موز الجنة الأخضر المقرمش، المقلي مرتين حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا - الطبق الجانبي الكوبي والكاريبي الأساسي.
تعد التوستون (من الكلمة الإسبانية "توستون"، والتي تعني "القطعة المحمصة") واحدة من أكثر الأطباق المحبوبة عالميًا في كوبا ومنطقة البحر الكاريبي - الموز الأخضر الذي يتم قليه أولاً لفترة وجيزة، ثم يتم تسويته باستخدام توستونيرا (أو الجزء السفلي من الزجاج)، ثم يقلى مرة أخرى حتى يصبح مقرمشًا بشكل مذهل. على عكس لسان الحمل الناضج (الحلو)، فإن لسان الحمل الأخضر نشوي ومحايد، وينتج شيئًا أقرب إلى شريحة البطاطس السميكة من الفطائر الحلوة. قطع التوست المقرمشة والمملحة مع صلصة موجو الثومية لا تقاوم.
يخدم 4
تسخين الزيت إلى 160 درجة مئوية. تقلى حلقات الموز لمدة 3 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج تمامًا. إزالة واستنزاف.
عندما تكون ساخنة، استخدم الجزء السفلي المسطح من الزجاج أو التوستونيرا لتسوية كل قطعة حتى يصل سمكها إلى حوالي 1 سم.
اضغط بقوة وبشكل متساو. كلما كان لسان الحمل أكثر سخونة عند تسطيحه، كلما كان تماسكه أفضل.
زيادة الزيت إلى 190 درجة مئوية. تقلى القطع المسطحة لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة بشكل مذهل. بالُوعَة.
يُقلى الثوم لفترة وجيزة في زيت الزيتون حتى تفوح رائحته (دقيقة واحدة). أطفئ النار وأضيف عصير الليمون والكمون. موسم.
ملح الحجارة على الفور. يقدم مع صلصة موجو للغمس.
استخدمي الموز الأخضر (غير الناضج) - سيكون الموز الأصفر أو الأسود حلوًا وناعمًا جدًا.
الملح مباشرة بعد القلي، فالأحجار الساخنة تمتص الملح بشكل مثالي.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
Tostones rellenos: قم بإفراغ كل حجر من الحجر واملأه بالروبيان أو السلطعون أو الفاصوليا السوداء.
قمة مع كورتيدو (سلو الملفوف المخلل) لإضفاء نكهة السلفادورية.
رش مع مايونيز شيبوتل بدلاً من موجو للحصول على نسخة مدخنة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يُعاد التسخين في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق لاستعادة القرمشة.
تُصنع أحجار التوستون في جميع أنحاء منطقة البحر الكاريبي وأمريكا اللاتينية تحت أسماء مختلفة (باتاكونيس في كولومبيا وفنزويلا). في كوبا، يعد طبقًا جانبيًا أساسيًا يتم تقديمه مع كل شيء بدءًا من روبا فيجا وحتى الأسماك المشوية. تقنية القلي المزدوج مشابهة لتلك المستخدمة في البطاطس المقلية البلجيكية.
قطع كلا الطرفين. اقطع الجلد بالطول بالسكين (لا تقطع اللحم). مرر إبهامك تحت الجلد لتقشيره، فالقشر أصعب بكثير من الموز. يمكن أن يساعد النقع في الماء البارد لمدة 10 دقائق.
نعم - قم بقليها في الهواء على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 4 دقائق، ثم قم بتسويتها، ثم قم بقليها في الهواء مرة أخرى لمدة 4 دقائق أخرى. رش بالزيت قبل القلي الثاني. النتائج جيدة ولكنها أقل مقرمشة من القلي العميق.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.