كتف لحم الخنزير مطهو ببطء في شحم الخنزير وعصير البرتقال حتى يصبح طريًا، ثم يُقرمش في دهنه.
كارنيتاس - "اللحوم الصغيرة" - هي ملك حشوات التاكو المكسيكية: كتف لحم الخنزير مطهو ببطء في شحم الخنزير (أو خليط ماء شحم الخنزير) مع البرتقال والثوم والتوابل حتى تنضج تمامًا، ثم يتم طهي الدهن ولحم الخنزير مقرمشًا فيه حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا بشكل لا يقاوم من الخارج بينما لا يزال رطبًا ومفككًا من الداخل. إن الجمع بين القوام - القطع المقرمشة والقطع الرقيقة - هو ما يجعل الكارنيتاس استثنائيًا ولا يشبه أي تحضير آخر من لحم الخنزير المطهو ببطء. هذه الطريقة في الأساس عبارة عن كونفيت: يتم طهي لحم الخنزير مغمورًا في الدهون عند درجة حرارة منخفضة، مما يبقيه رطبًا وينقل نكهة هائلة. يضيف عصير البرتقال الحلاوة والحموضة التي تساعد على تفتيت اللحم، بينما يوفر الأوريجانو المكسيكي والكمون النكهة المميزة. تتطلب الخطوة النهائية المقرمشة - حيث ينطفئ شحم الخنزير ويبدأ لحم الخنزير في القلي في الدهون الناتجة - مراقبة بعناية لتحقيق أقصى قدر من القرمشة دون حرق. تُصنع الكارنيتاس للتاكو: توضع بالملعقة في خبز تورتيلا الذرة الدافئ مع مكعبات البصل والكزبرة الطازجة والصلصة الخضراء وعصرة من الليمون. إنهم يصنعون الكويساديلا والبوريتو والناتشوز بشكل استثنائي. اصنع كمية كبيرة - يتم إعادة تسخينها بشكل جميل وتجميدها جيدًا.
يخدم 8
فرك لحم الخنزير بسخاء مع الكمون والأوريجانو والملح والفلفل. احرقها على دفعات في وعاء ثقيل حتى تصبح ذهبية اللون في كل مكان.
يُضاف البرتقال (المعصور) والثوم والكولا والماء. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة ساعتين مع التقليب من حين لآخر حتى ينضج لحم الخنزير تمامًا ويتبخر معظم السائل.
يجب أن يتبخر السائل في الغالب، ولم يتبق سوى عصائر الدهون ولحم الخنزير.
بمجرد أن يتبخر السائل ويبقى الدهون فقط، قم بزيادة الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. سيبدأ لحم الخنزير في القلي بدهنه. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا على الحواف.
راقب بعناية في هذه المرحلة – الفرق بين المقرمش تمامًا والمحترق هو دقائق.
إزالة لحم الخنزير وتقطيعه تقريبًا باستخدام شوكتين. يُقدم في خبز تورتيلا الذرة الدافئ مع مكعبات البصل والكزبرة وعصير الليمون.
الكتف بالعظم يجعل الكارنيتا أكثر نكهة من الكارنيتا الخالية من العظم.
لا تتعجل في خطوة النضج - الصبر ينتج القوام المميز المقرمش.
تضيف الكولا أو البيرة المكسيكية السكريات التي تساعد على الكراميل - إنها تقنية حقيقية وفعالة.
الكارنيتاس في الفرن: تُطهى في فرن على حرارة 160 درجة مئوية دون غطاء لمدة ساعتين ونصف، ثم تُرفع إلى 220 درجة مئوية للحصول على القرمشة النهائية.
الكارنيتاس في طباخ بطيء: تُطهى على نار خفيفة لمدة 8-10 ساعات، ثم تُقرمش تحت الشواية.
يحفظ 4 أيام في الثلاجة. تجميد لمدة 3 أشهر. يُعاد تسخينها في مقلاة مع القليل من الزيت حتى تصبح مقرمشة.
تنشأ الكارنيتا في ولاية ميتشواكان في غرب المكسيك، حيث تعتبر الطبق المميز للمنطقة. يتضمن الإعداد التقليدي خنازير كاملة مطبوخة في قدور نحاسية ضخمة (كازوس دي كوبر) مملوءة بشحم الخنزير - وهي طريقة لا تزال تستخدم للإنتاج على نطاق واسع في الأسواق المكسيكية. الكارنيتاس هي حشوة التاكو الأكثر شعبية في مطاعم التاكو المكسيكية وهي جزء لا يتجزأ من ثقافة طعام الشارع المكسيكي.
كتف لحم الخنزير (وتسمى أيضًا مؤخرة لحم الخنزير أو مؤخرة بوسطن) هي القطعة المثالية - فهي تحتوي على ما يكفي من الدهون لتبقى رطبة أثناء الطهي الطويل وتكتسب نكهة غنية. تعمل ساق لحم الخنزير ولكن يمكن أن تكون أكثر جفافاً قليلاً. تجنب لحم الخنزير - فهو قليل الدهن وسيجف تمامًا خلال ساعتين من الطهي.
لكل وجبة (350g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
