إنشيلادا دجاج تشيلي الأحمر

حول هذه الوصفة

ظهرت الانشيلادا في تاريخ المكسيك قبل كولومبوس - كان من المعروف أن الأزتيك يأكلون خبز التورتيلا المغموس في صلصة الفلفل الحار. الانتشلادا الحديثة هي العنصر الرئيسي المحبوب في عطلة نهاية الأسبوع. تستخدم هذه الوصفة صلصة تشيلي حمراء مصنوعة من الخدش أفضل بكثير من المعلبة.

المكونات

يخدم 4

• 600 gصدر دجاج(مسلوق وممزق)
• 12رقائق الذرة
• 250 gمونتيري جاك أو شيدر(مبشور)
• 4فلفل جواجيلو المجفف
• 2فلفل الأنشو المجفف
• 4 clovesالثوم
• 1 tspكمون
• 1 tspبابريكا مدخنة
• 400 mlمخزون الدجاج
• 1بصل أبيض(مقطعة إلى مكعبات، نصف للصلصة، ونصف للحشوة)
• 200 mlقشدة حامضة(للخدمة)
• 1 bunchالكزبرة

التعليمات

1. 1

   اصنعي الصلصة الحمراء

   نخب الفلفل الحار المجفف في مقلاة جافة لمدة 30 ثانية على كل جانب. نقع لمدة 20 دقيقة في الماء المغلي. يُمزج الثوم مع نصف كمية البصل والكمون والبابريكا ومرق الدجاج. يصفى ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. الموسم بسخاء.

   يزيل التصفية الأجزاء الضالة من قشر الفلفل الحار ويعطي الصلصة ملمسًا حريريًا يشبه جودة المطاعم - لا تخطيها.

2. 2

   قم بتتبيل الدجاج

   يُضاف الدجاج المقطع إلى 4 ملاعق كبيرة من الصلصة الحمراء، ومكعبات البصل المتبقية، والملح، ونصف كمية الكزبرة.

3. 3

   خبز تورتيلا دافئ

   نحمص خبز تورتيلا الذرة لفترة وجيزة في مقلاة جافة لمدة 30 ثانية لكل جانب لجعلها مرنة. كومة وتغطيتها بمنشفة.

   للحصول على تأمين إضافي ضد التشقق، قم بدهن كل قطعة تورتيلا بالزيت قليلًا قبل تسخينها - الطريقة التقليدية هي التمرير السريع عبر الزيت الساخن.

4. 4

   تجميع

   ضعي 3 ملاعق كبيرة من الصلصة الحمراء في قاع طبق خبز كبير. اغمسي كل شريحة تورتيلا لفترة وجيزة في الصلصة المتبقية، ثم املئيها بالدجاج والجبن، ثم لفيها. ضع جانب التماس لأسفل في الطبق.

5. 5

   اخبز

   تُسكب الصلصة المتبقية فوق الانتشلادا المجمعة. مبعثر الجبن المتبقي على القمة. تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية / 375 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة حتى تظهر فقاعات ويصبح الجبن ذهبي اللون.

   اخبزيها حتى تغلي فقط - المبالغة في الخبز هي الطريقة التي تذوب بها الانتشلادا في الهريسة.

6. 6

   خدمة

   ضعي فوقها الكريمة الحامضة والكزبرة المتبقية وشرائح الأفوكادو. يخدم على الفور.

الاختلافات

• •

  الانتشلادا الخضراء: استخدمي صلصة الطماطم الخضراء بدلاً من الصلصة الحمراء.

• •

  إنتشلادا الفاصوليا والجبن: استبدل الدجاج بالفاصوليا السوداء والبصل المكرمل.

• •

  Enchiladas suizas: أضيفي الكريمة إلى الصلصة واستخدمي المزيد من الجبن للحصول على الطريقة "السويسرية" الغنية.

• •

  إنشيلادا لحم البقر: استخدم قطعة لحم البقر المقطعة المتبلة وجبنة الشيدر الحادة لنسخة تكس مكس.

تخزين

تُحفظ الانشيلادا المخبوزة في الثلاجة لمدة 3 أيام. يُعاد تسخينها وهي مغطاة في فرن على حرارة 180 درجة مئوية.

الأسئلة المتداولة