لوحة عطلة بوزول فيردي

حول هذه الوصفة

Pozole verde هو نسخة من الفلفل الأخضر والأعشاب من الحساء المكسيكي الشهير، والذي يحظى بشعبية خاصة في غيريرو ووسط المكسيك، وهو عنصر أساسي في طاولات العطلات والاحتفالات. على عكس البوزول الأحمر المصنوع من الفلفل الحار المجفف، فإن المرق الأخضر يحصل على لونه ونكهته العشبية المشرقة من صلصة الطماطم المخلوطة، والبوبلانو، والجلابينو، وحفنة سخية من الكزبرة الطازجة وبذور اليقطين. يتم سلق الدجاج أولاً للحصول على مرق لذيذ، ثم يتم تقطيعه وإعادته إلى الوعاء مع الهوميني - حبات الذرة الكبيرة المطاطية التي تعطي البوزول قوامه المميز، ويتم طهيها بشكل منفصل حتى تصبح طرية في حالة استخدام الهوميني المجفف، أو تُطهى على نار خفيفة مباشرة في حالة استخدام المعلبة. يتم تقليب الصلصة الخضراء بالقرب من النهاية فقط حتى تظل نكهتها الطازجة نابضة بالحياة بدلاً من أن تتلاشى بسبب نار هادئة لفترة طويلة. يتم تقديم Pozole دائمًا مع مجموعة كاملة من الزينة - الملفوف المبشور والفجل والليمون والأوريجانو والفلفل الحار - على الطاولة بحيث يقوم كل شخص ببناء وعاء خاص به بالطريقة التي يحبها تمامًا، وهو جزء مما يجعله يبدو وكأنه قطعة مركزية مناسبة للعطلات.

المكونات

يخدم 4

• 1 كغأفخاذ الدجاج بالعظم والجلد
• 8 أكوابالماء
• 2علب (25 أوقية لكل منهما) هوميني أبيض(استنزفت وشطفت)
• 6الطماطم(قشر)
• 1فلفل بوبلانو(المصنف)
• 1جالابينو(المصنف)
• 1بصلة صغيرة(أرباع، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين)
• 3 فصوصالثوم
• 1 كوبالكزبرة الطازجة
• 0.25 كوببذور اليقطين الخام(محمص)
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 2 أكوابملفوف تمزيقه(للتزيين)
• 1الفجل(شرائح رفيعة، للتزيين)
• 2الليمون الحامض(مقطعة إلى أسافين)
• 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف(للتزيين)

التعليمات

1. 1

   اسلق الدجاج

   تُمزج أفخاذ الدجاج مع الماء في وعاء كبير. يُغلى المزيج ويُزال أي رغوة ثم يُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-35 دقيقة حتى ينضج الدجاج. نخرج الدجاج، ونقطعه مرة واحدة حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه، ونحتفظ بالمرق.

2. 2

   اسلق الخضار

   في نفس المرق، تُطهى الطماطم والبوبلانو والهلابينو والبصل والثوم على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق حتى تنضج.

3. 3

   امزجي الصلصة الخضراء

   انقل الخضار الطرية إلى الخلاط مع الكزبرة وبذور اليقطين وكوب واحد من المرق. مزيج حتى سلس.

4. 4

   الجمع بين كل شيء

   أعيدي الصلصة المخلوطة إلى القدر مع المرق المتبقي. أضيفي الهوميني والدجاج المقطع. يتبل بالملح ويترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة حتى تمتزج النكهات ويسخن الهوميني.

5. 5

   اضبط المرق

   تذوق وضبط الملح. أضف المزيد من المرق أو الماء إذا كان سميكًا جدًا، حيث يجب أن يكون البوزول حساءًا مناسبًا وليس يخنة.

6. 6

   يقدم مع الزينة

   اغرفيها في أوعية وضعي الملفوف والفجل والبصل الإضافي والأوريجانو والليمون ليضيف الجميع الطبقة الخاصة بهم.

الاختلافات

• •

  استخدم كتف لحم الخنزير بدلاً من الدجاج للحصول على نسخة أكثر ثراءً وأكثر تقليدية، وقم بطهيها على نار خفيفة لفترة أطول حتى تنضج بالشوكة.

• •

  من الجيد أن يكون لديك ما يكفي من المال، ولن تتمكن من فعل ذلك.

• •

  Sie richten ihre Haare immer wieder aus، avant que votre main reiben.

تخزين

قم بتبريد قاعدة البوزول لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ احتفظ بالزينة منفصلة. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر بدون الزينة.

الأسئلة المتداولة