الفطائر الأمريكية الرقيقة

حول هذه الوصفة

تختلف الفطائر على الطريقة الأمريكية اختلافًا جذريًا عن الكريب الفرنسي، فهي سميكة ورقيقة وذهبية ومصممة للتكديس في الأبراج العالية. يأتي النفش من ثلاثة أشياء: اللبن (الذي يتفاعل مع صودا الخبز)، والحد الأدنى من الخلط (الذي يمنع تشديد الغلوتين) وإراحة الخليط. أتقن هذه الأشياء وستقوم بإعداد الفطائر التي تحلم بها كل وجبة إفطار أمريكية.

المكونات

يخدم 4

• 200 gدقيق عادي
• 2 tbspالسكر الناعم
• 1½ tspمسحوق الخبز
• ½ tspصودا الخبز
• ½ tspملح ناعم
• 300 mlاللبن(أو حليب عادي + 1 ملعقة كبيرة خل)
• 1بيضة كبيرة
• 2 tbspزبدة غير مملحة(ذاب وتبريد)
• 1 tspمستخلص الفانيليا
• زبدة أو زيت محايد(للطبخ)

التعليمات

1. 1

   مزيج الرطب والجاف بشكل منفصل

   يُخفق الدقيق، والسكر، والبيكنج باودر، وصودا الخبز، والملح في وعاء كبير. في إبريق منفصل، اخفقي اللبن والبيض والزبدة المذابة والفانيليا.

2. 2

   الجمع – لا تبالغ في الخلط

   صب المكونات الرطبة في الجافة. يُحرَّك المزيج بالشوكة حتى يمتزج تمامًا - تصبح الكتل جيدة ومرغوبة. لا تخفق حتى تصبح ناعمة. الراحة لمدة 5 دقائق.

   الإفراط في الخلط يطور الغلوتين ويجعل الفطائر قاسية ومسطحة. توقف عن الخلط عندما لا تتمكن من رؤية الدقيق الجاف.

3. 3

   كوك

   سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة أو صينية على نار متوسطة. فرشاة بخفة مع الزبدة. يُسكب نصف كوب (60 مل) من الخليط في كل فطيرة. قم بالطهي حتى تتشكل الفقاعات على السطح وتبدو الحواف ثابتة (حوالي 2-3 دقائق). اقلبها واطهيها لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى تصبح ذهبية اللون.

4. 4

   يخدم على الفور

   ضعيها في أطباق دافئة وقدميها على الفور مع شراب القيقب أو الزبدة أو التوت الطازج أو أي شيء تحبينه. الفطائر لا تنتظر أحدا.

Watch: الفطائر الأمريكية الرقيقة

الاختلافات

• •

  فطائر التوت الأزرق: أسقط 10-12 حبة توت طازجة في كل فطيرة مباشرة بعد سكب الخليط.

• •

  فطائر رقائق الشوكولاتة: ضعي 80 جرام من رقائق الشوكولاتة في الخليط قبل الطهي مباشرة.

• •

  فطائر الريكوتا: استبدل نصف كمية اللبن بالريكوتا كاملة الدسم للحصول على نسخة إيطالية أمريكية أكثر رقة.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين. يُعاد تسخينه في محمصة أو مقلاة جافة. تجميد مكدسة بين الرق لمدة تصل إلى شهرين.

الأسئلة المتداولة