بانه زيو (الكريب الفيتنامي الأزيز) مع الطماطم

حول هذه الوصفة

Banh xeo، التي تعني "الكعكة الأزيز" للصوت الذي يصدره الخليط وهو يضرب مقلاة ساخنة، هو طعام الشارع الفيتنامي الجنوبي المحبوب - كريب رقيق ومقرمش مصنوع من دقيق الأرز والكركم، مملوء بلحم الخنزير والروبيان وبراعم الفاصوليا، ثم يطوى إلى نصفين مثل العجة. يمنح الكركم الخليط لونه الذهبي المميز ونكهة ترابية رقيقة بدلاً من التوابل الثقيلة. يجب أن يرتاح الخليط حتى يرطب دقيق الأرز بشكل صحيح، ويجب أن تكون المقلاة ساخنة جدًا مع طبقة رقيقة من الزيت حتى يقلى الكريب بدلاً من أن يتبخر، مما يؤدي إلى تطوير الحواف الهشة والشريطية تقريبًا التي تحدد بانه زيو الجيد. تضيف لمسة من حليب جوز الهند في الخليط، وهو أمر شائع في الإصدارات الفيتنامية الجنوبية، ثراءً وتساعد على جعل الكريب مقرمشًا بشكل أكبر. يتم تناولها دائمًا يدويًا: ممزقة إلى قطع وملفوفة بالخس والأعشاب الطازجة مثل النعناع والبريلا، ثم تُغمس في نوك شام، وهي صلصة غمس فيتنامية موجودة في كل مكان من صلصة السمك والليمون والسكر والفلفل الحار.

المكونات

يخدم 4

• 1 كوبدقيق الأرز
• 0.25 كوبنشا الذرة
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الكركم
• 1 كوبحليب جوز الهند
• 0.75 كوبالماء
• 2البصل الأخضر(شرائح، بالإضافة إلى المزيد للعجين)
• 200 غبطن لحم الخنزير(شرائح رقيقة)
• 200 غجمبري(مقشر ومزيل للعرق)
• 2 أكواببراعم الفاصوليا
• 0.25 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 4 ملعقة كبيرةزيت نباتي(للطبخ)
• 1خس الرأس(أوراق منفصلة)
• 1 كوبالأعشاب الطازجة المختلطة(نعناع، بريلا، كزبرة)
• 0.5 كوبصلصة غمس نوك شام(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   اصنع الخليط

   اخفقي دقيق الأرز ونشا الذرة والكركم وحليب جوز الهند والماء وشرائح البصل الأخضر والملح حتى يصبح ناعمًا. الراحة في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

2. 2

   طهي لحم الخنزير والروبيان

   سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. يُطهى بطن لحم الخنزير لمدة 3-4 دقائق حتى يبدأ في النضج، ثم يُضاف الروبيان ويُطهى لمدة دقيقتين حتى يصبح لونه ورديًا. إزالة وتوضع جانبا.

3. 3

   سخني المقلاة ساخنة

   امسح المقلاة وأضف 1-2 ملعقة كبيرة زيت، وقم بالتسخين حتى يصبح ساخنًا على نار متوسطة إلى عالية.

4. 4

   صب ودوامة الكريب

   يُغرف حوالي نصف كوب من الخليط في المقلاة، ويُقلب على الفور لنشره بشكل رقيق على السطح.

5. 5

   أضف الحشوات

   نثر جزءًا من لحم الخنزير المطبوخ والروبيان وبراعم الفاصوليا على نصف الكريب. يُغطى ويُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح الحواف مقرمشة وتتحول إلى اللون الذهبي.

6. 6

   أضعاف ونقية

   نكشف الغطاء، ونطوي الكريب من المنتصف فوق الحشوة، ونضغط برفق. قم بطهيها لمدة 1-2 دقيقة أخرى، دون غطاء، حتى يصبح القاع هشًا للغاية.

7. 7

   خدمة

   انزلق على طبق وكرر ذلك مع الخليط المتبقي والحشوات. يقدم مع أوراق الخس والأعشاب الطازجة ولحم النوك للتغليف والتغميس.

الاختلافات

• •

  بالتأكيد، إذا لم تكن مزيفًا، فإن الإصدار الحالي لم يعد متاحًا.

• •

  يمكنك أيضًا الحصول على الوصفات والأطباق في الإصدار المصغر.

• •

  يقدم مع مخلل الدايكون والجزر إلى جانب الأعشاب الطازجة لمزيد من القرمشة والحموضة.

تخزين

من الأفضل تناوله طازجًا وساخنًا، حيث يفقد الكريب قرمشته بسرعة. يُحفظ الخليط المتبقي في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين، ويُخفق جيدًا قبل الاستخدام.

الأسئلة المتداولة