كان السمك المالح - سمك القد المملح - من العناصر الأساسية في مخزن المؤن في منطقة البحر الكاريبي منذ عصر التجارة الاستعمارية. في جزر فيرجن البريطانية، يتم طهيها مع الفلفل الملون والطماطم والغطاء الاسكتلندي، ثم يتم تقديمها فوق الفطر أو الأرز للحصول على وجبة يومية مرضية.
يخدم 4
انقعي السمك المملح في ماء بارد طوال الليل أو اغليه في ماء عذب مرتين، ثم صفيه في كل مرة. تقشر إلى قطع.
After desalting, taste a small piece before cooking — it should taste pleasantly saline, like well-seasoned food, not aggressively salty. If still too salty, boil once more in fresh water.
يُحمّى الزيت ويُطهى البصل والفلفل حتى ينضج، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
تُضاف الطماطم وتُطهى لمدة 3 دقائق. يُضاف السمك المملح والفلفل الأسود ويُقلب المزيج.
A finely diced scotch bonnet (seeds removed) added with the pepper gives the authentic BVI flavour — add it here for fully integrated heat, or add it whole to the stew and remove before serving for milder warmth.
يُطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة، ويُضبط التتبيل، ويُقدم فوق الفطر أو الأرز.
تذوق قبل إضافة الملح – تختلف نسبة الملوحة المتبقية.
Add the flaked saltfish and black pepper to the pan. Fold everything together gently — you want the fish to stay in recognisable flakes rather than becoming mashed. Reduce heat to low, cover, and stew for 10 minutes, stirring once or twice, until the fish has absorbed the flavours of the sofrito and the dish looks unified and glossy.
Taste the saltfish carefully before adding any salt — residual salinity varies enormously between brands and soaking times. Add fresh thyme leaves, a pinch of black pepper, and only the salt the dish actually needs. Serve immediately over fungi, rice, or with johnny cake.
قم بتغيير ماء النقع عدة مرات للحصول على نتيجة أقل ملوحة.
أضف الزعتر الطازج للحصول على نكهة عطرية.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
يتبارى في البيض للحصول على طبق كلاسيكي على طراز آكي وسمك مملح.
يقدم على الخبز المحمص لتناول وجبة خفيفة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام.
ربطت طرق تجارة سمك القد المملح بين أوروبا وغرب أفريقيا ومنطقة البحر الكاريبي لعدة قرون، مما جعل الأسماك المالحة مكونًا أساسيًا في جميع مطابخ الجزيرة.
يعمل الماكريل المدخن أو سمك القد الطازج، على الرغم من أن نكهة النكهة ستختلف.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
