البامية الجنوبية المقلية
قرون البامية المقرمشة والمقلية باللون الذهبي - طبق جانبي من الخضار الجنوبية الكلاسيكية.
حول هذه الوصفة
حبات البامية الطرية مغلفة بدقيق الذرة المتبل ومقلية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. جانب نباتي محبوب من الجنوب الأمريكي، يمكن تقديمه في المنزل على طاولة العشاء أو كوجبة خفيفة.
المكونات
يخدم 4
- 500 غالبامية الطازجة
- ½ كوبدقيق الذرة(طحن ناعم أو متوسط)
- ¼ كوبدقيق
- 1 ملعقة صغيرةتوابل الكاجون
- ½ ملعقة صغيرةزيت نباتي
- ¼ ملعقة صغيرةملح البحر(optional)
- 1 ملعقة صغيرةملح بحري
- vegetable oilللقلي(about 2 cups)
التعليمات
- 1
تحضير البامية
تُجفف البامية وتُقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة. إرم بخفة مع الملح.
القرون الصغيرة (أقل من 3 بوصات) تقلى الأكثر طراوة؛ تجنب الأنواع الكبيرة والليفية التي لا يمكن لأي قدر من القلي إنقاذها.
- 2
معطف
اخلطي دقيق الذرة والدقيق وتوابل الكاجون. معطف قطع البامية بالتساوي.
- 3
فراي
سخني الزيت بمقدار ½ بوصة إلى 350 درجة فهرنهايت. تقلى البامية على دفعات لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
يؤدي الطلاء على دفعات بدلاً من الطلاء مرة واحدة إلى الحفاظ على جفاف الجرافة وعدم تكتل البامية معًا.
- 4
يصفى ويقدم
استنزاف على المناشف الورقية. تقدم ساخنة مع الرانش أو الصلصة الحارة.
يحافظ الحديد الزهر على درجة الحرارة بشكل جيد للغاية، مما يجعله الوعاء المثالي للقلي بكميات صغيرة.
- 5
Fry in batches
اغمس البامية المطلية في الزيت الساخن في طبقة واحدة غير مزدحمة - عادةً نصف الكمية في المرة الواحدة. تقلى لمدة 3-4 دقائق، مع التقليب مرة واحدة في منتصف المدة، حتى يصبح الطلاء كهرمانيًا ذهبيًا عميقًا وتطفو البامية بالقرب من السطح. استمع لأزيز نشط؛ المقلاة الهادئة تعني أن الزيت انخفض إلى مستوى منخفض جدًا.
إذا انخفضت درجة الحرارة إلى أقل من 325 درجة فهرنهايت بين الدفعات، فانتظر 60 ثانية حتى تتعافى قبل قلي الجولة التالية.
- 6
استنزاف والموسم
انقل البامية المقلية بالعنكبوت أو ملعقة مثقوبة إلى طبق مغطى بالمناشف الورقية. قم بتتبيل الطعام فورًا بقليل من الملح بينما لا يزال الطلاء لامعًا - فالملح يلتصق بالطعام الساخن بشكل أفضل بكثير من البارد.
- 7
Serve hot
ضعي البامية المقلية في سلة أو وعاء ضحل وقدميها خلال 5 دقائق من القلي. قم بتقديم صلصة الرانش أو صلصة كومباك أو ريمولاد بجانب الغمس.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
Watch: البامية الجنوبية المقلية
نصائح للمحترفين
- →
لا تهمل تجفيف البامية، فالرطوبة تمنع هشاشتها.
- →
احتفظ بالزيت في درجة حرارة مناسبة للحصول على أفضل ملمس
- →
يقلى على دفعات صغيرة لمنع انخفاض درجة الحرارة
- →
قم بتتبيل الجرافة بسخاء نظرًا لأن الطلاء هو المكان الوحيد الذي يمكن إضافة النكهة إليه؛ تنتج دقيق الذرة غير المتبل نتائج لطيفة ولا يمكن لأي كمية من صلصة الغمس إصلاحها.
- →
للحصول على نسخة خالية من الغلوتين، استبدل الدقيق متعدد الأغراض بدقيق الأرز أو مزيج خالي من الغلوتين بنسبة 1:1 - ينتج دقيق الأرز في الواقع قشرة أكثر هشاشة من القمح.
الاختلافات
- •
اجعلها حارة مع الفلفل الحار أو الهالبينو.
- •
أضف مسحوق الثوم والبابريكا المدخنة إلى الطبقة.
- •
خبز مع البانكو لمزيد من القرمشة.
- •
يقدم مع صلصة أيولي الليمون الحامض أو صلصة كومباك.
تخزين
يُفضل تقديمه على الفور، لكن يُحفظ في الثلاجة لمدة يوم واحد.
التاريخ والأصل
وصلت البامية إلى الجنوب الأمريكي عبر الشتات الأفريقي وتجارة الرقيق في غرب أفريقيا، لتصبح جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الجنوبي. تمثل البامية المقلية التقاطع الجميل بين تقاليد الطهي في غرب أفريقيا والأمريكيين الأصليين والأوروبيين، مما يعكس التاريخ الثقافي الغني للجنوب.
الأسئلة المتداولة
لماذا البامية الخاصة بي لزجة؟
تفرز البامية بشكل طبيعي مادة تشبه الهلام عند طهيها. إن قليها (بدلاً من الغليان) يقلل من ذلك. تساعد شرائح البامية المقطعة جيدًا والحرارة العالية في الحفاظ على قرمشتها.
هل يمكنني خبز البامية بدلاً من قليها؟
نعم! أضيفي دقيق الذرة والزيت، ثم اخبزيها على حرارة 425 درجة فهرنهايت لمدة 20-25 دقيقة، مع هز المقلاة في منتصف المدة. لن تكون مقرمشة تمامًا مثل المقلية، لكنها أكثر صحة.
ما هي أفضل صلصات التغميس للبامية المقلية؟
تعتبر صلصة الرانش تقليدية، لكن صلصة العودة (كلاسيكية جنوبية)، أو المايونيز الحار، أو الرمولاد، أو حتى الصلصة الحارة تعمل بشكل جميل.
كيف أختار البامية الطازجة؟
ابحث عن القرون الصغيرة إلى المتوسطة (2-4 بوصات) التي تكون طرية وخضراء زاهية. تجنب القرون الكبيرة والصعبة. يجب أن تبدو البامية الطازجة غامضة قليلاً وتنحني بسهولة دون أن تنكسر.
هل يمكنني استخدام البامية المجمدة؟
يمكنك ذلك، ولكن النتائج أقل شأنا من الطازجة. تطلق البامية المجمدة الكثير من الرطوبة أثناء ذوبانها؛ ستحتاج إلى نشره على مناشف ورقية لمدة 30 دقيقة على الأقل ثم تجفيفه جيدًا قبل التجريف. توقع الحصول على نتائج أقل وضوحًا بعض الشيء لأنه يكاد يكون من المستحيل إزالة بعض الرطوبة تمامًا، وغالبًا ما يتم تقطيع البامية المجمدة مسبقًا إلى جولات قد يكون سمكها غير متساوٍ.
حقائق التغذية
لكل وجبة (150g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات أمريكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة