باتاكونز (كعك الموز الأخضر الكولومبي المقلي)

حول هذه الوصفة

باتاكونيس - المعروفة باسم توستونز في منطقة البحر الكاريبي وبورتوريكو - هي التعبير الأكثر مباشرة عن تقنية لسان الحمل المقلي مرتين والتي تمتد عبر الأمريكتين الاستوائية بأكملها: يتم قطع الموز الأخضر غير الناضج، ويقلى مرة واحدة ليصبح طريًا، ويهشم بشكل مسطح، ثم يقلى مرة أخرى للحصول على قرص رقيق ومقرمش بشكل مدمر مع طبقة داخلية كثيفة ونشوية ولزجة قليلاً. النسخة الكولومبية، باتاكونيس، ترتبط بشكل خاص بالساحل الكاريبي (قرطاجنة، بارانكويلا، سانتا مارتا) وساحل المحيط الهادئ، حيث ينمو الموز بكثرة غير عادية. التفاصيل المهمة هي أن لسان الحمل يجب أن يكون أخضر اللون - غير ناضج - لأنه في هذه المرحلة لم يتحول النشا بعد إلى سكر، مما يجعله لزجًا وحلوًا بدلاً من القاعدة النشوية المحايدة المطلوبة. الباتاكو المصنوع بشكل صحيح هو ذو لون بني ذهبي، وصلب بدرجة كافية لحمل الطبقة دون الانحناء، ومالح بمهارة. يتم تقديمه كطبق جانبي لكل شيء بدءًا من السمك المقلي الكامل (بيسكادو فريتو) إلى سيفيتشي، المغطى بالهوغاو (صلصة الطماطم والبصل الكولومبية)، أو تناوله عاديًا مع عصرة من الليمون، وهو في الوقت نفسه أكثر الأشياء تواضعًا والأكثر تنوعًا على الطاولة الكولومبية.

المكونات

يخدم 4

• 3 كبيرالموز الأخضر (غير ناضج تمامًا، صلب ونشوي)
• 500 ملزيت محايد (نباتي أو ذرة) للقلي
• 1.5 ملعقة صغيرةملح خشن
• 2 فصوصالثوم المفروم(اختياري؛ لنقع الماء المملح)
• 300 ملماء مع 1 ملعقة صغيرة ملح(للنقع اختياريًا بين البطاطس المقلية)
• 2 متوسططماطم ناضجة، مفرومة ناعماً(لهوجاو)
• 1 كبيربصل أبيض، مفروم ناعماً(لهوجاو)
• 2 ملعقة كبيرةزيت محايد(لهوجاو)

التعليمات

1. 1

   قشر الموز

   قطع طرفي كل الموز. اقطع الجلد على طول الحواف بسكين وقشره - قشر الموز الأخضر أقوى بكثير من الجلد الناضج، لذلك قد تحتاج إلى نزعه. قطعها إلى دوائر بحجم 3-4 سم.

2. 2

   يقلى أولا

   سخني الزيت في قدر عميق أو مقلاة إلى 160 درجة مئوية. تقلى حلقات لسان الحمل على دفعات لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح طرية وذهبية شاحبة ولكن ليست مقرمشة. قم بإزالته بملعقة مثقوبة.

3. 3

   سحق

   بينما لا تزال ساخنة، ضع كل جولة بين ورقتين من ورق البرشمان أو في توستونيرا (مكبس الموز) واضغط بقوة حتى تصبح مسطحة بسمك حوالي 6-8 مم. يجب أن تنتشر في أقراص خشنة.

   اضغط بقوة وبشكل متساوٍ - أرق يعني أكثر هشاشة. يؤدي السماكة غير المتساوية إلى قلي غير متساوٍ.

4. 4

   نقع الملح اختياري

   اغمسي حبات الباتاكونا المسطحة لفترة وجيزة في ماء مملح قليلًا مع الثوم لمدة 30 ثانية، ثم جففيها تمامًا. وهذا يضيف نكهة ويساعد على تحقيق المزيد من القرمشة - وهو سر ساحلي كولومبي.

5. 5

   يقلى الثانية

   رفع درجة حرارة الزيت إلى 185 درجة مئوية. تقلى في جولات مدهونة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون وصلبة. يُصفّى على المناشف الورقية ويُتبل بالملح على الفور.

6. 6

   اصنع هوجاو

   يُقلى البصل في الزيت على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يذبل. تضاف الطماطم وتتبل بالملح وتطهى لمدة 10 دقائق حتى تتماسك. هذه هي هوجاو - صلصة الطماطم والبصل الأساسية في كولومبيا.

7. 7

   خدمة

   ضعي الباتاكونز على طبق ثم ضعي فوقه الهوغاو، الجواكامولي، الدجاج المبشور، أو على الطريقة الساحلية مع الروبيان المطبوخ والليمون. يقدم على الفور بينما لا يزال متموجًا.

الاختلافات

• •

  باتاكون بيساو: نسخة شارع قرطاجنة، مكسرة بطبقة رقيقة للغاية (3-4 ملم) للحصول على أقصى قدر من المقرمشة.

• •

  باتاكون مغطى: يقدم بمثابة توستادا مفتوح الوجه مغطى بلحم الخنزير المسحب والجواكامولي والبيكو دي جالو.

• •

  عندما تقوم بطهي العجينة، قم بطهيها على درجة حرارة 180 درجة مئوية (مندولين لطيف على أربعة).

تخزين

من الأفضل أن تؤكل مباشرة بعد القلي الثاني. ولا يمكن إعادة تسخينها بنجاح، فهي تصبح مصنوعة من الجلد. طهي وتقديم في نفس الجلسة.

الأسئلة المتداولة