حساء البازلاء الحمراء الجامايكية (حساء الفاصوليا ولحم الخنزير)

حول هذه الوصفة

حساء البازلاء الحمراء هو تقليد جامايكي محبوب يوم السبت، حيث تُطهى الفاصوليا (التي تسمى محليًا البازلاء الحمراء) على نار خفيفة لساعات مع اللحم المملح حتى تتحلل الفاصوليا وتكثف المرق بشكل طبيعي إلى شيء كبير. يثري حليب جوز الهند المرق، في حين أن الزلابية الصغيرة التي تسمى "المغازل"، تدحرج بين النخيل إلى أسطوانات قصيرة، وتُطهى مباشرة في الحساء، جنبًا إلى جنب مع البطاطا واليقطين والخضروات الجذرية الأخرى للحصول على ثقل حقيقي. تطفو حبة فلفل سكوتش بونيه كاملة في الوعاء للحصول على رائحة دون حرارة شديدة، ويكون الحساء النهائي سميكًا بدرجة كافية لتناوله بالشوكة بقدر الملعقة تقريبًا، وهو عنصر أساسي مريح في عطلة نهاية الأسبوع في جميع أنحاء جامايكا.

المكونات

يخدم 6

• 2 أكوابالفاصوليا المجففة(غارقة بين عشية وضحاها)
• 300 غلحم الخنزير المملح أو ذيل الخنزير(المحلاة إذا لزم الأمر)
• 8 أكوابالماء
• 1 كوبحليب جوز الهند
• 1بصل(مكعبات)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 2 أغصانزعتر طازج
• 1سكوتش بونيه فلفل(كله)
• 2 أكواباليقطين أو القرع(مكعبة)
• 1اليام(مقشرة ومكعبة)
• 1 كوبدقيق لجميع الأغراض(للزلابية)
• 1/4 كوبالماء(للزلابية)
• 1.5 ملعقة صغيرةملح

التعليمات

1. 1

   ينضج الفول ولحم الخنزير

   يُمزج الفاصوليا المنقوعة مع لحم الخنزير المملح والماء في وعاء كبير. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة حتى تنضج الفاصوليا.

2. 2

   أضف حليب جوز الهند والعطريات

   يُضاف حليب جوز الهند والبصل والثوم والزعتر ويُضاف الفلفل الاسكتلندي الكامل.

3. 3

   أضف الخضار

   يُضاف اليقطين والبطاطا، ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج.

   اهرسي القليل من الفاصولياء الناعمة على جانب الوعاء لتكثيف الحساء بشكل طبيعي دون الحاجة إلى أي دقيق أو نشا الذرة.

4. 4

   اصنع الزلابية

   اخلطي الدقيق مع قليل من الملح والماء حتى تحصلي على عجينة متماسكة، ثم قومي بتشكيلها على شكل اسطوانات صغيرة (المغازل) بين راحتي يديك.

5. 5

   اطبخ الزلابية

   أسقط الزلابية في الحساء المغلي واطهيها لمدة 10-12 دقيقة حتى تطفو وتنضج.

6. 6

   الموسم

   قم بإزالة غطاء الرأس الاسكتلندي وسيقان الزعتر وتتبل بالملح حسب الرغبة.

7. 7

   خدمة

   - تقدم ساخنة في أطباق عميقة.

الاختلافات

• •

  تضيف بعض الأسر الجزر والتشوتشو (شايوت) إلى جانب اليقطين والبطاطا.

• •

  يعد الإصدار الذي يحتوي على رقبة الديك الرومي المدخن بدلاً من لحم الخنزير أمرًا شائعًا بالنسبة للخيار الأخف.

• •

  إضافة قليل من لحم البقر مع لحم الخنزير أو بدلًا منه تعطي حساءً أكثر إشباعًا.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ يزداد سمك الحساء أثناء بقاءه، ويصبح رقيقًا جدًا بالماء عند إعادة التسخين.

الأسئلة المتداولة