الفيتنامية Bún Chả - فطائر لحم الخنزير المشوي مع الشعيرية ومرق الغمس
طبق هانوي الشهير: فطائر لحم الخنزير المشوية المدخنة تقدم مع نودلز الأرز البارد والأعشاب ومرق صلصة السمك الحلوة والحامضة.
حول هذه الوصفة
Bún chả هو أكثر أطعمة الشوارع المحبوبة في هانوي - وهو طبق يتكون من فطائر لحم الخنزير المشوي على الفحم المدخن وشرائح لحم الخنزير، يقدم مع وعاء من صلصة السمك الدافئة والحلوة قليلاً التي تغمس فيها المرق الذي تضيف إليه الشعيرية الباردة والخس الطازج والأعشاب والخيار. مزيج لحم الخنزير المدخن الساخن والمعكرونة الباردة والأعشاب المقرمشة والمرق الحلو المنعش مرضي للغاية ومنعش في نفس الوقت. أصبح هذا الطبق مشهورًا عالميًا عندما تناوله الرئيس الأمريكي باراك أوباما مع أنتوني بوردان في أحد الأكشاك في شارع هانوي في عام 2016. وأصبحت اللحظة التي تم تصويرها في الفيلم - الجلوس على طاولة بلاستيكية منخفضة على مقاعد صغيرة، وتناول كعكة بون تشا مع بيرة هانوي الباردة - واحدة من لحظات الطعام الأكثر شهرة في تاريخ الطهي الحديث. وارتفعت الأسعار في المطعم المحدد الذي يسمى الآن "بون تشا أوباما". يتطلب خبز bún chả الأصلي شواء الفحم للحصول على النكهة المدخنة المميزة - حيث تنتج صينية الشواء على نار عالية نتيجة منزلية جيدة. مرق الغمس (nước chấm pha) هو قلب الطبق: حلو وحامض ومالح وحار قليلاً.
المكونات
يخدم 4
- 400 غلحم خنزير مفروم(للفطائر)
- 200 غبطن لحم الخنزير(شرائح رقيقة)
- 3 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 2 ملعقة كبيرةسكر
- 2 فصوصالثوم(مفروم)
- 2 shallotsالكراث(مفروم)
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 200 غشعيرية الأرز(مطبوخة ومبردة)
- 4 ملعقة كبيرةصلصة السمك(للمرق)
- 3 ملعقة كبيرةسكر(للمرق)
- 3 ملعقة كبيرةخل الأرز(للمرق)
- 300 ملالماء الدافئ(للمرق)
- 2الفلفل الطازج(شرائح)
- خس طازج، نعناع، بريلا، خيار(للخدمة)
التعليمات
- 1
انقع لحم الخنزير
يُمزج لحم الخنزير المفروم مع ملعقتين كبيرتين من صلصة السمك وملعقة كبيرة من السكر والثوم والكراث والفلفل. تشكل على شكل أقراص مسطحة صغيرة. انقع شرائح بطن لحم الخنزير مع صلصة السمك المتبقية. راحة 30 دقيقة.
- 2
اصنعي مرق الغمس
تُمزج صلصة السمك مع السكر وخل الأرز والماء الدافئ. تحريك ليذوب السكر. أضف الفلفل الحار. اضبطه حسب الذوق - يجب أن يكون حلوًا وحامضًا ومالحًا.
- 3
اشوِ لحم الخنزير
قم بشوي الفطائر وشرائح البطن على نار عالية (صينية أو فحم) حتى تتفحم جيدًا - 3-4 دقائق لكل جانب للفطائر، و2-3 دقائق لشرائح البطن.
يعد الفحم ضروريًا لـ bún chả - لحم الخنزير الشاحب غير المحترق يفتقد طابع الطبق بأكمله.
- 4
تجميع
نسكب المرق الدافئ في أوعية فردية. أضف لحم الخنزير المشوي. يُقدم الطبق مع الشعيرية الباردة وطبق من الأعشاب والخس على الجانب.
- 5
أكل
أضف المعكرونة والأعشاب مباشرة إلى وعاء المرق. مزيج معا. اغمس لحم الخنزير في المرق أثناء تناول الطعام.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إن تفحم لحم الخنزير ليس أمرًا اختياريًا، فهو يحدد الطبق. استخدم أعلى حرارة ممكنة.
- →
يجب تذوق المرق وتعديله قبل التقديم، فالتوازن بين الحلو والحامض والمالح هو كل شيء.
- →
قدم كل شيء بشكل منفصل حتى يتمكن كل شخص من تكوين وعاءه.
الاختلافات
- •
أضف التوفو المقلي أو الفطر للحصول على نسخة نباتية مع صلصة السمك النباتية (nước chấm chay).
- •
يقدم مع سلطة البابايا الخضراء بدلاً من الخضار العادية للحصول على ملمس ونكهة إضافيين.
تخزين
لحم الخنزير المشوي يبقى لمدة 3 أيام. مرق يبقى 5 أيام. نودلز وأعشاب محضرة طازجة.
التاريخ والأصل
Bún chả هو أحد السكان الأصليين في هانوي ويختلف بشكل واضح عن الأطباق المماثلة في وسط وجنوب فيتنام. يعود تاريخه إلى أوائل القرن العشرين على الأقل ويُعتقد أنه تطور من تقليد طعام الشارع المشوي على الفحم في الحي القديم في هانوي. أصبح الطبق معروفًا عالميًا بعد عشاء باراك أوباما مع أنتوني بوردان في بون تشا هونج لين في هانوي في مايو 2016، والذي ولّد تغطية إعلامية عالمية.
الأسئلة المتداولة
ماذا أكل أوباما في هانوي مع أنتوني بوردان؟
تناول أوباما وبوردان طبق bún chả في مطعم Bun Cha Huong Lien في هانوي في مايو 2016. وأصبحت الوجبة - bún chả مع بيرة هانوي على طاولة بلاستيكية على مقاعد صغيرة - واحدة من لحظات الطعام الأكثر شهرة في التاريخ الحديث، والتي تم تصويرها لسلسلة CNN لبوردان "Parts Unknown". يعرض المطعم الآن طاولته والفاتورة (نسخة طبق الأصل) كمعرض دائم.
حقائق التغذية
لكل وجبة (350g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فيتنامي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة