أرز مقلي بالأناناس الفيتنامي مع التمر الهندي

حول هذه الوصفة

Com chien هو الأرز المقلي اليومي في فيتنام، وهذه النسخة من الأناناس تعتمد على نفس غريزة الفاكهة الساحلية الموجودة في cơm chiên dương châu (الأرز المقلي على طراز يانغتشو كما تم تكييفه في فيتنام) وأطباق من دلتا ميكونغ، حيث ينمو الأناناس بكثرة وغالبًا ما يجد طريقه إلى الطبخ اللذيذ. القليل من التمر الهندي، الذي يستخدم بشكل أكثر شيوعًا في الحساء الفيتنامي الحامض مثل كانه تشوا، يمنح الأرز المقلي نكهة مميزة لا توفرها صلصة السمك العادية وحدها. يعد الأرز القديم ضروريًا هنا، حيث يتم قليه ساخنًا وسريعًا في مقلاة جيدة التتبيل بحيث تظل الحبوب منفصلة وتلتقط الفحم بدلاً من البخار في كتلة ناعمة. تشكل صلصة السمك والقليل من معجون التمر الهندي العمود الفقري للتوابل، التي تتوازن مع حلاوة الأناناس الطبيعية وقرمشة الكراث المقلي المتناثرة فوقها قبل التقديم مباشرة. إنه طبق سريع حقًا، وهو النوع الذي يصنعه الطهاة الفيتناميون في المنزل باستخدام أي بروتين وخضروات متاحة، وهو مبني على تقنية القلي عالي الحرارة بدلاً من قائمة المكونات الثابتة.

المكونات

يخدم 2

• 4 أكوابأرز الياسمين المطبوخ(تبريده، ويفضل أن يكون عمره يوم واحد)
• 250 غجمبري(مقشر ومزيل للعرق)
• 1.5 أكوابأناناس طازج(مكعبات)
• 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي(مقسمة)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 1جزرة(مكعبات ناعما)
• 0.5 كوبالبازلاء المجمدة
• 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 1 ملعقة كبيرةمعجون التمر الهندي
• 1 ملعقة صغيرةالسكر
• 2البصل الأخضر(شرائح)
• 0.25 كوبالكراث المقلي المقرمش
• 1الجير(مقطعة إلى أسافين)

التعليمات

1. 1

   اطبخ الجمبري

   سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة على نار عالية. يُضاف الروبيان ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى يصبح لونه ورديًا، ثم يُرفع ويوضع جانبًا.

2. 2

   تقلى العطريات والخضروات

   أضف الزيت المتبقي إلى المقلاة. يُضاف الثوم والجزر ويُقلى مع التحريك لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحته وينضج الجزر قليلاً.

3. 3

   أضف الأرز

   أضف الأرز البارد، وقم بتفتيت الكتل باستخدام الملعقة. يقلى على نار عالية لمدة 3-4 دقائق حتى تنفصل الحبوب وتلتقط الفحم الخفيف.

4. 4

   الموسم

   تُخفق صلصة السمك، ومعجون التمر الهندي، والسكر معًا، ثم تُسكب فوق الأرز، ويُقلب حتى يتغطى بالتساوي.

5. 5

   الجمع بين كل شيء

   أضعاف في الأناناس والبازلاء والروبيان المطبوخ. قلبي لمدة 1-2 دقيقة حتى يسخن كل شيء ويبقى الأناناس طريًا قليلاً.

6. 6

   خدمة

   يُضاف البصل الأخضر والكراث المقلي المقرمش ويُقدم مع شرائح الليمون على الجانب.

الاختلافات

• •

  استبدل الروبيان بالنقانق الفيتنامية المقطعة (chả lụa) أو بقايا الدجاج المشوي.

• •

  أضف النقانق الصينية المقطعة (lạp xưởng) للحصول على نسخة أكثر حلاوة وأكثر ثراء.

• •

  إذا كنت لا تستفسر، إذا كنت تقتلنا.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد تسخينه في مقلاة ساخنة أو مقلاة مع قليل من الزيت؛ تجنب استخدام الميكروويف، الذي يجعل الأرز طريًا.

الأسئلة المتداولة