إنشيلادا دجاج تشيلي الأحمر
تورتيلا الذرة مليئة بالدجاج المتبل، مغمورة بصلصة الانشيلادا الحمراء الأصلية والجبن الذائب.
حول هذه الوصفة
ظهرت الانشيلادا في تاريخ المكسيك قبل كولومبوس - كان من المعروف أن الأزتيك يأكلون خبز التورتيلا المغموس في صلصة الفلفل الحار. الانتشلادا الحديثة هي العنصر الرئيسي المحبوب في عطلة نهاية الأسبوع. تستخدم هذه الوصفة صلصة تشيلي حمراء مصنوعة من الخدش أفضل بكثير من المعلبة.
المكونات
يخدم 4
- 600 غصدر دجاج(مسلوق وممزق)
- 12رقائق الذرة
- 250 غمونتيري جاك أو شيدر(مبشور)
- 4فلفل جواجيلو المجفف
- 2فلفل الأنشو المجفف
- 4 فصوصالثوم
- 1 ملعقة صغيرةكمون
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- 400 ملمخزون الدجاج
- 1بصل أبيض(مقطعة إلى مكعبات، نصف للصلصة، ونصف للحشوة)
- 200 ملقشدة حامضة(للخدمة)
- 1 حزمةالكزبرة
التعليمات
- 1
اصنعي الصلصة الحمراء
نخب الفلفل الحار المجفف في مقلاة جافة لمدة 30 ثانية على كل جانب. نقع لمدة 20 دقيقة في الماء المغلي. يُمزج الثوم مع نصف كمية البصل والكمون والبابريكا ومرق الدجاج. يصفى ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. الموسم بسخاء.
يزيل التصفية الأجزاء الضالة من قشر الفلفل الحار ويعطي الصلصة ملمسًا حريريًا يشبه جودة المطاعم - لا تخطيها.
- 2
قم بتتبيل الدجاج
يُضاف الدجاج المقطع إلى 4 ملاعق كبيرة من الصلصة الحمراء، ومكعبات البصل المتبقية، والملح، ونصف كمية الكزبرة.
- 3
خبز تورتيلا دافئ
نحمص خبز تورتيلا الذرة لفترة وجيزة في مقلاة جافة لمدة 30 ثانية لكل جانب لجعلها مرنة. كومة وتغطيتها بمنشفة.
للحصول على تأمين إضافي ضد التشقق، قم بدهن كل قطعة تورتيلا بالزيت قليلًا قبل تسخينها - الطريقة التقليدية هي التمرير السريع عبر الزيت الساخن.
- 4
تجميع
ضعي 3 ملاعق كبيرة من الصلصة الحمراء في قاع طبق خبز كبير. اغمسي كل شريحة تورتيلا لفترة وجيزة في الصلصة المتبقية، ثم املئيها بالدجاج والجبن، ثم لفيها. ضع جانب التماس لأسفل في الطبق.
- 5
اخبز
تُسكب الصلصة المتبقية فوق الانتشلادا المجمعة. مبعثر الجبن المتبقي على القمة. تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية / 375 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة حتى تظهر فقاعات ويصبح الجبن ذهبي اللون.
اخبزيها حتى تغلي فقط - المبالغة في الخبز هي الطريقة التي تذوب بها الانتشلادا في الهريسة.
- 6
خدمة
ضعي فوقها الكريمة الحامضة والكزبرة المتبقية وشرائح الأفوكادو. يخدم على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تسخين التورتيلا قبل حشوها يمنع تشققها.
- →
يمكن تحضير الصلصة الحمراء قبل 5 أيام.
- →
للحصول على نكهة أكثر ثراء، أضف مربعًا من الشوكولاتة الداكنة إلى الصلصة المغليّة.
- →
اسلقي الدجاج في ماء مملح مع نصف بصلة وفص ثوم للحصول على حشوة أكثر نكهة.
- →
قم بتغطية كل قطعة مكشوفة من التورتيلا بالصلصة قبل الخبز؛ تُخبز الحواف العارية في زوايا صلبة وجافة.
الاختلافات
- •
الانتشلادا الخضراء: استخدمي صلصة الطماطم الخضراء بدلاً من الصلصة الحمراء.
- •
إنتشلادا الفاصوليا والجبن: استبدل الدجاج بالفاصوليا السوداء والبصل المكرمل.
- •
Enchiladas suizas: أضيفي الكريمة إلى الصلصة واستخدمي المزيد من الجبن للحصول على الطريقة "السويسرية" الغنية.
- •
إنشيلادا لحم البقر: استخدم قطعة لحم البقر المقطعة المتبلة وجبنة الشيدر الحادة لنسخة تكس مكس.
تخزين
تُحفظ الانشيلادا المخبوزة في الثلاجة لمدة 3 أيام. يُعاد تسخينها وهي مغطاة في فرن على حرارة 180 درجة مئوية.
التاريخ والأصل
تعود أصول الانشيلادا إلى المكسيك قبل العصر الكولومبي، حيث كان الأزتيك يأكلون خبز تورتيلا الذرة المغموس في صلصة تشيلي - وقد تم توثيق هذه الممارسة من قبل المؤرخين الإسبان في القرن السادس عشر. ظهرت كلمة "الانتشيلادا" (حرفيا "الفلفل الحار") لأول مرة في الطباعة في Diccionario de cocina لماريانو جالفان ريفيرا في عام 1831. وانتشرت الأنماط الإقليمية في جميع أنحاء المكسيك وجنوب غرب أمريكا، من الانتشلادا الخضراء في مكسيكو سيتي إلى إصدارات تشيلي الحمراء المكدسة في نيو مكسيكو.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام خبز التورتيلا الدقيق؟
يمكنك ذلك، لكن خبز تورتيلا الذرة تقليدي ويتحمل الصلصة بشكل أفضل. تصبح رقائق التورتيلا من الدقيق أكثر سهولة.
لماذا تصبح الانتشلادا الخاصة بي رطبة؟
عادة ما تكون التورتيلا غير جاهزة أو مفرطة في الصلصة. إن تحميص كل تورتيلا في مقلاة جافة (أو من الأفضل قليها سريعًا بالزيت) يخلق حاجزًا خفيفًا يبطئ امتصاص الصلصة. تأكد أيضًا من أن الصلصة سميكة بشكل صحيح قبل التجميع، واغمس التورتيلا لفترة وجيزة بدلاً من نقعها، واخبزها حتى تظهر فقاعات.
ما مدى توابل صلصة الانشيلادا الحمراء محلية الصنع؟
خفيفة إلى متوسطة. إن فلفل غواجيلو والأنشو الحار عبارة عن فلفل حار بنكهة، وليس فلفلًا حارًا - فهما يساهمان بالفواكه والعمق الترابي مع الدفء اللطيف فقط، وهذا هو السبب في أن الصلصة مناسبة لجميع أفراد الأسرة. إذا كنت تريد المزيد من النار، قم بخلط واحد أو اثنين من الفلفل الحار مع الفلفل الحار المنقوع، أو أضف الفلفل الحار حسب الرغبة في مرحلة الغليان.
هل يمكنني تجميع الانتشلادا في وقت مبكر؟
نعم، مع تحذير واحد: تنضج الانتشلادا المجمعة الموجودة في الصلصة تدريجيًا، لذا اهدف إلى خبزها خلال ساعات قليلة من التجميع للحصول على أفضل ملمس. للحصول على ثبات أطول، قم بتبريد الصلصة والدجاج المتبل والتورتيلا الدافئة بشكل منفصل ثم قم بتجميعها قبل الخبز مباشرةً - يستغرق الأمر عشر دقائق فقط وسيكون الفرق ملحوظًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات مكسيكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة