فطائر اللبن الرائب الأمريكية الكلاسيكية

حول هذه الوصفة

مجموعات طويلة ورقيقة من الفطائر الذهبية المرصعة بالفقاعات، تقدم ساخنة مع الزبدة وشراب القيقب. هذا هو الإفطار كما تعرفه أمريكا: بسيط وسخي ومرضي تمامًا.

المكونات

يخدم 4

• 2 cupsدقيق لجميع الأغراض
• 2 tbspسكر
• 1 tspصودا الخبز
• 1 tspمسحوق الخبز
• ½ tspملح
• 2 cupsاللبن(مخفوقة جيداً، كاملة الدسم)
• 2البيض
• 2 tbspزبدة مذابة(ذاب وتبرد قليلا)
• 1 tspخلاصة الفانيليا النقية
• butter or neutral oilfor the griddle

التعليمات

1. 1

   اخلطي المكونات الجافة

   نخفق الدقيق، السكر، صودا الخبز، البيكنج باودر والملح في وعاء كبير.

   استخدمي وعاءً واسعًا يمنحك مساحة كبيرة لطي المكونات الرطبة دون أن ينسكب الخليط على الجوانب.

2. 2

   مزيج المكونات الرطبة

   في وعاء آخر، اخفقي اللبن والبيض والزبدة المذابة.

3. 3

   الجمع

   صب الرطب في المكونات الجافة. قم بالتقليب حتى تمتزج المكونات جيدًا - لا بأس بوجود كتل، أما الإفراط في الخلط فيصنع فطائر قاسية.

   كل تحريك إضافي يطور الغلوتين ويسمح لمزيد من الغاز المخمر بالهروب - ينتج الخليط المرهق فطائر مسطحة ومطاطية بغض النظر عن مدى جودة أسلوبك الآخر.

4. 4

   كوك

   تسخين الشواية على نار متوسطة. صب ربع كوب من الخليط. يُطهى حتى تتشكل الفقاعات وتبدو الحواف ثابتة، لمدة دقيقتين تقريبًا. اقلبها واطهيها لمدة دقيقة أخرى حتى تصبح ذهبية اللون.

5. 5

   خدمة

   كومة الفطائر الدافئة. يُضاف الزبدة أو شراب القيقب أو التوت أو لحم الخنزير المقدد.

   الحرارة المتوسطة المتسقة هي المفتاح - صينية الخبز الباردة جدًا تصنع فطائر شاحبة وكثيفة؛ حار جدًا يحرق الجزء الخارجي قبل الأجهزة الداخلية.

6. 6

   طهي الجانب الأول

   اسكبي حوالي ربع كوب من الخليط لكل فطيرة على صينية الخبز، مع ترك بضع بوصات بين كل واحدة. سوف ينتشر الخليط قليلاً في جولة. قم بالطهي دون إزعاج لمدة 2-3 دقائق: أنت تبحث عن فقاعات تتشكل على السطح بالكامل والحواف لتتحول من لامعة ورطبة إلى غير لامعة وثابتة. هذه هي الإشارات التي تشير إلى أن الجزء الداخلي مطهو بدرجة كافية لتحمل التقليب.

7. 7

   Flip and finish

   مرر ملعقة عريضة بالكامل أسفل كل فطيرة واقلبها بحركة واحدة واثقة - فالتردد يؤدي إلى الطي بدلاً من التقليب. اطهي الجانب الثاني لمدة 60-90 ثانية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. انقليها إلى رف سلكي أو صينية خبز في فرن على حرارة 200 درجة فهرنهايت للتدفئة أثناء طهي الدفعات المتبقية.

8. 8

   يخدم على الفور

   قم بتكديس 3-4 فطائر في كل طبق وأضف كمية كبيرة من الزبدة الباردة إلى الأعلى حتى تذوب ببطء خلال الكومة أثناء تناول الطعام. يقدم مع شراب القيقب النقي الذي تم تسخينه لفترة وجيزة في قدر صغير أو ميكروويف - ينتشر الشراب الدافئ في الفطائر بدلاً من التجمع في الأعلى.

الاختلافات

• •

  أضف رقائق الشوكولاتة أو التوت الأزرق أو شرائح الموز إلى الخليط.

• •

  اصنع فطائر القمح الكامل عن طريق استبدال نصف كمية الدقيق.

• •

  أضف القرفة وجوزة الطيب للفطائر المتبلة.

• •

  قم بإنشاء نسخة من العجين المخمر باستخدام بداية العجين المخمر بدلاً من اللبن.

تخزين

الفطائر المطبوخة تجمد جيدا. إعادة التسخين في محمصة الخبز.

الأسئلة المتداولة