توستونز (موز أخضر مقلي مزدوج)
موز الجنة الأخضر المقرمش، المقلي مرتين حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا - الطبق الجانبي الكوبي والكاريبي الأساسي.
حول هذه الوصفة
تعد التوستون (من الكلمة الإسبانية "توستون"، والتي تعني "القطعة المحمصة") واحدة من أكثر الأطباق المحبوبة عالميًا في كوبا ومنطقة البحر الكاريبي - الموز الأخضر الذي يتم قليه أولاً لفترة وجيزة، ثم يتم تسويته باستخدام توستونيرا (أو الجزء السفلي من الزجاج)، ثم يقلى مرة أخرى حتى يصبح مقرمشًا بشكل مذهل. على عكس لسان الحمل الناضج (الحلو)، فإن لسان الحمل الأخضر نشوي ومحايد، وينتج شيئًا أقرب إلى شريحة البطاطس السميكة من الفطائر الحلوة. قطع التوست المقرمشة والمملحة مع صلصة موجو الثومية لا تقاوم.
المكونات
يخدم 4
- 3 كبيرالموز الأخضر(مقشرة ومقطعة إلى دوائر بحجم 3 سم)
- 400 ملزيت نباتي(للقلي)
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 4 فصوصالثوم(مفروم للموجو)
- 4 ملعقة كبيرةزيت الزيتون(لموجو)
- 2 ملعقة كبيرةعصير البرتقال الحامض أو عصير الليمون(لموجو)
- ½ ملعقة صغيرةكمون(لموجو)
التعليمات
- 1
يقلى أولا
تسخين الزيت إلى 160 درجة مئوية. تقلى حلقات الموز لمدة 3 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج تمامًا. إزالة واستنزاف.
- 2
تتسطح
عندما تكون ساخنة، استخدم الجزء السفلي المسطح من الزجاج أو التوستونيرا لتسوية كل قطعة حتى يصل سمكها إلى حوالي 1 سم.
اضغط بقوة وبشكل متساو. كلما كان لسان الحمل أكثر سخونة عند تسطيحه، كلما كان تماسكه أفضل.
- 3
يقلى الثانية
زيادة الزيت إلى 190 درجة مئوية. تقلى القطع المسطحة لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة بشكل مذهل. بالُوعَة.
- 4
اصنع موجو
يُقلى الثوم لفترة وجيزة في زيت الزيتون حتى تفوح رائحته (دقيقة واحدة). أطفئ النار وأضيف عصير الليمون والكمون. موسم.
- 5
خدمة
ملح الحجارة على الفور. يقدم مع صلصة موجو للغمس.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدمي الموز الأخضر (غير الناضج) - سيكون الموز الأصفر أو الأسود حلوًا وناعمًا جدًا.
- →
الملح مباشرة بعد القلي، فالأحجار الساخنة تمتص الملح بشكل مثالي.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
Tostones rellenos: قم بإفراغ كل حجر من الحجر واملأه بالروبيان أو السلطعون أو الفاصوليا السوداء.
- •
قمة مع كورتيدو (سلو الملفوف المخلل) لإضفاء نكهة السلفادورية.
- •
رش مع مايونيز شيبوتل بدلاً من موجو للحصول على نسخة مدخنة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يُعاد التسخين في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق لاستعادة القرمشة.
التاريخ والأصل
تُصنع أحجار التوستون في جميع أنحاء منطقة البحر الكاريبي وأمريكا اللاتينية تحت أسماء مختلفة (باتاكونيس في كولومبيا وفنزويلا). في كوبا، يعد طبقًا جانبيًا أساسيًا يتم تقديمه مع كل شيء بدءًا من روبا فيجا وحتى الأسماك المشوية. تقنية القلي المزدوج مشابهة لتلك المستخدمة في البطاطس المقلية البلجيكية.
الأسئلة المتداولة
كيف أقشر الموز الأخضر؟
قطع كلا الطرفين. اقطع الجلد بالطول بالسكين (لا تقطع اللحم). مرر إبهامك تحت الجلد لتقشيره، فالقشر أصعب بكثير من الموز. يمكن أن يساعد النقع في الماء البارد لمدة 10 دقائق.
هل يمكنني استخدام المقلاة الهوائية؟
نعم - قم بقليها في الهواء على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 4 دقائق، ثم قم بتسويتها، ثم قم بقليها في الهواء مرة أخرى لمدة 4 دقائق أخرى. رش بالزيت قبل القلي الثاني. النتائج جيدة ولكنها أقل مقرمشة من القلي العميق.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات كوبي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة