أرز جوز الهند الكولومبي مع الروبيان (أروز كون كوكو واي كامارونيس)

حول هذه الوصفة

أروز كون كوكو هو طبق مميز من ساحل البحر الكاريبي في كولومبيا، وخاصة حول قرطاجنة، حيث يعتبر أرز جوز الهند عنصرًا أساسيًا يوميًا. يتم طهي الأرز في حليب جوز الهند الذي يتم تقليله وتحميصه أولاً حتى ينفصل إلى زيت ومواد صلبة جوز الهند داكنة تسمى تيوتت - هذه الخطوة هي ما يعطي الأرز النهائي لون الكراميل العميق ونكهة جوز الهند المحمص، بدلاً من تذوق حليب جوز الهند العادي. يتم طهي الجمبري بشكل منفصل في مقلاة سريعة بالزبدة والثوم حتى يظل طريًا ولا يفرط في الطهي بينما ينضج الأرز على نار خفيفة وبطيئة. إن طيها معًا في النهاية، جنبًا إلى جنب مع نثر الأعشاب الطازجة، يمنع المأكولات البحرية من أن تصبح مطاطية، وهو خطأ شائع عند إضافة الجمبري في وقت مبكر جدًا إلى وعاء يغلي. التوازن هنا ساحلي وبسيط: أرز جوز الهند الحلو المحمص مقابل الجمبري المملح بالثوم، مع الانتهاء من الليمون. إنه نوع الطبق الذي يُباع في الأكشاك على شاطئ البحر على طول الساحل الكولومبي ويتم طهيه في المنزل كثيرًا، خاصة في وجبات الغداء في عطلة نهاية الأسبوع.

المكونات

يخدم 4

• 1 علبةحليب جوز الهند(13.5 أوقية، كاملة الدسم)
• 1.5 أكوابأرز طويل الحبة
• 1 ملعقة صغيرةالسكر المحبب
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(مقسمة)
• 1 كوبالماء
• 1 lbجمبري(مقشر ومزيل للعرق)
• 2 ملعقة كبيرةزبدة
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 0.25 ملعقة صغيرةرقائق شيلي حمراء مطحونة
• 1الجير(عصير، بالإضافة إلى أسافين للخدمة)
• 0.25 كوبالكزبرة(المفروم)

التعليمات

1. 1

   نخب حليب جوز الهند

   نسكب حليب جوز الهند في قدر واسع على نار متوسطة. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى يتكاثف وينفصل إلى زيت مع مواد صلبة بنية اللون لمدة تتراوح من 12 إلى 15 دقيقة.

   لا تتعجل في هذه الخطوة، فاللون المحمص ورائحة الجوز هما ما يمنح الأرز نكهته المميزة.

2. 2

   نخب الأرز

   أضف الأرز والسكر ونصف الملح إلى القدر. يُحرَّك المزيج لتغليف الحبوب بزيت جوز الهند المحمص لمدة دقيقتين.

3. 3

   ينضج الأرز

   يُضاف الماء ويُترك حتى يغلي ثم يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 15 إلى 18 دقيقة حتى ينضج الأرز ويُمتص السائل.

4. 4

   اطبخ الجمبري

   بينما ينضج الأرز، تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف الثوم ورقائق الفلفل الحار ويُطهى لمدة 30 ثانية ثم يُضاف الروبيان والملح المتبقي.

5. 5

   أنهي الجمبري

   اطهي الجمبري لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونه ورديًا وغير شفاف. يُرفع عن النار ويُضاف عصير الليمون.

6. 6

   الجمع وتقديم

   اخفقي الأرز بالشوكة، ثم أضيفي الجمبري وأي زبدة بالثوم، ثم ضعي فوقه شرائح الكزبرة والليمون.

الاختلافات

• •

  الإصدار الأول، الذي هو الأفضل، هو الإصدار الجديد الذي تلقيته.

• •

  استبدل الجمبري بشرائح السمك الأبيض الصلبة، المحمصة بشكل منفصل والمقطعة إلى شرائح في النهاية.

• •

  حار: أضف بونيه سكوتش كامل أو هابانيرو إلى حليب جوز الهند أثناء تحميصه، ثم قم بإزالته قبل التقديم.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يومين. يُعاد تسخينه بلطف في مقلاة مغطاة مع القليل من الماء أو حليب جوز الهند على نار خفيفة، حيث يصبح الجمبري قاسيًا إذا أعيد تسخينه بقوة شديدة.

الأسئلة المتداولة