4

   رائع

   ننقله إلى وعاء ونضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح متماسكًا بدرجة كافية للتعامل معه.

5. 5

   الشكل والمعطف

   يُشكل الخليط إلى كرات أو جذوع صغيرة، حوالي 1 ملعقة كبيرة لكل منها. لف كل قطعة في توابل الفلفل الحار (ممزوجة بالسكر في حالة الاستخدام).

6. 6

   يجفف ويقدم

   اترك الحلوى مكشوفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة حتى تجف قليلاً من الخارج قبل تقديمها أو تخزينها.

الاختلافات

• •

  أضف القليل من الفلفل الحار المطحون مباشرة إلى خليط الحلوى لمزيد من الحرارة طوال الوقت، وليس فقط على الطلاء.

• •

  شكّلها على هيئة أقراص مسطحة بدلًا من كرات لتقديم مختلف، شائع لدى بعض العلامات التجارية.

• •

  تخطي طلاء تشيلي للحصول على حلوى التمر الهندي الأبسط والحلوة والحامضة.

تخزين

قم بتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين، أو قم بتبريده للحصول على نضارة أطول تصل إلى شهر، مفصولاً بورق البرشمان لمنع الالتصاق.

الأسئلة المتداولة