رافيتوتو
أوراق الكسافا المطحونة مطبوخة ببطء مع لحم الخنزير وحليب جوز الهند في الحساء الأكثر إرضاءً في مدغشقر.
حول هذه الوصفة
يعد رافيتوتو سي هيناكيسوا أحد أكثر الأطباق المحبوبة في مدغشقر، حيث يجمع بين أوراق الكسافا المطحونة مع لحم الخنزير الدهني وحليب جوز الهند الغني في حساء سميك ولذيذ. يجب طهي أوراق الكسافا لفترة طويلة وببطء لتكسير مرارتها ونسيجها الليفي؛ والنتيجة هي كتلة داكنة ذات نكهة مكثفة تلتصق بالأرز وتعطي نتائج رائعة. إنه طبق الاحتفال والوفرة، الذي يتم تقديمه للضيوف المهمين.
المكونات
يخدم 4
- 400 غأوراق الكسافا، مفرومة ناعماً (أو مجمدة/معلبة)
- 500 غبطن أو كتف من لحم الخنزير، مقطعة إلى قطع
- 400 ملحليب جوز الهند
- 1 متوسطبصل مفروم
- 4 فصوصالثوم المفروم
- 2 ملعقة كبيرةزيت الفول السوداني
التعليمات
- 1
لحم الخنزير البني
سخني الزيت في وعاء ثقيل. قطع لحم الخنزير البني من جميع الجوانب على نار عالية. إزالة وتوضع جانبا.
- 2
عطريات مقلية
خفض الحرارة إلى متوسطة. يُقلى البصل والثوم في نفس الوعاء حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- 3
أضف أوراق الكسافا
أضيفي أوراق الكسافا وحركيها جيداً. عودة لحم الخنزير. صب في حليب جوز الهند وما يكفي من الماء لتغطية فقط. الموسم مع الملح.
- 4
ينضج لفترة طويلة
يُغطى ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 60-70 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح أوراق الكسافا طرية جدًا ويصبح الحساء سميكًا وداكنًا.
- 5
خدمة
يقدم فوق جبال من الأرز الأبيض المطهو على البخار (مختلف مينا).
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يتم طحن أوراق الكسافا أو قصفها بشكل ناعم للغاية - وتبقى القطع الأكبر حجمًا مرة.
- →
طعم نحو النهاية؛ يمكن أن تمتص أوراق الكسافا الكثير من الملح.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
استخدم أضلاع لحم البقر القصيرة بدلاً من لحم الخنزير للحصول على نكهة مختلفة.
- •
يضيف لحم الخنزير المدخن نكهة نار رائعة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ يتحسن الحساء بشكل كبير في اليوم التالي. تجميد لمدة تصل إلى شهرين.
التاريخ والأصل
يعكس رافيتوتو التراث الأسترونيزي لمدغشقر - فقد تم إدخال الكسافا (المنيهوت) من الأمريكتين عبر طرق التجارة وأصبح محصولًا أساسيًا في جميع أنحاء الجزيرة في غضون بضعة قرون من الحقبة الاستعمارية.
الأسئلة المتداولة
هل أوراق الكسافا آمنة للأكل؟
نعم، عندما يتم طهيه جيدًا، فإن الطهي لفترة طويلة يزيل المركبات السيانوجينية الموجودة بشكل طبيعي.
أين يمكنني العثور على أوراق الكسافا؟
تحمل محلات البقالة الأفريقية والكاريبية أوراق الكسافا المجمدة. المعلبة متوفرة أيضا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات Malagasy
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة