Arroz con Menestra y Carne (الأرز الإكوادوري، يخنة العدس وشرائح اللحم)

حول هذه الوصفة

Arroz con menestra y carne هو الطبق الذي يحدد الأكل اليومي في الإكوادور - لذا غالبًا ما يطلق عليه ببساطة "el plato típico" (الطبق النموذجي). إنه الغداء الذي يتم تقديمه في كل مطعم ecuatoriana corrientazo (طاولة غداء اقتصادية)، والعشاء الذي يتم تجميعه دون تفكير في مطابخ المنزل الإكوادورية، وهو المزيج الذي يتوق إليه الإكوادوريون الذين يعيشون في الخارج أكثر من كل الأطعمة الأخرى في الوطن. إن بساطة مكوناته تتناقض مع عمق النكهة التي ينتجها التنفيذ الجيد. مينيسترا هي القطعة المركزية: يخنة سميكة ومتبلة من العدس أو الفاصوليا (الفاصوليا السوداء أو فاصوليا الكناري أو العدس شائعة بنفس القدر) مطبوخة مع البصل والثوم والطماطم والكمون والأشيوت والكزبرة حتى تصبح البقوليات طرية تمامًا ويتحول السائل إلى صلصة سميكة ولزجة. كل منطقة وعائلة لها نسختها الخاصة - البعض يضيف الموز، والبعض الآخر البيرة، والبعض الآخر الفلفل الحار - ولكن قاعدة الفريتو عالمية. عادة ما تكون الكارني عبارة عن شريحة لحم بقري رفيعة (بيستك) يتم تسويتها بشكل مسطح ومقلية بالزيت حتى تتكرمل من الخارج ويتم طهيها للتو. الأرز ليس فكرة لاحقة - يتم طهي أروز كوسيدو الإكوادوري بكمية صغيرة من الزيت والملح وأحيانًا الثوم، مما ينتج عنه حبوب منفصلة ورقيقة لا تتكتل أبدًا. الموز الحلو المقلي (مادورو فريتو) وشريحة من الأفوكادو هي مرافقات قياسية على أي طبق مناسب.

المكونات

يخدم 4

• 400 غالعدس الأخضر أو البني(تشطف؛ أو استخدمي العدس المطبوخ المعلب والمصفى)
• 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي(من أجل refrito Menestra)
• 1 كبيربصل أبيض(مكعبات ناعما)
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 3 متوسططماطم(مكعبات)
• 1.5 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق أشيوت
• 0.5 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرةملح(من أجل مينيسترا)
• 2 أكوابأرز أبيض طويل الحبة
• 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي(للأرز)
• 1 ملعقة صغيرةملح(للأرز)
• 4 thinشرائح لحم البقر (بيستك)(حوالي 150 جرامًا لكل قطعة، مقطعة إلى شرائح رفيعة)
• 1 ملعقة صغيرةملح(لشرائح اللحم)
• 0.5 ملعقة صغيرةمسحوق الثوم
• 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي(لقلي شرائح اللحم)
• 2 ripeالموز (مادورو)(مقشرة، مقطعة إلى شرائح قطريا، مقلية)
• 2الأفوكادو(مقطعة إلى شرائح، للتقديم)

التعليمات

1. 1

   اطبخ العدس

   في حالة استخدام العدس المجفف: يُغطى بالماء بمقدار 5 سم، ويُترك حتى يغلي، ويُترك على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج تمامًا. يُصفّى، ويُحتفظ ببعض سائل الطبخ.

2. 2

   اصنع مينيسترا

   سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة. طبخ البصل 8 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقتين. أضيفي الطماطم والكمون والأشيوت والكزبرة. طبخ 8 دقائق. يُضاف العدس المطبوخ وكوب من سائل الطبخ (أو الماء). يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة، ويُهرس بعض العدس في المقلاة لتكثيف الصلصة. الموسم مع الملح.

   ينبغي أن تكون المنسترا سميكة بما يكفي لوضعها على طبق، وليس حساءً.

3. 3

   اطبخ الأرز

   سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في قدر على نار متوسطة. يُضاف الأرز ويُقلب حتى يغطى لمدة دقيقة واحدة. أضف 3.5 كوب ماء وملح. يُغلى المزيج ويُغطى ويُخفض الحرارة إلى أدنى درجة ويُطهى لمدة 18 دقيقة. ارفعيه عن النار واتركيه مغطى لمدة 5 دقائق. زغب بالشوكة.

4. 4

   يتبل ويطهى شرائح اللحم

   تتبيل شرائح اللحم بالملح ومسحوق الثوم. قم بتسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة ثقيلة على نار عالية حتى تكاد تدخن. تقلى شرائح اللحم لمدة دقيقتين لكل جانب لمدة متوسطة - تنضج البيستيك الرقيقة بسرعة.

5. 5

   اقلي الموز

   تقلى شرائح الموز في الزيت على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومكرملة.

6. 6

   طبق ويقدم

   في كل طبق: كومة من الأرز، ومغرفة كبيرة من مينيسترا، وشريحة لحم، وشرائح الموز المقلية والأفوكادو. يقدم مع الصلصة الحارة أو آجي كريولو على الجانب.

الاختلافات

• •

  Menestra de fréjol: استبدل العدس بالفاصوليا السوداء أو فاصوليا الكناري - وهو كلاسيكي بنفس القدر.

• •

  طبق نباتي: تجاوز شريحة اللحم وأضف حصة إضافية من لسان الحمل المقلي وبيضة مقلية فوق الأرز.

تخزين

قم بتخزين الأرز والمنيسترا وشرائح اللحم بشكل منفصل في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. إعادة تسخين مينيسترا مع دفقة من الماء. يُعاد تسخين شريحة اللحم في مقلاة جافة ساخنة لمدة دقيقة واحدة لكل جانب.

الأسئلة المتداولة