بيريا تاكو مع كونسومي

حول هذه الوصفة

نشأت بيريا على شكل يخنة ماعز في خاليسكو بالمكسيك. أصبح بيريا دي ريس (لحم البقر) ضجة كبيرة على نطاق واسع بسبب تحضيره المذهل: يتم غمس التورتيلا في سائل التحمير بالفلفل الأحمر، ثم تقلى في المقلاة حتى تصبح مقرمشة، ومليئة باللحم المبشور وتقدم جنبًا إلى جنب مع الكونسوميه للتغميس. مسرح طعام مريح خالص.

المكونات

يخدم 6

• 1.5 kgلحم البقر أضلاعه قصيرة أو تشاك(يفضل العظام)
• 5فلفل جواجيلو المجفف(تنبع والمبذرة)
• 3فلفل الأنشو المجفف
• 2فلفل شيبوتل المجفف
• 1بصل أبيض(أرباع)
• 8 clovesالثوم
• 2الطماطم الناضجة(النصف)
• 1 tspبذور الكمون
• 1 tspأوريجانو مكسيكي أو أوريجانو عادي
• 2أوراق الغار
• 3 cmعصا القرفة
• 4القرنفل
• 1 litreمخزون لحم البقر
• 16رقائق الذرة الصغيرة
• 200 gجبنة أواكساكا أو موزاريلا(تمزيقه)
• 1 bunchالكزبرة الطازجة(المفروم)
• 1بصل أبيض(مكعبات ناعما)
• 4الليمون الحامض(مقطعة إلى أسافين)

التعليمات

1. 1

   نخب وترطيب الفلفل المجفف

   نخب الفلفل الحار المجفف في مقلاة جافة لمدة 30 ثانية لكل جانب حتى تفوح رائحته. نقع في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. بالُوعَة.

2. 2

   شار العطريات

   في كومال جاف أو مقلاة على نار عالية، يُشوى البصل والثوم والطماطم حتى تصبح البقع سوداء. هذا يضيف عمقًا دخانيًا إلى المرق.

3. 3

   امزج الأدوبو

   يُمزج الفلفل الحار المنقوع والروائح المتفحمة والكمون والأوريجانو والقرنفل والقرفة مع 300 مل من مرق اللحم البقري حتى يصبح ناعمًا تمامًا. يصفى من خلال منخل ناعم.

4. 4

   احرق لحم البقر

   لحم البقر الموسم بسخاء مع الملح. يقلى كل شيء في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً عميقاً. قم بإزالته إلى فرن هولندي أو وعاء عميق.

5. 5

   طهي بطيء

   صب أدوبو المخلوطة على لحم البقر. أضف مرق اللحم البقري المتبقي وأوراق الغار. يُغطى الطهو على حرارة 160 درجة مئوية / 325 درجة فهرنهايت لمدة 3-3.5 ساعات حتى يصبح اللحم طريًا. قم بإزالة الدهون الزائدة ولكن احتفظ بـ 4 ملاعق كبيرة من الدهون - ستحتاجها لقلي خبز التورتيلا.

   يصبح سائل التحمير هو المستهلك. يجب أن يكون النكهة مكثفة - تذوق وأضف الملح.

6. 6

   تمزيق اللحم البقري

   أخرج اللحم من المرق. تمزيق بالشوكة، والتخلص من العظام. احتفظ بالكونسوميه دافئًا للتغميس.

7. 7

   اقلي سندويشات التاكو البيريّا

   انزع الدهن من سطح المرق إلى مقلاة. الحرارة على درجة متوسطة عالية. اغمسي كل تورتيلا في الكونسومي الساخن (من الجهتين)، ثم ضعيها في المقلاة. قمة مع لحم البقر المبشور والجبن. أضعاف في النصف. تقلى لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح مقرمشة ويذوب الجبن.

8. 8

   يقدم مع الكونسوميه

   يُقدم التاكو على الفور مع وعاء صغير من الكونسوميه الساخن للتغميس والبصل الأبيض المقطع والكزبرة والليمون.

الاختلافات

• •

  Birria quesabirria (quesatacos): أضف المزيد من الجبن واتركها تصبح مقرمشة أكثر.

• •

  بيريا في طباخ بطيء: 8 ساعات على نار خفيفة بدلاً من التسخين بالفرن.

• •

  بيريا الماعز الأصلية: استبدال كتف/أرجل الماعز بلحم البقر.

تخزين

تُحفظ بيريا مبردة لمدة 5 أيام أو مجمدة لمدة 3 أشهر. قم بتخزين اللحوم والاستهلاك بشكل منفصل.

الأسئلة المتداولة