تشي با ماو
حلوى فيتنامية ثلاثية الألوان مع حليب جوز الهند وجيلي أجار.
حول هذه الوصفة
تشي با ماو - "حلوى ثلاثية الألوان" - هي الحلوى الأكثر لفتًا للنظر في فيتنام، وهي عبارة عن برج من الألوان والقوام المتباين يتم تقديمه في كوب طويل فوق الثلج المجروش. يتم وضع طبقات من جيلي الباندان الأخضر، ومعجون فول المونج الأصفر، والفاصوليا الحمراء أو فاصوليا أدزوكي، ثم يتوج كل شيء بصب كبير من حليب جوز الهند الحلو.
المكونات
يخدم 6
- 200 غفاصوليا مونج (مقشرة)، منقوعة لمدة 30 دقيقة
- 150 غالفاصوليا الحمراء المجففة أو فاصوليا أدزوكي المنقوعة طوال الليل
- 150 غالسكر (للفاصوليا)
- 1 ملعقة صغيرةمستخلص الباندان أو 4 أوراق الباندان المخلوطة
- 5 غمسحوق أجار أجار
- 250 ملالماء (للجيلي)
- 3 ملعقة كبيرةسكر (للجيلي)
- 400 ملحليب جوز الهند
- 100 ملالماء (لصلصة حليب جوز الهند)
- 3 ملعقة كبيرةالسكر (لحليب جوز الهند)
- 0.5 ملعقة صغيرةالملح (لحليب جوز الهند)
- 1 ملعقة صغيرةنشا التابيوكا (لتكثيف حليب جوز الهند)
- 2 أكوابثلج مجروش، للتقديم
التعليمات
- 1
اطبخ الفاصوليا الحمراء
تُصفى الفاصوليا المنقوعة أو الفاصولياء الأزوكي وتُطهى على نار خفيفة في الماء العذب لمدة 45-60 دقيقة حتى تصبح طرية. يُصفى ويُضاف 3 ملاعق كبيرة من السكر ويُبرد.
- 2
طبخ وهريس حبوب مونج
اطهي حبوب المونج المصفاة في الماء لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح طرية جدًا. أضيفي 3 ملاعق كبيرة من السكر واهرسيها حتى تصبح عجينة ناعمة. رائع.
- 3
اصنع هلام أجار الباندان
قم بإذابة مسحوق أجار أجار في الماء مع السكر ومستخلص الباندان في قدر صغير. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين مع التحريك. تصب في طبق مسطح وتوضع في الثلاجة حتى تجمد (حوالي 30 دقيقة). مقطعة إلى شرائح رقيقة أو مكعبات صغيرة.
- 4
اصنعي صلصة حليب جوز الهند
يُمزج حليب جوز الهند مع الماء والسكر والملح في قدر. يُمزج نشا التابيوكا مع ملعقتين كبيرتين من الماء البارد ويُضاف إلى حليب جوز الهند. يُسخن بلطف مع التحريك حتى تتكاثف الصلصة قليلاً. لا تغلي. رائع.
- 5
التجمع والخدمة
املأ الأكواب الطويلة بالثلج المجروش. طبقة من معجون فول المونج والفاصوليا الحمراء وشرائح جيلي الباندان في الزجاج. تُسكب صلصة حليب جوز الهند الباردة بسخاء فوق الجزء العلوي. يقدم على الفور مع ملعقة طويلة وقش.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يمكن تحضير كل مكون قبل يوم واحد وتجميعه قبل التقديم مباشرة.
- →
ينبغي أن تكون صلصة حليب جوز الهند سميكة قليلًا حتى تغطي الطبقات بدلًا من أن تغوص كلها في القاع.
- →
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
- →
أحضر البيض ومنتجات الألبان إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخلط؛ المكونات الباردة تلتقط الدهون وتنتج نسيجًا كثيفًا وغير متساوٍ.
الاختلافات
- •
أضف هلام العشب الطازج (thach den) للحصول على اللون والملمس الرابع.
- •
استخدم هلام الباندان من علبة لاختصار سريع.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
قم بتخزين المكونات بشكل منفصل في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يُجمّع مع الثلج قبل التقديم مباشرةً.
التاريخ والأصل
يحتفل Chè Ba Màu بالسطوع الفيتنامي - الأعشاب والليمون وصلصة السمك والقوام المتناقض. الاختلافات الإقليمية هي القاعدة وليست الاستثناء - فالقرى المجاورة والعائلات وحتى الطهاة الأفراد يقومون بتكييف الطبق مع ما هو موجود في مخزن المؤن وما هو موجود في الموسم، وهذا هو السبب في عدم وجود نسختين متطابقتين تمامًا ولماذا ظلت الوصفة حية لفترة طويلة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لماذا لم تظهر أعمالي كما توقعت؟
المشكلتان الأكثر شيوعًا هما قلة التتبيل وتسرع الحرارة. تذوق كما تذهب، وتتبل في طبقات، وامنح العطريات والبروتينات الوقت الذي تحتاجه لتطوير اللون والعمق قبل المضي قدمًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فيتنامي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة