آكي وسمك الملح - الطبق الوطني لجامايكا
الطبق الوطني لجامايكا: سمك القد المملح المقلي بلطف مع الآكي المعلب الطري، وغطاء الرأس الاسكتلندي، والزعتر، والبصل الأخضر في قاعدة لذيذة من الفلفل والطماطم. طبق إفطار لا مثيل له.
حول هذه الوصفة
آكي والسمك المملح هو الطبق الوطني لجامايكا - وهو طبق كاريبي فريد يستخدم فاكهة آكي (من الناحية الفنية فاكهة، ولكنها مطبوخة كخضروات) مع سمك القد المملح والمُعاد ترطيبه. يتمتع آكي بقوام ناعم وزبداني ودهن قليلاً يشبه البيض المخفوق عند طهيه، مما يجعله واحدًا من أكثر المكونات غير العادية والمدهشة في المطبخ العالمي. بالاقتران مع كثافة ملوحة سمك القد المالح ونكهات بونيه الاسكتلندية والزعتر والبصل الأخضر، تكون النتيجة مرضية للغاية ومغذية ومتميزة تمامًا عن أي مطبخ عالمي آخر. في حين يتم تقديمه في المقام الأول كوجبة إفطار في جامايكا (غالبًا مع الموز الأخضر المسلوق والزلابية المقلية والموز)، فهو ممتاز في أي وقت من اليوم.
المكونات
يخدم 4
- 540 غسمك القد الملح (باكالاو)(ينقع في الماء لمدة 12-24 ساعة، مع تغيير الماء 2-3 مرات)
- 300 غآكي المعلبة(تم تجفيفه بعناية — ackee هش)
- 2 ملاعق كبيرةزيت محايد
- 1 كبيربصل(شرائح)
- 3 فصوصسكوتش بونيه فلفل(منزوعة البذور ومفرومة جيدًا - أو 1 كاملة للحرارة الكاملة)
- 2 متوسطالفلفل الأحمر(شرائح)
- 1فلفل أخضر حلو(شرائح)
- 1طماطم(مفرومة تقريبًا)
- 3بصل أخضر(شرائح)
- 1 ملعقة صغيرةزعتر طازج
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 2 ملاعق كبيرةالملح (احذر - سمك القد مالح جدًا بالفعل)(اختياري، لمزيد من الثراء)
التعليمات
- 1
نقع وتحضير سمك القد الملح
اليوم السابق: ضع سمك القد في وعاء من الماء البارد. ضعيها في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة، مع تغيير الماء 2-3 مرات لإزالة الملح الزائد. تذوق قطعة صغيرة – يجب أن تكون مالحة قليلًا ولكن ليست متجعدًا في الفم.
لا تتخطى خطوة التحلية - فالأسماك المالحة غير المملحة ستجعل الطبق مالحًا بشكل غير صالح للأكل.
- 2
يغلي ويقشر سمك القد
ضعي سمك القد المنقوع في قدر، ثم غطيه بالماء البارد واتركيه حتى يغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة حتى تتقشر السمكة بسهولة. بالُوعَة. عندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه، قم بإزالة أي جلد وعظام وقم بتقطيع اللحم إلى قطع كبيرة.
لا تبالغ في سلق سمك القد، بل احتفظ به على شكل رقائق كبيرة بدلاً من تقطيعه إلى عجينة ناعمة.
- 3
تقلى العطريات
سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل والغطاء الاسكتلندي ويُقلى لمدة 3 دقائق حتى ينضج. يُضاف كل من الفلفل الحلو ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى. أضيفي الطماطم والبصل الأخضر وأغصان الزعتر. يُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك حتى تنضج الطماطم.
- 4
أضف سمك القد الملح
أضف سمك القد المملح إلى المقلاة. يقلب بلطف ليمتزج مع الخضار. طهي لمدة 3-4 دقائق. يُتبل بالفلفل الأسود (تذوقه قبل إضافة أي ملح - عادةً ما يوفر سمك القد ما يكفي).
- 5
أضف الآكي
أضف الآكي المعلب والمصفى بعناية. قم بطيه بلطف شديد - الآكي حساس للغاية وسوف ينكسر إذا تم تقليبه بقوة. قم بالتسخين لمدة 2-3 دقائق حتى يسخن.
استخدمي حركة الطي باستخدام ملعقة واسعة، دون التحريك. يجب أن تظل قطع الآكي سليمة، فالمظهر مهم للطبق.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تستخدم أبدًا الآكي غير الناضج — فالفاكهة غير الناضجة تحتوي على هيبوجليسين أ، وهو مادة سامة تسبب مرضًا شديدًا. استخدم فقط الآكي المعلب (الذي يكون دائمًا ناضجًا وآمنًا بشكل صحيح) أو الآكي الذي انفتح بشكل طبيعي على الشجرة.
- →
سر الآكي والسمك المملح هو ضبط النفس - أضف الآكي في النهاية ثم قم بطيه بعناية.
- →
يُباع الآكي المعلب في متاجر البقالة في منطقة البحر الكاريبي وبشكل متزايد في محلات السوبر ماركت الكبرى.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
نسخة الماكريل المدخن: استبدل سمك القد المملح بشرائح الماكريل المدخن للحصول على نوع أكثر دخانًا ولا يتطلب النقع.
- •
النسخة النباتية: احذف سمك القد الملحي تمامًا وأضف المزيد من الفلفل الحلو والفطر والزعتر الإضافي - يحمل الآكي الطبق.
- •
سبايسيير: غطاء سكوتش كامل مع البذور للحصول على نسخة جامايكية شرسة بشكل صحيح.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. تُحفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة يوم واحد - يصبح الآكي أكثر ليونة عند الوقوف. تسخين بلطف في مقلاة. غير مناسب للتجميد.
التاريخ والأصل
تم جلب آكي إلى جامايكا من غرب أفريقيا - على الأرجح من غانا أو ساحل العاج - في القرن الثامن عشر، ويُعتقد أنه على يد الكابتن ويليام بليغ من سفينة HMS Bounty، ومن هنا اسمها العلمي Blighia sapida. وجاءت الأسماك المالحة (سمك القد المملح) عبر طرق التجارة الاستعمارية، حيث كانت تقدم كبروتين رخيص للأفارقة المستعبدين. أصبح الاقتران بين الآكي والأسماك المالحة هو الإفطار الجامايكي النهائي بحلول القرن التاسع عشر. أعلنت جامايكا أنه الطبق الوطني في القرن العشرين، ويظل أول طعام يفتقده معظم الجامايكيين في الخارج من وطنهم.
الأسئلة المتداولة
هل آكي آمن للأكل؟
نعم - الآكي المعلب آمن تمامًا. الأكي الطازج غير الناضج فقط هو الذي يكون سامًا (يحتوي على هيبوجليسين أ). تضمن عملية التعليب حصاد الآكي عند النضج الكامل. يكاد يكون من المستحيل العثور على آكي طازج خارج جامايكا لسبب وجيه؛ المعلبة هي العنصر الصحيح للاستخدام.
أين يمكنني شراء ackee المعلبة؟
متاجر البقالة الكاريبية، وبعض سلاسل المتاجر الكبرى (في المناطق التي توجد بها المجتمعات الكاريبية) وتجار التجزئة عبر الإنترنت. ابحث عن العلامة التجارية Grace، وهي الأكثر انتشارًا.
هل يمكنني استخدام سمك القد الطازج أو الأسماك المملحة الأخرى؟
نعم، أي سمكة بيضاء محفوظة بالملح تعمل. بولوك، الحدوق أو غيرها من الأسماك البيضاء المحفوظة في الملح كلها جيدة. قد يختلف وقت النقع - تذوقه حسب رغبتك.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (310g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات جامايكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة