رومازافا
الطبق الوطني لمدغشقر - مرق معطر من اللحم البقري والخضار الورقية المختلطة المتبلة بالزنجبيل والطماطم.
حول هذه الوصفة
رومازافا هي أكثر من مجرد وجبة في مدغشقر؛ إنها مؤسسة ثقافية. يجمع الطبق بين لحم البقر الطري المطبوخ في مرق خفيف ومشرق بالزنجبيل مع مجموعة رباعية أساسية من الخضر المحلية: أنامالاهو، وبريد مافان، وبريدس مارتن، وبريد موروم. خارج مدغشقر، تعتبر السبانخ والجرجير وأوراق المورينجا هي البدائل الأقرب. تخلق ورقة المافاني إحساسًا مميزًا بالوخز في الفم. يُغرف رومازافا فوق الأرز ويُؤكل في كل احتفال مدغشقر تقريبًا.
المكونات
يخدم 4
- 500 غلحم بقري مطهي، مقطع إلى مكعبات بحجم 3 سم
- 200 غ- سبانخ أو جرجير، مفرومة خشناً
- 3 متوسططماطم مقطعة
- 1 متوسطبصلة مقطعة إلى شرائح
- 3 سمزنجبيل طازج، مبشور
- 1.2 لتراتالماء
التعليمات
- 1
بني اللحم البقري
في وعاء كبير على نار عالية، تُحمر قطع اللحم البقري في القليل من الزيت. يضاف البصل ويطهى لمدة 3 دقائق.
- 2
بناء المرق
أضف الطماطم والزنجبيل. يقلب جيداً، ثم يسكب في الماء. يُغلى المزيج ويُزال أي رغوة ثم يُترك على نار هادئة.
- 3
ينضج
يغطى ويطهى لمدة 45 دقيقة حتى ينضج اللحم البقري. الموسم بسخاء مع الملح.
- 4
أضف الخضر ويقدم
يُضاف الخضار ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. يغرف في أطباق التقديم ويقدم فوق الأرز المطهو على البخار.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إذا تمكنت من العثور على زر سيشوان (باراكريس)، أضف بعض الأوراق - فهي تخلق وخز المافاني الأصلي.
- →
يجب أن يكون المرق صافيًا وذهبيًا وليس سميكًا.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
استخدم لحم الخنزير أو الدجاج بدلا من لحم البقر.
- •
حفنة من أوراق المورينغا تضيف المزيد من التغذية والأصالة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. تتحسن نكهة المرق بين عشية وضحاها. أضف الخضار الطازجة عند إعادة التسخين.
التاريخ والأصل
يأتي اسم رومازافا من الكلمات الملغاشية ro (مرق) و mazava (شفاف). لقد كان محور الولائم الملغاشية لعدة قرون ويتم تقديمه في الاحتفالات بدءًا من حفلات الزفاف وحتى مهرجانات الفندريانا الملكية.
الأسئلة المتداولة
ما هي ورقة المافاني؟
يخلق Brèdes mafane (Acmella oleracea) إحساسًا بالوخز والخدر يشبه فلفل سيتشوان. الجرجير يعطي بديل الفلفل .
هل أحتاج إلى استخدام الخضر متعددة؟
تقليديا نعم، ولكن حبة خضراء واحدة مثل السبانخ تعمل بشكل جيد ولذيذة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات Malagasy
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة