دجاج جامايكي بني مرق

حول هذه الوصفة

يعد الدجاج المطهي البني هو العمود الفقري للطهي المنزلي في جامايكا خلال أيام الأسبوع - وهو أقل شهرة من النطر ولكن يمكن القول إنه أكثر شعبية. يشير "اللون البني" إلى صلصة التحمير المستخدمة في التتبيلة ولون الماهوجني العميق للمرق النهائي، والذي يأتي من كراميل صلصة التحمير في الزيت الساخن قبل إضافة الدجاج. والنتيجة هي يخنة طرية ذات نكهة عميقة مع مرق لامع يتشبع بالأرز والبازلاء. كل طباخ منزلي في جامايكا لديه نسخة مختلفة قليلاً، لكن الأساسيات - البهارات، والزعتر، والبصل الأخضر، والتحمير - تظل ثابتة.

المكونات

يخدم 4

• 1.2 kgقطع الدجاج(العظام في الفخذين وأعواد الطبل)
• 2 tablespoonsصلصة تحمير
• 1 tablespoonتوابل لجميع الأغراض
• 1 teaspoonمسحوق البهارات
• 4 clovesالثوم(مفروم)
• 4 sprigsزعتر طازج
• 3 stalksبصل الربيع(المفروم)
• 1سكوتش بونيه فلفل(مثقوب)
• 2 tablespoonsزيت نباتي
• 1 largeبصل(شرائح)
• 1 mediumطماطم(المفروم)
• 300 mlمرق الدجاج أو الماء
• 1 teaspoonملح
• 1 teaspoonفلفل أسود

التعليمات

1. 1

   نقع الدجاج

   تُمزج قطع الدجاج مع صلصة التحمير، والتوابل، والبهارات، والثوم، والزعتر، والبصل الأخضر، والملح، والفلفل. تخلط المكونات جيدًا، ثم تغطى وتنقع لمدة ساعة على الأقل، ويفضل طوال الليل.

2. 2

   بني الدجاج

   سخني الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار عالية حتى يصبح ساخناً جداً. تُضاف قطع الدجاج بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ويُحمر لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونه داكنًا. إزالة وتوضع جانبا.

   سوف تتكرمل الصلصة البنية الموجودة في التتبيلة في الزيت الساخن، وهذا هو مصدر اللون الغني للحساء.

3. 3

   اصنعي الصلصة

   في نفس المقلاة على نار متوسطة، قومي بقلي البصل المقطع لمدة 4 دقائق. أضيفي الطماطم واطهيها لمدة دقيقتين. أعد الدجاج إلى المقلاة مع أي عصائر باقية.

4. 4

   طبخ

   أضف المخزون وقلنسوة سكوتش مثقوبة بالكامل. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار خفيفة. يُغطى ويُطهى لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح الدجاج طريًا جدًا. اكشف الغطاء خلال الدقائق العشر الأخيرة لتقليل وتكثيف المرق. قم بإزالة غطاء سكوتش قبل التقديم.

الاختلافات

• •

  أضف شرائح الجزر والبطاطس في آخر 20 دقيقة للحصول على يخنة لذيذة.

• •

  يضيف بعض الطهاة القليل من صلصة الصويا للحصول على عمق أومامي إضافي.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة