بيكول إكسبريس (لحم الخنزير الفلبيني في صلصة جوز الهند تشيلي)
بطن لحم الخنزير المطبوخ ببطء في حليب جوز الهند، ومعجون الروبيان، وترسانة من الفلفل الأخضر الطويل - الطبق الوطني الكريمي الشرس في منطقة بيكول.
حول هذه الوصفة
بيكول إكسبريس هو الطبق المميز لمنطقة بيكول في جنوب شرق لوزون، وهي منطقة معروفة في جميع أنحاء الفلبين بأمرين: البراكين النشطة والحب الشديد لشيلي. الطبق عبارة عن بطن لحم خنزير مطهو ببطء في حليب جوز الهند الطازج، مدعم بمعجون الروبيان (باجونج ألامانج) والثوم والزنجبيل وحفنة سخية من الفلفل الأخضر الطويل (سيلنج هابا أو سيلينج لابويو) الذي يعطر الصلصة دون أن يذوب فيها. والنتيجة هي الكاري اللامع ذو اللون الأبيض والأحمر الثلجي حيث يذوب لحم الخنزير طريًا، ويتم تقليل حليب جوز الهند إلى صلصة ملتصقة، وتتصاعد حرارة الفلفل الحار ببطء عبر لدغات متعددة حتى تتعرق فروة رأسك. على الرغم من شهرته الحديثة، يعد بيكول إكسبرس طبقًا صغيرًا نسبيًا - ابتكرته في السبعينيات طاهية بيكولانو مقيمة في مانيلا تدعى سيلي كالاو، والتي أطلقت عليه اسم القطار المتجه إلى بيكول كإشادة طهوية بمنطقتها الأصلية. انتشر الطبق بسرعة لأنه استحوذ على جوهر طبخ البيكولانو (جاتا نا ماي سيلي - حليب جوز الهند مع الفلفل الحار) في وصفة واحدة يسهل الوصول إليها. يتم تقديمه اليوم في كل تجمع عائلي فلبيني، وغالبًا ما يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع الأرز المطهو على البخار الذي يستخدمه الضيوف لتخفيف الحرارة بين اللقيمات.
المكونات
يخدم 4
- 800 غبطن من لحم الخنزير، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2.5 سم (مع الاحتفاظ ببعض الدهون - ضرورية)
- 400 ملحليب جوز الهند الطازج (كاكانغ جاتا إذا كان متوفرا)
- 400 ملحليب جوز الهند بالضغط الثاني (أو المعلب العادي)
- 8إصبع فلفل أخضر طويل (سيلنج هابا)، مقطع إلى شرائح مائلة
- 4فلفل تايلاندي حار (سيلنج لابويو)، مقطع إلى شرائح (المزيد لمحبي الحرارة)
- 6فصوص من الثوم، مفرومة
- 1 متوسطبصل أصفر، مقطع إلى مكعبات
- 4 سمالزنجبيل، جوليانيد
- 3 ملعقة كبيرةباجونج ألامانج (معجون الجمبري الفلبيني المخمر)
- 1 ملعقة كبيرةصلصة السمك (باتيس) - اختيارية للتعديل
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- أرز الياسمين على البخار للتقديم
التعليمات
- 1
تقديم لحم الخنزير
سخني الزيت في قدر ثقيل أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية. أضف مكعبات بطن لحم الخنزير في طبقة واحدة واحرقها لمدة 8 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على معظم الجوانب وتظهر كمية جيدة من الدهون. لا تستنزف الدهون – فهي تحمل النكهة.
- 2
عطريات مقلية
ادفع لحم الخنزير إلى الجانب وأضف البصل والثوم والزنجبيل إلى الدهن الناتج. يقلى لمدة 4 دقائق حتى يصبح طريًا وشفافًا. يجب أن تكون رائحة المطبخ مثل منزل الجدة الفلبينية في هذه المرحلة.
- 3
أضف معجون الروبيان والخبز المحمص
أضف باجونج ألامانج وحركه لمدة دقيقتين - يجب أن يحدث فقاعات ويتحول من اللون الوردي إلى الأحمر القرميدي، ويفقد رائحته الخام الحادة ويتطور رائحة عميقة غير تقليدية. هذه الخطوة المزهرة أمر بالغ الأهمية؛ طعم الباغونج الخام قاسٍ.
يختلف باجونج في درجة الملوحة حسب العلامة التجارية (باريو فييستا معتدلة، والعلامة التجارية بامبانجا شديدة) - ابدأ بملعقتين كبيرتين وأضف المزيد لاحقًا إذا لزم الأمر.
- 4
أضف حليب جوز الهند بالضغط الثاني
يُسكب حليب جوز الهند الخفيف مع نصف كوب ماء ويُقلب. يُترك على نار خفيفة ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُغطى بشكل غير محكم ويُطهى لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح لحم الخنزير طريًا بالشوكة. حرك كل 10 دقائق حتى لا يحترق القاع.
- 5
أضف الفلفل الحار
أضيفي جميع شرائح الفلفل الحار وحركيها بلطف. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق - يجب أن يصبح الفلفل الحار طريًا ولكنه يظل أخضرًا ساطعًا ولا يتحول إلى طري. تبث الحرارة الصلصة بينما تظل قطع الفلفل الحار مرئية وصالحة للأكل.
- 6
أضف كريمة جوز الهند السميكة
يُسكب حليب جوز الهند الغني بالضغط الأول ويُطهى على نار خفيفة لمدة 8 إلى 10 دقائق على نار متوسطة. سوف تتكاثف الصلصة بشكل واضح وسيطلق السطح زيتًا أحمر برتقاليًا جميلًا من دهن الخنزير والفلفل الحار. هذا الزيت المنفصل هو توقيع بيكول إكسبريس الأصلي.
- 7
التعديل النهائي والخدمة
تذوق واضبط - أضف صلصة السمك إذا كانت تحتاج إلى الملح، أو المزيد من الفلفل الحار إذا كنت تريد المزيد من الحرارة، أو ملعقة كبيرة من حليب جوز الهند إذا كانت غنية جدًا. يجب أن تغطي الصلصة لحم الخنزير بكثافة ولكن لا تغرقه. يُقدم الطبق في أوعية عميقة فوق كومة من أرز الياسمين المطهو على البخار، مع كمية إضافية من الأرز على الجانب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدمي حليب جوز الهند الطازج الحقيقي إذا كان بإمكانك العثور عليه (مبردًا وليس معلبًا) – فالفرق كبير. بخلاف ذلك، يعمل حليب جوز الهند المعلب كامل الدسم.
- →
يعتبر بطن لحم الخنزير مع الجلد هو القطع الأكثر أصالة - يعتبر بيكولانوس الجلد ضروريًا للنسيج. كتف لحم الخنزير بالعظم هو الخيار الثاني الأفضل.
- →
لا تزرع بذور الفلفل الأخضر الطويل، فالبذور تضيف تعقيدًا، وليس فقط الحرارة. إذا كنت حساسًا للحرارة، استخدم عددًا أقل من الفلفل الحار للطيور بدلًا من ذلك.
- →
يجب أن تنقسم الصلصة قليلًا في النهاية، فالزيت الأحمر البرتقالي الذي يطفو فوقها هو الصحيح والجميل. لا تحاول إعادة استحلابه.
الاختلافات
- •
Bicol Express مع الحبار (pusit) - استبدل نصف لحم الخنزير بحلقات الحبار المضافة في آخر 5 دقائق.
- •
بيكول إكسبرس النباتي - استخدم مكعبات التوفو وفطر المحار الملكي، مع معجون الميسو بدلاً من الباجونج.
- •
بيكول إكسبرس على طريقة لينغ - أضف كوبين من أوراق القلقاس المجففة مع إضافة حليب جوز الهند الثاني للحصول على يخنة بيكولانو الهجين.
- •
نسخة خفيفة مناسبة للأطفال - استخدم فقط الفلفل الأخضر الطويل منزوع البذور وضاعف كريمة جوز الهند لتلطيف الحرارة.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية مغلقة - حيث تتعمق النكهات فعليًا بين عشية وضحاها. تجميد لمدة تصل إلى شهرين. يُعاد تسخينه بلطف على نار خفيفة، ولا يغلي أبدًا، وإلا فسوف ينفصل حليب جوز الهند (دفقة من كريمة جوز الهند الطازجة المخفوقة من الحرارة ستعيد استحلابه). من الأفضل تقديمه في اليوم التالي للطهي.
التاريخ والأصل
تم اختراع بيكول إكسبريس في السبعينيات من قبل سيلي كالاو، وهو طباخ بيكولانو في فندق مانيلا والذي أطلق على الطبق اسم قطار الركاب المتجه من مانيلا إلى بيكول. لقد قامت بتدوين تحضير البيكولانو التقليدي للفلاحين - لحم الخنزير في حليب جوز الهند مع الفلفل الحار، والذي يسمى محليًا جاتا نا ماي سيلي - في وصفة مناسبة للمطاعم انتشرت بسرعة في جميع أنحاء الفلبين وأصبحت الآن عنصرًا أساسيًا في كل مطعم فلبيني في جميع أنحاء العالم.
الأسئلة المتداولة
كيف ينبغي أن يكون حار؟
بيكولانو الأصلي: يحفز العرق ولكنه لا يحرق. ابدأ بـ 8 حبات فلفل طويلة و2 فلفل حار للطيور، وتذوقها بعد الخطوة 5، ثم اضبطها. يمكنك دائمًا إضافة المزيد من الحرارة؛ لا يمكنك إزالته.
هل يمكنني استخدام حليب جوز الهند المعلب؟
نعم، فالأطعمة المعلبة كاملة الدسم (Aroy-D، Chaokoh) تعمل بشكل جيد. استخدمي علبة واحدة لمرحلة الضغط الثانية وعلبة صغيرة من كريمة جوز الهند للإضافة النهائية.
ما الذي يمكن أن يحل محل باجونج ألامانج؟
عمل المام توم الفيتنامي أو الكابي التايلاندي (معجون الروبيان) - كلاهما منتجات جمبري متخمرة مماثلة. يعتبر ساو جيو الكوري بديلاً أقرب. صلصة السمك العادية تعطي الملوحة ولكنها تفتقر إلى الفانك.
لماذا صلصة بلدي رقيقة جدا؟
إما أنك طبخت على نار خفيفة مع الغطاء (يحبس الرطوبة) أو لم تخفضه لفترة كافية. يُطهى بدون غطاء لمدة 5 إلى 10 دقائق أخرى - يجب أن يكون بيكول إكسبريس صلصة كثيفة، وليس حساءًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (420g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فلبيني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة