Düşbərə (زلابية أذربيجانية صغيرة)

حول هذه الوصفة

Düşbərə هو الصبر الأذربيجاني في شكل صالح للأكل: فطائر لحم ضأن بحجم ظفر الإبهام، مغلقة من الحواف الرفيعة للعظم، وتُطهى على نار خفيفة لفترة وجيزة في مرق لحم ضأن صافي، وتقدم مع النعناع المجفف المطحون وخل الثوم والفلفل الأسود. ينص التقليد على أن ثمانية أو أكثر من düşbərə يجب أن تتناسب مع ملعقة واحدة - وهو معيار لا تزال الجدات في باكو يستخدمنه لتصنيف حفيداتهن. يتم لف العجين بسمك الورق، والحشوة عبارة عن لحم ضأن مطحون بالبصل حتى يصبح ناعمًا، ويكون الطهي قصيرًا: تحتاج الزلابية إلى تسعين ثانية فقط في مرق جيد. والنتيجة فاخرة بطريقة هادئة - معكرونة هشة ولحوم طرية وخل حاد يشد كل شيء بقوة. إنه الطعام اليومي الأكثر كثافة في العمالة في القوقاز، وواحد من أكثر الأطعمة مكافأة.

المكونات

يخدم 6

• 400 gدقيق عادي، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
• 2البيض
• 100 mlالماء البارد
• 1 tspملح ناعم
• 300 gكتف خروف مفروم (15% دهون)
• 1 smallبصلة مفرومة ناعماً جداً
• 1 tspفلفل أسود مطحون طازجًا
• 0.5 tspملح لملء
• 2 Lمرق لحم الضأن الغني (مصنوع من العظام، بدون خضروات)
• 2 tbspنعناع مجفف، مطحون إلى مسحوق
• 60 mlخل النبيذ مخلوط مع 3 فصوص ثوم مهروسة
• كزبرة طازجة أو شبت للتزيين

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   كومة من الدقيق على لوح، جيداً في المنتصف، أضيفي البيض، الملح، والماء. امزجيها بالشوكة، ثم اعجنيها بقوة لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة وثابتة. لف بالبلاستيك راحة 30 دقيقة.

2. 2

   تحضير الحشوة

   يُمزج لحم الضأن مع البصل المبشور (المصفى من العصير الزائد) والملح والفلفل. اخلطيه بيدك لمدة 3 دقائق حتى يصبح لزجًا وشاحبًا، وهذا يتماسك اللحم بدون البيض.

3. 3

   لف العجين

   قطع العجين إلى 4 قطع. عند التعامل مع واحدة تلو الأخرى، قم بلفها على سطح مرشوش قليلًا من الدقيق إلى ورقة لا يزيد سمكها عن 1 مم - يجب أن تتمكن من الرؤية من خلالها تقريبًا.

   إذا كان لديك آلة صنع المعكرونة، فاعمل على ضبط الرقم 7 من 9.

4. 4

   قطع المربعات

   تُقطع العجينة إلى مربعات بحجم 2.5 سم بسكين حاد أو عجلة بيتزا. احتفظ بالمربعات النهائية تحت منشفة جافة.

5. 5

   ملء وقرصة

   ضعي نقطة من الحشوة بحجم حبة الحمص في وسط كل مربع. اطوِ قطريًا على شكل مثلث، واضغط على الحواف بقوة، ثم اجمع الزاويتين الطويلتين معًا وقرصهما. يجب أن تكون كل زلابية أصغر من الصورة المصغرة.

6. 6

   الراحة والتجميد لفترة وجيزة

   ضعي الزلابية على صينية مرشوشة بالدقيق. البرد لمدة 20 دقيقة (أو تجميد في وقت لاحق). وهذا يقويها حتى لا تنفجر عند طهيها.

7. 7

   سخني المرق

   ضعي مرق لحم الضأن على نار هادئة في قدر واسع. تذوق وضبط الملح - الزلابية تحمل القليل، لذلك يجب أن يكون المرق لذيذًا.

8. 8

   طبخ لفترة وجيزة

   إسقاط الزلابية على دفعات. يتم الانتهاء منها بعد 60-90 ثانية من تعويمها. نرفعها في أوعية دافئة باستخدام ملعقة مثقوبة، ثم نسكب المرق الساخن فوقها.

9. 9

   يقدم مع التوابل

   يرش كل وعاء بكثرة بالنعناع المجفف والفلفل الأسود. قم بتمرير خل الثوم على الطاولة ليقوم كل شخص بتناوله بالملعقة.

الاختلافات

• •

  تضيف منطقة جاراباغ قليلًا من الكركم إلى المرق من أجل اللون.

• •

  تستخدم نسخة الصوم النباتي الجوز المفتت والبصل المكرمل بدلاً من لحم الضأن.

• •

  تقدم بعض عائلات باكو دوشبيرا مع الكفير بدلاً من الخل في الصيف.

تخزين

تُحفظ الزلابية غير المطبوخة مجمدة لمدة شهرين. لا يتم إعادة تسخين الدشبر المطبوخ جيدًا — حيث يتحول العجين إلى لزج. اصنع المرق والزلابية في المستقبل؛ تجميع طازج.

الأسئلة المتداولة