أروز ألا تومبادا (أرز فيراكروز للمأكولات البحرية)

حول هذه الوصفة

Arroz a la tumbada هو طبق مميز في فيراكروز، ساحل خليج المكسيك، حيث يتم طهي الأرز مباشرة في مرق المأكولات البحرية المتبل جيدًا بدلاً من طهيه على البخار بشكل منفصل - يُترجم الاسم تقريبًا إلى "الأرز المقلوب"، في إشارة إلى كيفية إلقاء كل شيء في وعاء واحد معًا. إنه يقع في مكان ما بين طبق الأرز الحساء والباييلا، وهو أكثر مرونة وصحة من معظم مستحضرات الأرز المكسيكية. القاعدة مبنية من صلصة الطماطم والثوم والفلفل الحار المجفف مثل الجواجيلو، مما يمنح الطبق لونه الأحمر العميق والحرارة المعتدلة، بالإضافة إلى خلفية دافئة من الأوريجانو وورق الغار. يدخل الجمبري والمحاريات الأخرى فقط خلال الدقائق القليلة الأخيرة حتى تظل طرية بدلاً من أن تصبح مطاطية من نار هادئة طويلة. إنه طبق ساحلي حقيقي، يعتمد على المأكولات البحرية الطازجة في ذلك اليوم، ويتم تقديمه تقليديًا مع المزيد من الليمون والصلصة الحارة على الجانب حتى يتمكن كل عشاء من ضبط الحرارة بنفسه.

المكونات

يخدم 2

• 1.5 أكوابأرز أبيض طويل الحبة
• 400 غجمبري(مقشر ومزيل للعرق)
• 200 غبلح البحر أو المحار(مغسول)
• 3فلفل جواجيلو المجفف(منزوع البذور ومنقوع في الماء الساخن لمدة 10 دقائق)
• 3طماطم(مفرومة تقريبًا)
• 4 فصوصالثوم
• 1بصلة صغيرة(المفروم)
• 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 4 أكوابالمأكولات البحرية أو مرق الدجاج
• 1ورقة الغار
• 0.5 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 2 ملعقة كبيرةالكزبرة الطازجة(المفروم)
• 2الليمون الحامض(مقطعة إلى أسافين)

التعليمات

1. 1

   امزجي قاعدة الصلصة

   في الخلاط، قم بخلط فلفل جواجيلو المصفى والطماطم والثوم والبصل مع نصف كوب من المرق. مزيج حتى سلس.

2. 2

   اطبخ الصلصة

   سخني الزيت في وعاء كبير وثقيل على نار متوسطة. تُسكب الصلصة المخلوطة بعناية (سوف تتناثر) وتُطهى لمدة 6-8 دقائق مع التحريك كثيرًا حتى تصبح داكنة وسميكة قليلاً.

3. 3

   أضف الأرز والمرق

   يُضاف الأرز ويُغطى بالصلصة لمدة دقيقة واحدة. أضف المرق المتبقي وورق الغار والأوريجانو والملح.

4. 4

   ينضج الأرز

   يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة دون رفع الغطاء.

5. 5

   أضف المأكولات البحرية

   كشف وعش الروبيان وبلح البحر في الأرز. غطيها مرة أخرى واطهيها لمدة 5-6 دقائق أخرى حتى يتحول الروبيان إلى اللون الوردي وينفتح بلح البحر (تخلص من أي شيء يظل مغلقًا).

6. 6

   الراحة والخدمة

   اتركيه بعيدًا عن النار، مغطى، لمدة 3 دقائق. يُزيّن بالكزبرة ويُقدم مع شرائح الليمون الحامض، ويُغرف في أوعية لأنه يجب أن يكون أكثر مرونة وصحنًا من طبق الأرز التقليدي.

الاختلافات

• •

  من الجميل أن يكون الشخص الذي يطلب منك القبعة، وليس على الفكرة، كما هو الحال في الوقت الحاضر، وأنك لن تفعل ذلك بعد الآن.

• •

  استخدم فلفل أنشو بدلًا من غواخيو لنكهة أحلى وأكثر دخانية قليلًا.

• •

  عند استخدام الجهاز، من المهم ألا يعمل الجهاز بشكل صحيح.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى يومين في حاوية محكمة الإغلاق؛ سيستمر الأرز في امتصاص السائل، لذا أضف القليل من المرق عند إعادة التسخين. من الأفضل تناولها طازجة، حيث أن قوام المأكولات البحرية يتدهور مع كل عملية إعادة تسخين.

الأسئلة المتداولة