الجامايكي آكي والسمك المملح

حول هذه الوصفة

الأكي والسمك المملح هو الطبق الوطني لجامايكا وأحد وجبات الإفطار الكاريبية الرائعة - وهو عبارة عن مقلي ذهبي عطري من الأكي (ثمار لحمية من الفاكهة الاستوائية في غرب أفريقيا) وسمك القد المملح المحلى، المطبوخ مع البصل المعرق والفلفل الأحمر والأخضر والطماطم الناضجة والغطاء الاسكتلندي والزعتر ولمسة نهائية من البصل الأخضر الطازج. يشبه الآكي المطبوخ البيض المخفوق في المظهر وله قوام كريمي رقيق ونكهة جوزية خفيفة تتناسب بشكل مثالي مع سمك القد المالح والقشاري. تعود أصول هذا الطبق إلى غرب أفريقيا: تم جلب الآكي إلى جامايكا من غرب أفريقيا في أواخر القرن الثامن عشر على متن سفن العبيد (الاسم العلمي 'Blighia sapida' يحيي ذكرى الكابتن ويليام بليغ، الذي أرسل عينات لأول مرة إلى بريطانيا في عام 1793)، ووصل سمك القد المملح كبروتين رخيص على طرق التجارة الأطلسية المثلثة. قام الطهاة الجامايكيون بدمج الاثنين في طبق جزيرة فريد أصبح وجبة الإفطار في صباح يوم الأحد في المنازل في جميع أنحاء البلاد. القاعدة الأساسية في آكي هي السلامة: يجب أن تكون الثمرة ناضجة تمامًا قبل فتحها (تفتح القرون بشكل طبيعي على الشجرة، وتكشف عن الثمار الصفراء - لا تجبر أبدًا على فتح القرون المغلقة)، ويكون اللحم الأصفر فقط صالحًا للأكل، والبذور الحمراء والغشاء الوردي سامان. خارج منطقة البحر الكاريبي، يكاد يكون من المستحيل العثور على الآكي الطازج ويتم استبداله بالأكي الجامايكي المعلب. يتم تقديم الطبق مع الزلابية المقلية ("كعك جوني") أو الموز الأخضر المسلوق أو لسان الحمل المقلي أو خبز العجين الصلب - كل ذلك لامتصاص العصائر اللذيذة.

المكونات

يخدم 4

• 300 gسمك القد المملح بدون عظم (السمك المملح)، منقوع طوال الليل في 3 تغيرات من الماء البارد
• 1 can (540 g)آكي جامايكي، يُصفى بلطف (أو 24 أريل آكي طازج إذا كان متوفرًا)
• 60 mlزيت محايد أو زيت جوز الهند
• 1 largeبصل أصفر، مقطع إلى شرائح رفيعة
• 1/2حبة فلفل أحمر، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 1/2حبة فلفل أخضر، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 4 clovesالثوم المفروم
• 1فلفل سكوتش بونيه، منزوع البذور ومفروم جيدًا (أو كاملًا إذا كنت تريد الحرارة الشديدة)
• 2 sprigsأوراق الزعتر الطازجة
• 1 largeطماطم ناضجة، مقطعة إلى مكعبات
• 3بصل أخضر مقطع إلى شرائح (الأجزاء البيضاء والخضراء منفصلة)
• 1/2 tspفلفل أسود مطحون طازجًا
• 1/2 tspمسحوق الكاري الجامايكي (اختياري)
• 1/2 tspفلفل أحمر
• زلابية مقلية (جوني كيك)، موز أخضر مسلوق أو لسان الحمل المقلي، للتقديم

التعليمات

1. 1

   تحلية السمك المملح (قبل يوم)

   ضعي سمك القد في وعاء عميق، ثم غطيه بالماء البارد. ضعيها في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة، مع تغيير الماء 3 مرات. تحتاج السمكة إلى فقدان معظم (وليس كل) ملحها - تذوق قطعة صغيرة نيئة للتحقق منها؛ يجب أن تكون مالحة بشكل لطيف، وليس بقوة.

2. 2

   قم بسلق السمك المملح وتقطيعه

   يُصفى السمك المملح، ويوضع في قدر به ماء عذب ليغطيه، ويُترك حتى يغلي ويُترك على نار خفيفة لمدة 12 دقيقة حتى ينضج. يُصفى، ويُبرد قليلاً، ويُقطع إلى قطع صغيرة الحجم باستخدام شوكتين، مع إزالة أي عظام أو جلد. ضع جانبا.

3. 3

   تحضير الآكي المعلب بعناية

   قم بتصفية الآكي المعلب بلطف شديد في مصفاة، فالآكي حساس للغاية ويتكسر بسهولة إلى هريسة. شطف لفترة وجيزة بالماء البارد. لا تحرك أو تضغط. اتركها تستنزف بالجاذبية لمدة 5 دقائق. يجب أن تظل القطع محتفظة بشكلها.

4. 4

   تقلى العطريات

   سخني الزيت في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. أضف شرائح البصل والفلفل الحلو. يُطهى لمدة 6 دقائق حتى ينضج ويصبح البصل شفافًا ويتحول إلى اللون الذهبي عند الحواف.

5. 5

   أضف الثوم، بونيه سكوتش، الزعتر

   يُضاف الثوم المفروم، والغطاء الاسكتلندي المفروم جيدًا، وأوراق الزعتر، والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر، والفلفل الأسود، ومسحوق الكاري، والبابريكا. قم بالطهي لمدة 90 ثانية - ستشم رائحة المطبخ الكاريبي بشكل واضح. أضيفي الطماطم المقطعة واطهيها لمدة 3 دقائق حتى تبدأ في التحلل.

6. 6

   أضف السمك المملح المقشر

   أضف شرائح السمك المملح إلى المقلاة واخلطها بلطف حتى تمتزج. يُطهى لمدة 3 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يمتص السمك النكهات. المذاق - إذا كان يحتاج إلى الملح، أضفه بحذر (الأسماك توفر معظم التوابل).

7. 7

   أضعاف في ackee

   أضف الآكي المصفى إلى المقلاة وقم بطيه برفق باستخدام ملعقة سيليكون - ارفعه وقلبه 4-5 مرات فقط، ولا تحركه بقوة أبدًا. يُطهى لمدة 3-4 دقائق إضافية على نار خفيفة فقط لتدفئة الآكي. يجب أن يبقى الآكي في قطع رقيقة تشبه البيض المخفوق، ولا يتحول إلى عجينة.

   يعتبر الإفراط في التحريك أكبر خطأ منفرد - أدر الملعقة ببطء تحت الخليط ثم ارفعها، لا تخدشها.

8. 8

   تزيين وتقديم

   بعيدًا عن النار، انثر البصل الأخضر فوق الجزء العلوي. يُقدم الطبق ساخنًا على الفور، إلى جانب الزلابية المقلية الدافئة (كعك جوني)، أو الموز الأخضر المسلوق، أو لسان الحمل المقلي. قطعة من الخبز الصلب كلاسيكية أيضًا. قهوة بلو ماونتن الجامايكية الساخنة أو مشروب الحميض لغسلها.

الاختلافات

• •

  مع كالالو: أضيفي 200 جرام من كالالو (أو السبانخ) المطهوة على البخار مع الطماطم - أضيفي الخضار واللون.

• •

  آكي النباتي: تخطي السمك المملح، وضاعف الآكي، وأضف التوفو المدخن أو نبات الكبر للحصول على نكهة مالحة لذيذة.

• •

  الآكي والروبيان: استبدل الروبيان الخام المقشر بالسمك المملح، والذي تمت إضافته في الدقائق الثلاث الأخيرة - وهو نوع ساحلي أخف.

• •

  أضف 60 جرامًا من مكعبات لحم الخنزير المقدد في البداية مع البصل، وهي طريقة غير تقليدية ولكنها لذيذة.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى يومين في حاوية مغلقة؛ يُعاد التسخين بلطف شديد في مقلاة مغطاة على نار منخفضة لتجنب تكسر الآكي. لا تستخدم الميكروويف (التسخين غير المتساوي يحول الآكي إلى هريسة). لا تقم بالتجميد - ينهار نسيج ackee تمامًا عند إذابته. يُحفظ السمك المالح المُحلى مطبوخًا ومبردًا لمدة 3 أيام؛ يُحفظ السمك النيئ المنقوع في الثلاجة لمدة يومين.

الأسئلة المتداولة