دجاج جامايكي بني مرق
قطع دجاج طرية متبلة بالأعشاب وصلصة تحمير، ثم مطهوة ببطء في مرق بني غني ولذيذ مع الزعتر والبهارات وغطاء سكوتش.
حول هذه الوصفة
يعد الدجاج المطهي البني هو العمود الفقري للطهي المنزلي في جامايكا خلال أيام الأسبوع - وهو أقل شهرة من النطر ولكن يمكن القول إنه أكثر شعبية. يشير "اللون البني" إلى صلصة التحمير المستخدمة في التتبيلة ولون الماهوجني العميق للمرق النهائي، والذي يأتي من كراميل صلصة التحمير في الزيت الساخن قبل إضافة الدجاج. والنتيجة هي يخنة طرية ذات نكهة عميقة مع مرق لامع يتشبع بالأرز والبازلاء. كل طباخ منزلي في جامايكا لديه نسخة مختلفة قليلاً، لكن الأساسيات - البهارات، والزعتر، والبصل الأخضر، والتحمير - تظل ثابتة.
المكونات
يخدم 4
- 1.2 كغقطع الدجاج(العظام في الفخذين وأعواد الطبل)
- 2 ملاعق كبيرةصلصة تحمير
- 1 ملعقة كبيرةتوابل لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق البهارات
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 4 أغصانزعتر طازج
- 3 سوقبصل الربيع(المفروم)
- 1سكوتش بونيه فلفل(مثقوب)
- 2 ملاعق كبيرةزيت نباتي
- 1 كبيربصل(شرائح)
- 1 متوسططماطم(المفروم)
- 300 ملمرق الدجاج أو الماء
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
التعليمات
- 1
نقع الدجاج
تُمزج قطع الدجاج مع صلصة التحمير، والتوابل، والبهارات، والثوم، والزعتر، والبصل الأخضر، والملح، والفلفل. تخلط المكونات جيدًا، ثم تغطى وتنقع لمدة ساعة على الأقل، ويفضل طوال الليل.
- 2
بني الدجاج
سخني الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار عالية حتى يصبح ساخناً جداً. تُضاف قطع الدجاج بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ويُحمر لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونه داكنًا. إزالة وتوضع جانبا.
سوف تتكرمل الصلصة البنية الموجودة في التتبيلة في الزيت الساخن، وهذا هو مصدر اللون الغني للحساء.
- 3
اصنعي الصلصة
في نفس المقلاة على نار متوسطة، قومي بقلي البصل المقطع لمدة 4 دقائق. أضيفي الطماطم واطهيها لمدة دقيقتين. أعد الدجاج إلى المقلاة مع أي عصائر باقية.
- 4
طبخ
أضف المخزون وقلنسوة سكوتش مثقوبة بالكامل. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار خفيفة. يُغطى ويُطهى لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح الدجاج طريًا جدًا. اكشف الغطاء خلال الدقائق العشر الأخيرة لتقليل وتكثيف المرق. قم بإزالة غطاء سكوتش قبل التقديم.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تعطي قطع العظم نكهة وملمس أفضل بكثير من تلك الخالية من العظم.
- →
يجب أن يظل غطاء المحرك الاسكتلندي كاملاً - فالثقب يُطلق القليل من الحرارة دون جعل الحساء ناريًا.
- →
للحصول على مرق أكثر سمكًا، اخلطي ملعقة صغيرة من دقيق الذرة مع الماء وحركي في النهاية.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضف شرائح الجزر والبطاطس في آخر 20 دقيقة للحصول على يخنة لذيذة.
- •
يضيف بعض الطهاة القليل من صلصة الصويا للحصول على عمق أومامي إضافي.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التاريخ والأصل
يعد الدجاج البني المطهي عنصرًا أساسيًا في الطبخ المنزلي الجامايكي الذي يسبق أسلوب النطر الشهير في الجزيرة. تعكس تقنية تحمير اللحوم بالسكر المكرمل أو الصلصة تقاليد الطبخ في غرب أفريقيا التي جلبتها الشعوب المستعبدة إلى جامايكا، والتي تم تكييفها على مر القرون مع المكونات المحلية مثل بونيه سكوتش والبهارات.
الأسئلة المتداولة
ما هو التوابل لجميع الأغراض؟
مزيج من التوابل الجامايكية يحتوي عادة على الثوم والبصل والملح والفلفل والأعشاب المختلفة. العلامة التجارية الأكثر شيوعًا هي Grace All-Purpose Seasoning، الموجودة في المتاجر الكاريبية. استبدليه بمزيج من مسحوق الثوم ومسحوق البصل والأعشاب المختلطة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات جامايكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة