جزر فيرجن البريطانية سمك مالح مطهي مع الفلفل
سمك القد المملح المطهو ببطء مع البصل والفلفل الحلو والطماطم.
حول هذه الوصفة
كان السمك المالح - سمك القد المملح - من العناصر الأساسية في مخزن المؤن في منطقة البحر الكاريبي منذ عصر التجارة الاستعمارية. في جزر فيرجن البريطانية، يتم طهيها مع الفلفل الملون والطماطم والغطاء الاسكتلندي، ثم يتم تقديمها فوق الفطر أو الأرز للحصول على وجبة يومية مرضية.
المكونات
يخدم 4
- 400 غسمك مملح (سمك القد المملح)(غارقة بين عشية وضحاها، متقشر)
- 1بصل(شرائح)
- 1الفلفل الأحمر(شرائح)
- 2طماطم(المفروم)
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود
التعليمات
- 1
تحلية الأسماك
انقعي السمك المملح في ماء بارد طوال الليل أو اغليه في ماء عذب مرتين، ثم صفيه في كل مرة. تقشر إلى قطع.
بعد التحلية، تذوق قطعة صغيرة قبل الطهي - يجب أن يكون طعمها مالحًا بشكل لطيف، مثل الطعام المتبل جيدًا، وليس مالحًا بشدة. إذا كان لا يزال مالحًا جدًا، قم بغليه مرة أخرى في الماء العذب.
- 2
سوتيه الخضار
يُحمّى الزيت ويُطهى البصل والفلفل حتى ينضج، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- 3
أضف الطماطم والسمك
تُضاف الطماطم وتُطهى لمدة 3 دقائق. يُضاف السمك المملح والفلفل الأسود ويُقلب المزيج.
يُضاف غطاء سكوتش مقطع جيدًا (إزالة البذور) مع الفلفل نكهة جزر فيرجن البريطانية الأصلية - أضفه هنا للحصول على حرارة متكاملة تمامًا، أو أضفه بالكامل إلى الحساء ثم قم بإزالته قبل التقديم للحصول على دفء أكثر اعتدالًا.
- 4
ينضج ويقدم
يُطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة، ويُضبط التتبيل، ويُقدم فوق الفطر أو الأرز.
تذوق قبل إضافة الملح – تختلف نسبة الملوحة المتبقية.
- 5
ضجة في السمك المملح والحساء
أضف شرائح السمك المملح والفلفل الأسود إلى المقلاة. قم بطي كل شيء معًا برفق - فأنت تريد أن تظل السمكة في شكل رقائق يمكن التعرف عليها بدلاً من أن تصبح مهروسة. خففي النار وغطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك مرة أو مرتين حتى يمتص السمك نكهات السوفريتو ويبدو الطبق موحدًا ولامعًا.
- 6
تذوق وتتبل وتقدم
تذوق السمك المملح بعناية قبل إضافة أي ملح، حيث تختلف الملوحة المتبقية بشكل كبير بين العلامات التجارية وأوقات النقع. أضف أوراق الزعتر الطازجة وقليل من الفلفل الأسود والملح الذي يحتاجه الطبق فقط. يُقدم الطبق فورًا فوق الفطر أو الأرز أو مع كعكة جوني.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بتغيير ماء النقع عدة مرات للحصول على نتيجة أقل ملوحة.
- →
أضف الزعتر الطازج للحصول على نكهة عطرية.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
- →
مذاق أطباق السمك المالح أفضل في اليوم التالي. إذا كان لديك الوقت، قم بإعداد الحساء في المساء وأعد تسخينه لتناول الإفطار - تمتزج النكهات ويمتص السمك الصلصة طوال الليل.
الاختلافات
- •
يتبارى في البيض للحصول على طبق كلاسيكي على طراز آكي وسمك مملح.
- •
يقدم على الخبز المحمص لتناول وجبة خفيفة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام.
التاريخ والأصل
ربطت طرق تجارة سمك القد المملح بين أوروبا وغرب أفريقيا ومنطقة البحر الكاريبي لعدة قرون، مما جعل الأسماك المالحة مكونًا أساسيًا في جميع مطابخ الجزيرة.
الأسئلة المتداولة
ما هي الأسماك التي يمكنني استخدامها بدلا من السمك المملح؟
يعمل الماكريل المدخن أو سمك القد الطازج، على الرغم من أن نكهة النكهة ستختلف.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات Bvi
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة