الفيتنامية الأصيلة فو بو

حول هذه الوصفة

فو (يُنطق "فوه") هو الطبق الوطني لفيتنام وأحد أفضل أنواع الحساء في العالم. يكمن السر بالكامل في المرق: تُحمص عظام اللحم البقري حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا، ثم تُطهى على نار خفيفة لساعات مع الروائح العطرية والتوابل المتفحمة لتكوين سائل معقد وواضح وذو رائحة عميقة. نشأ فو بو (لحم البقر فو) في شمال فيتنام في أوائل القرن العشرين وانتشر في جميع أنحاء البلاد بعد التقسيم عام 1954.

المكونات

يخدم 6

• 2 kgعظام نخاع البقر وعظام المفصل
• 500 gلحم البقر أو تشاك
• 1 largeبصل(النصف)
• 1 large pieceزنجبيل طازج (8 سم)(نصف بالطول)
• 3يانسون نجمي
• 1عصا القرفة
• 4القرنفل
• 1 tbspبذور الكزبرة
• 1 tspحبات الفلفل الأسود
• 2 tbspصلصة السمك
• 1 tbspالسكر الصخري أو السكر البني
• 400 gنودلز الأرز المسطحة (بانه فو)(غارقة في الماء البارد 30 دقيقة)
• 200 gشريحة لحم البقر أو عين مستديرة(شرائح رفيعة جدًا (جمدها لمدة 30 دقيقة لتسهيل التقطيع))
• 4بصل الربيع(شرائح رقيقة)
• 1 handfulكزبرة طازجة
• 1 handfulريحان تايلاندي طازج
• 2الليمون الحامض(مقطعة إلى أسافين)
• 2الفلفل الأحمر(شرائح)

التعليمات

1. 1

   تبييض العظام

   غطي العظام بالماء البارد واتركيها حتى تغلي لمدة 10 دقائق. قم بتصفية العظام وشطفها ثم وضعها في الوعاء جيدًا، فهذا يزيل الشوائب ويضمن الحصول على مرق صافٍ.

2. 2

   شار الزنجبيل والبصل

   ضعي البصل والزنجبيل إلى نصفين على لهب الغاز (أو تحت شواية ساخنة) حتى يتفحما وتفوح رائحتهما - حوالي 5 دقائق لكل جانب. يضيف الفحم حلاوة عميقة ومدخنة إلى المرق.

   هذه الخطوة غير قابلة للتفاوض للحصول على pho أصلي. التفحم يحول العطريات.

3. 3

   نخب البهارات

   نخب اليانسون الجاف والقرفة والقرنفل وبذور الكزبرة وحبوب الفلفل في مقلاة حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقتين تقريبًا. ضعيها في كيس بهارات أو مصفاة شاي.

4. 4

   بناء المرق

   ضع العظام المسلوقة، ولحم الصدر، والعطريات المتفحمة، وكيس التوابل في وعاء كبير. غطيها بـ 4 لترات من الماء البارد. جلب ببطء لينضج. تخلص من أي رغوة. ينضج بلطف لمدة 3 ساعات.

5. 5

   قم بتتبيل المرق

   قم بإزالة لحم الصدر (يجب أن يكون طريًا). صفي المرق من خلال منخل ناعم. يُتبل بصلصة السمك والسكر الصخري حتى يتوازن، وينبغي أن يكون مالحًا وحلوًا قليلًا جدًا وذو رائحة عطرية عميقة. قطع بريسكيت إلى شرائح رقيقة.

6. 6

   قم بتجميع الأوعية

   تُطهى المعكرونة المنقوعة في الماء المغلي لمدة 30 ثانية. تقسيم بين الأطباق الدافئة. أضف شرائح لحم الصدر المطبوخ وشرائح لحم الخاصرة النيئة في الأعلى. اغرف المرق المغلي - المرق الساخن يطبخ اللحم البقري النيئ في الوعاء. يُزيّن بالبصل الأخضر والكزبرة.

الاختلافات

• •

  فو جا (دجاج فو): استبدل عظام اللحم البقري بدجاجة كاملة - يتم طهيها خلال ساعة ونصف.

• •

  Instant Pho: استخدم مخزونًا عالي الجودة، واتركه على نار هادئة مع التوابل لمدة 30 دقيقة - وهو اختصار طوال أيام الأسبوع.

تخزين

يتم تخزين المرق بشكل جميل - يتم تبريده لمدة تصل إلى 5 أيام، وتجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر. قم بتجميع كل وعاء طازجًا مع المعكرونة واللحوم.

الأسئلة المتداولة