طبق عطلة السمك بالكراميل الفيتنامي (كا خو تو)

حول هذه الوصفة

يعتبر كا خو تو، وهو سمك مكرمل مطهو ببطء في وعاء من الفخار، أحد الأطباق المنزلية الأكثر تفضيلاً في فيتنام، وهو شائع بشكل خاص في التجمعات العائلية وطاولات العطلات في منطقة دلتا نهر ميكونغ. يتم طهي السمك، وهو سمك السلور تقليديًا، في صلصة الكراميل محلية الصنع جنبًا إلى جنب مع صلصة السمك والفلفل الأسود ولمسة من دهن الخنزير، مما ينتج طبقًا لذيذًا وحلوًا للغاية مع صلصة لامعة ذات ألوان عميقة. تعكس هذه التقنية طريقة الطهي المعتمدة على الكراميل في ثيت كو، لكن السمك يطبخ بشكل أسرع بكثير من بطن لحم الخنزير، لذلك يتم تحضير الكراميل وسائل التحمير أولاً وتضاف الأسماك فقط في المرحلة النهائية لمنعها من الانهيار أو الإفراط في الطهي. يساعد وعاء الطين التقليدي على الاحتفاظ بالحرارة بالتساوي، على الرغم من أن المقلاة الثقيلة تعمل أيضًا في المنزل تقريبًا. يقدم هذا الطبق كجزء من طبق عطلة كامل إلى جانب الأرز والخضروات المخللة السريعة للنضارة والمقرمشة، وهو يمثل نوعًا من الطبخ المتواضع ذي النكهة العميقة الذي يرسخ الاحتفالات العائلية الفيتنامية، والتي تقدر قيمتها بمذاقها أكثر بكثير من تقديمها المتقن.

المكونات

يخدم 2

• 700 غسمك السلور أو السمك الأبيض الثابت(مقطعة إلى شرائح اللحم)
• 0.33 كوبالسكر
• 2 ملعقة كبيرةالماء(للكراميل)
• 0.33 كوبصلصة السمك
• 1 كوبماء جوز الهند
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 1الكراث(شرائح)
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1تشيلي أحمر طازج(شرائح)
• 3 أكوابأرز مطبوخ(للخدمة)
• 1 كوبمخلل الجزر والدايكون
• 2البصل الأخضر(شرائح)

التعليمات

1. 1

   اصنع الكراميل

   في وعاء الطين أو وعاء ثقيل، الجمع بين السكر والماء. يُطهى على نار متوسطة دون التقليب حتى يصبح لونه بنيًا داكنًا، لمدة 6-8 دقائق تقريبًا.

2. 2

   قم ببناء سائل التحمير

   أضف بعناية صلصة السمك وماء جوز الهند إلى الكراميل (سوف يحدث فقاعات). يُضاف الثوم والكراث والفلفل الأسود.

3. 3

   ينضج القاعدة

   يُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة 3-4 دقائق حتى ينخفض ​​قليلاً.

4. 4

   أضف السمك

   قم بخفض شرائح اللحم بعناية في الصلصة. صلصة ملعقة فوق الجزء العلوي لتغطيته.

5. 5

   طبخ بلطف

   يُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة، مع وضع الصلصة فوق السمك من حين لآخر، حتى تنضج تمامًا وتتكاثف الصلصة وتصبح لامعة.

6. 6

   إنهاء

   نثر شرائح الفلفل الأحمر الحار فوق الجزء العلوي في آخر دقيقتين.

7. 7

   طبق ويقدم

   يُقدّم السمك مباشرةً من الوعاء إلى جانب الأرز والجزر المخلل والدايكون، ويُزيّن بالبصل الأخضر.

الاختلافات

• •

  لقد حصلت على القليل من المال في فرزك أو إطعامك في بالية صغيرة.

• •

  يعد العرض الأول للحرب في فيتنام في الشرق الأوسط بمثابة خطاب كبير، مثل هواء الزمن، في حياة الرجال، حتى يومنا هذا.

• •

  Si vous déjà utilisé le Hafif، le Hafif est la version la plus récente.

تخزين

قم بتبريد السمك لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق، ثم غمر السمك في الصلصة. يُعاد التسخين بلطف على نار خفيفة لتجنب تفتيت السمكة بشكل أكبر؛ تتعمق الصلصة في النكهة في اليوم التالي.

الأسئلة المتداولة