الفيتنامية الأصيلة فو بو
حساء نودلز اللحم البقري الأسطوري في فيتنام - مرق ذو رائحة عطرية عميقة من الزنجبيل المتفحم والينسون والقرفة، مع نودلز الأرز الحريرية وشرائح اللحم البقري النادرة.
حول هذه الوصفة
فو (يُنطق "فوه") هو الطبق الوطني لفيتنام وأحد أفضل أنواع الحساء في العالم. يكمن السر بالكامل في المرق: تُحمص عظام اللحم البقري حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا، ثم تُطهى على نار خفيفة لساعات مع الروائح العطرية والتوابل المتفحمة لتكوين سائل معقد وواضح وذو رائحة عميقة. نشأ فو بو (لحم البقر فو) في شمال فيتنام في أوائل القرن العشرين وانتشر في جميع أنحاء البلاد بعد التقسيم عام 1954.
المكونات
يخدم 6
- 2 كغعظام نخاع البقر وعظام المفصل
- 500 غلحم البقر أو تشاك
- 1 كبيربصل(النصف)
- 1 large pieceزنجبيل طازج (8 سم)(نصف بالطول)
- 3يانسون نجمي
- 1عصا القرفة
- 4القرنفل
- 1 ملعقة كبيرةبذور الكزبرة
- 1 ملعقة صغيرةحبات الفلفل الأسود
- 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 1 ملعقة كبيرةالسكر الصخري أو السكر البني
- 400 غنودلز الأرز المسطحة (بانه فو)(غارقة في الماء البارد 30 دقيقة)
- 200 غشريحة لحم البقر أو عين مستديرة(شرائح رفيعة جدًا (جمدها لمدة 30 دقيقة لتسهيل التقطيع))
- 4بصل الربيع(شرائح رقيقة)
- 1 حفنةكزبرة طازجة
- 1 حفنةريحان تايلاندي طازج
- 2الليمون الحامض(مقطعة إلى أسافين)
- 2الفلفل الأحمر(شرائح)
التعليمات
- 1
تبييض العظام
غطي العظام بالماء البارد واتركيها حتى تغلي لمدة 10 دقائق. قم بتصفية العظام وشطفها ثم وضعها في الوعاء جيدًا، فهذا يزيل الشوائب ويضمن الحصول على مرق صافٍ.
- 2
شار الزنجبيل والبصل
ضعي البصل والزنجبيل إلى نصفين على لهب الغاز (أو تحت شواية ساخنة) حتى يتفحما وتفوح رائحتهما - حوالي 5 دقائق لكل جانب. يضيف الفحم حلاوة عميقة ومدخنة إلى المرق.
هذه الخطوة غير قابلة للتفاوض للحصول على pho أصلي. التفحم يحول العطريات.
- 3
نخب البهارات
نخب اليانسون الجاف والقرفة والقرنفل وبذور الكزبرة وحبوب الفلفل في مقلاة حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقتين تقريبًا. ضعيها في كيس بهارات أو مصفاة شاي.
- 4
بناء المرق
ضع العظام المسلوقة، ولحم الصدر، والعطريات المتفحمة، وكيس التوابل في وعاء كبير. غطيها بـ 4 لترات من الماء البارد. جلب ببطء لينضج. تخلص من أي رغوة. ينضج بلطف لمدة 3 ساعات.
- 5
قم بتتبيل المرق
قم بإزالة لحم الصدر (يجب أن يكون طريًا). صفي المرق من خلال منخل ناعم. يُتبل بصلصة السمك والسكر الصخري حتى يتوازن، وينبغي أن يكون مالحًا وحلوًا قليلًا جدًا وذو رائحة عطرية عميقة. قطع بريسكيت إلى شرائح رقيقة.
- 6
قم بتجميع الأوعية
تُطهى المعكرونة المنقوعة في الماء المغلي لمدة 30 ثانية. تقسيم بين الأطباق الدافئة. أضف شرائح لحم الصدر المطبوخ وشرائح لحم الخاصرة النيئة في الأعلى. اغرف المرق المغلي - المرق الساخن يطبخ اللحم البقري النيئ في الوعاء. يُزيّن بالبصل الأخضر والكزبرة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن ينضج المرق بالكاد - فالغليان القوي يجعله غائمًا. الصبر يخلق الوضوح.
- →
قم بتجميد شريحة لحم الخاصرة قبل 30 دقيقة من تقطيعها - تصبح ثابتة بما يكفي لتقطيعها إلى شرائح رقيقة.
- →
قم دائمًا بتقديم مرافقات المائدة: صلصة الهويسن، والسريراتشا، وشرائح الليمون، والأعشاب الطازجة - يقوم العشاء بتخصيص كل وعاء.
الاختلافات
- •
فو جا (دجاج فو): استبدل عظام اللحم البقري بدجاجة كاملة - يتم طهيها خلال ساعة ونصف.
- •
Instant Pho: استخدم مخزونًا عالي الجودة، واتركه على نار هادئة مع التوابل لمدة 30 دقيقة - وهو اختصار طوال أيام الأسبوع.
تخزين
يتم تخزين المرق بشكل جميل - يتم تبريده لمدة تصل إلى 5 أيام، وتجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر. قم بتجميع كل وعاء طازجًا مع المعكرونة واللحوم.
التاريخ والأصل
نشأت Pho في Nam Định، شمال فيتنام، حوالي عام 1910، متأثرة بالكلمة الفرنسية Pot-au-feu (ومن هنا الاسم، الذي قد يكون مشتقًا من "feu"). بعد تقسيم فيتنام عام 1954، جلب اللاجئون الشماليون نبات الفو جنوبًا إلى سايغون، حيث تطور مع المزيد من الأعشاب والمرافقات. بعد عام 1975، انتشر الشتات الفيتنامي في جميع أنحاء العالم.
الأسئلة المتداولة
كيف تنطق فو؟
"Fuh" - القوافي مع "duh". ليس "عدو" أو "فو". في اللغة الفيتنامية، الكلمة لها نغمة صاعدة. فو بو = لحم البقر فو؛ فو جا = دجاج فو.
هل يمكنني صنع مرق الفو بشكل أسرع؟
يقلل طنجرة الضغط وقت الغليان من 3 ساعات إلى 45-60 دقيقة. والنتيجة جيدة ولكنها تفتقر إلى الوضوح الدقيق للمرق المغلي لفترة طويلة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (350g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فيتنامي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة