لحم الخنزير الفيتنامي والفلفل المحشو بالمعكرونة الزجاجية

حول هذه الوصفة

تظهر الخضار المحشوة في جميع أنحاء الطبخ المنزلي الفيتنامي، والأكثر شيوعًا مثل كا تشوا نهوي ثيت (الطماطم المحشوة) أو البطيخ المر المحشو، الذي يُطهى على نار هادئة في المرق بدلاً من خبزه جافًا في الفرن. يطبق هذا الإصدار نفس الأسلوب على الفلفل الحلو، المحشو بمزيج من لحم الخنزير المطحون، والمعكرونة الزجاجية المخففة، وفطر الأذن الخشبي للحصول على ملمس مطاطي مميز يعد سمة مميزة للأطباق الفيتنامية المحشوة. يضيف فطر الأذن الخشبية، الذي تمت إعادة ترطيبه من شكله المجفف، نسيجًا نابضًا غضروفيًا تقريبًا يتناقض بشكل رائع مع المعكرونة الزجاجية الناعمة ولحم الخنزير الطري، وهو تباين تركيبي غالبًا ما يبحث عنه الطبخ الفيتنامي عمدًا. يُطهى الفلفل المحشو مباشرة في مرق الطماطم الخفيف بدلاً من الخبز، مما يحافظ على رطوبة الحشوة ويضفي نكهة الفلفل من الخارج إلى الداخل. يتم الانتهاء من هذا الطبق مع بذور السمسم المحمصة والأعشاب الطازجة، ويقع في مكان ما بين الحساء والطبق الرئيسي، ويتم تقديمه تقليديًا مع الأرز ويتم تناوله كجزء من وجبة عائلية أكبر.

المكونات

يخدم 3

• 6الفلفل الحلو(قطع القمم وإزالة البذور)
• 400 غلحم الخنزير المطحون
• 50 غالشعرية الزجاجية(منقوعة في ماء دافئ ومقطعة)
• 15 غفطر الأذن الخشبية المجففة(ترطيبها ومفروم ناعما)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 1 ملعقة صغيرةالسكر
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 3 أكوابمرق الدجاج أو لحم الخنزير
• 2طماطم(أرباع)
• 2 ملعقة كبيرةالسمسم المحمص
• 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 0.25 كوبالكزبرة الطازجة(المفروم)

التعليمات

1. 1

   اصنع الحشوة

   في وعاء، يُمزج لحم الخنزير المطحون مع المعكرونة الزجاجية المفرومة وفطر أذن الخشب والثوم وصلصة السمك والسكر والفلفل الأسود. تخلط جيدا حتى مجتمعة بالتساوي.

2. 2

   حشو الفلفل

   املأ كل حبة فلفل مجوفة بخليط لحم الخنزير، ثم قم بتعبئتها برفق حتى أسفل الحافة مباشرةً.

3. 3

   بناء المرق

   سخني الزيت في قدر واسع على نار متوسطة. تُضاف الطماطم وتُطهى لمدة 4-5 دقائق، وتُهرس قليلاً، حتى تبدأ في التحلل.

4. 4

   أضف مرق

   يُسكب مرق الدجاج أو لحم الخنزير ويُترك على نار خفيفة.

5. 5

   ينضج الفلفل

   اغمس الفلفل المحشو بعناية في المرق، واقفًا في وضع مستقيم إن أمكن. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة حتى ينضج الفلفل وينضج الحشو.

6. 6

   إنهاء وتقديم

   اغرفي الفلفل في أوعية مع القليل من مرق الطماطم. نثر بذور السمسم المحمص والكزبرة الطازجة فوقها قبل تقديمها مع الأرز.

الاختلافات

• •

  استخدم الدجاج المطحون أو الروبيان بدلاً من لحم الخنزير للحصول على حشوة أخف.

• •

  قم بحشو الطماطم بدلاً من الفلفل للحصول على عرض فيتنامي أكثر تقليدية.

• •

  أضف حفنة من شعيرية الفاصولياء مباشرة إلى المرق المغلي بلطف لمزيد من الإشباع.

تخزين

قم بتبريد الفلفل لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق، ثم غمر الفلفل في المرق. يُعاد التسخين بلطف على الموقد؛ يستمر الفلفل في التليين قليلاً مع كل إعادة تسخين.

الأسئلة المتداولة