الطبق الوطني لمدغشقر - مرق معطر من اللحم البقري والخضار الورقية المختلطة المتبلة بالزنجبيل والطماطم.
رومازافا هي أكثر من مجرد وجبة في مدغشقر؛ إنها مؤسسة ثقافية. يجمع الطبق بين لحم البقر الطري المطبوخ في مرق خفيف ومشرق بالزنجبيل مع مجموعة رباعية أساسية من الخضر المحلية: أنامالاهو، وبريد مافان، وبريدس مارتن، وبريد موروم. خارج مدغشقر، تعتبر السبانخ والجرجير وأوراق المورينجا هي البدائل الأقرب. تخلق ورقة المافاني إحساسًا مميزًا بالوخز في الفم. يُغرف رومازافا فوق الأرز ويُؤكل في كل احتفال مدغشقر تقريبًا.
يخدم 4
في وعاء كبير على نار عالية، تُحمر قطع اللحم البقري في القليل من الزيت. يضاف البصل ويطهى لمدة 3 دقائق.
أضف الطماطم والزنجبيل. يقلب جيداً، ثم يسكب في الماء. يُغلى المزيج ويُزال أي رغوة ثم يُترك على نار هادئة.
يغطى ويطهى لمدة 45 دقيقة حتى ينضج اللحم البقري. الموسم بسخاء مع الملح.
يُضاف الخضار ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. يغرف في أطباق التقديم ويقدم فوق الأرز المطهو على البخار.
إذا تمكنت من العثور على زر سيشوان (باراكريس)، أضف بعض الأوراق - فهي تخلق وخز المافاني الأصلي.
يجب أن يكون المرق صافيًا وذهبيًا وليس سميكًا.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
استخدم لحم الخنزير أو الدجاج بدلا من لحم البقر.
حفنة من أوراق المورينغا تضيف المزيد من التغذية والأصالة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. تتحسن نكهة المرق بين عشية وضحاها. أضف الخضار الطازجة عند إعادة التسخين.
يأتي اسم رومازافا من الكلمات الملغاشية ro (مرق) و mazava (شفاف). لقد كان محور الولائم الملغاشية لعدة قرون ويتم تقديمه في الاحتفالات بدءًا من حفلات الزفاف وحتى مهرجانات الفندريانا الملكية.
يخلق Brèdes mafane (Acmella oleracea) إحساسًا بالوخز والخدر يشبه فلفل سيتشوان. الجرجير يعطي بديل الفلفل .
تقليديا نعم، ولكن حبة خضراء واحدة مثل السبانخ تعمل بشكل جيد ولذيذة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.