Callaloo هو حساء أخضر نابض بالحياة مصنوع من الأوراق الكبيرة لنبات الدشين (القلقاس) الممزوج بالبامية والخضروات العطرية. في جزر فيرجن البريطانية يعد أحد العناصر الأساسية يوم الأحد ورمزًا مريحًا للغاية للطهي الكاريبي.
يخدم 4
يُقلى البصل والثوم في قليل من الزيت حتى يذبل.
The oxalate crystals in raw dasheen leaves can cause tingling in the mouth if tasted raw — they are completely neutralised by cooking, so there is no concern once the soup is simmered.
أضيفي أوراق الدشين والبامية والمرق. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
استخدم خلاطًا غاطسًا للمزج حتى يصبح ناعمًا.
امزجيه على دفعات إذا كنت تستخدم خلاطًا قياسيًا.
يُضاف حليب جوز الهند ويُتبل بالملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية. يقدم ساخنا.
For an extra-silky texture, pass the blended soup through a fine-mesh sieve, pressing with a spatula. This step is optional but produces a restaurant-quality smoothness.
Return the blended soup to the heat over medium-low. Stir in the full can of coconut milk and bring gently back to a simmer, stirring constantly — boiling vigorously after adding coconut milk can cause the fat to separate and the soup to look grainy. Simmer 5 minutes, then taste carefully. Season with salt, black pepper, and a pinch of freshly grated nutmeg.
Ladle the callaloo into deep bowls. In the BVI it is traditionally served alongside fungi (okra polenta) as the accompaniment, with the callaloo poured partly over the fungi. A scatter of chilli flakes or a drizzle of hot sauce on top is optional.
ارتدِ القفازات عند التعامل مع أوراق الداشين الخام لأنها قد تهيج الجلد.
قليل من جوزة الطيب يرفع النكهة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف السلطعون أو الروبيان لكالالو المأكولات البحرية.
ضجة في غطاء محرك السيارة سكوتش للحرارة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد تسخينه بلطف دون غليان.
Callaloo هي واحدة من أقدم الوصفات الباقية من الشتات الأفريقي في منطقة البحر الكاريبي، مع جذور في يخنة غرب أفريقيا الورقية الخضراء.
نعم، السبانخ هو بديل مقبول على نطاق واسع ويعطي نفس اللون والنكهة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
