الأرز والبازلاء (أرز جوز الهند الجامايكي)

حول هذه الوصفة

الأرز والبازلاء هو الطبق الجانبي الوطني لجامايكا، وعلى الرغم من الاسم، يستخدم الفاصوليا (وليس البازلاء) المطبوخة مع الأرز في حليب جوز الهند مع الثوم والبصل الأخضر والزعتر وقلنسوة سكوتش تطفو في الأعلى (للنكهة دون حرارة شديدة). تحتوي كل طاولة يوم أحد في جامايكا على الأرز والبازلاء، وكل عائلة لديها نسخة دقيقة. يمنح حليب جوز الهند الأرز ثراءً خفيفًا وحلاوة طفيفة تعمل على موازنة حرارة أطباق النطر. في جامايكا، تسمى الفاصوليا الحمراء "البازلاء الحمراء" - ومن هنا جاء الاسم. تستخدم بازلاء جونجو (بازلاء الحمام) في عيد الميلاد. يوازن الأرز والبازلاء (أرز جوز الهند الجامايكي) المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ الجامايكية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع الأرز الأبيض طويل الحبة بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كوجبة خفيفة طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فإنه يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة الأرز الأبيض طويل الحبة، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تُنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 6

• 400 gأرز أبيض طويل الحبة
• 400 gالفاصوليا المعلبة، مصفاة ومغسولة
• 400 mlحليب جوز الهند
• 400 mlالماء
• 3فصوص من الثوم، مطحونة
• 3بصل الربيع
• 4أغصان الزعتر الطازجة
• 1سكوتش بونيه الفلفل الحار، كامل وسليم
• 1 tspملح

التعليمات

1. 1

   يُمزج ويُغلى المزيج

   اشطف الأرز حتى يصبح الماء صافياً. يُمزج الأرز والفاصوليا وحليب جوز الهند والماء والثوم والبصل الأخضر والزعتر والغطاء الاسكتلندي الكامل والملح في وعاء. حرك مرة واحدة.

2. 2

   كوك

   يُغلى المزيج ويُحرَّك مرة واحدة ثم يُخفض الحرارة إلى أقل درجة حرارة. يغطى بإحكام ويطهى لمدة 20-25 دقيقة دون رفع الغطاء.

3. 3

   تحقق والراحة

   تأكد من نضج الأرز وامتصاص السائل. قم بإزالة غطاء محرك السيارة الاسكتلندي وأغصان الزعتر والبصل الأخضر. يغطى ويترك جانبا لمدة 5 دقائق بعيدا عن النار.

4. 4

   زغب وخدم

   زغب بالشوكة ويقدم.

الاختلافات

• •

  بازلاء جونجو عيد الميلاد: استبدل بازلاء الحمام بالفاصولياء في عيد الميلاد، وهو تقليد جامايكي.

• •

  أضف عود القرفة إلى سائل الطبخ للحصول على بُعد أكثر دفئًا وأحلى قليلاً.

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث واستخدم المرق بدلاً منها - تبقى النكهة سليمة ولكن يبدو الطبق أقل ثراءً.

تخزين

يحفظ في الثلاجة لمدة 4 أيام. يُعاد تسخينه ببضعة ملاعق كبيرة من الماء. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة