ثلاثة أكواب دجاج - سان باي جي
دجاج لزج بنكهة مكثفة مع كوب واحد من صلصة الصويا وزيت السمسم ونبيذ الأرز، مع كومة عطرة من الريحان التايلاندي - الطبق الأكثر شهرة في تايوان.
حول هذه الوصفة
يعد سان باي جي - ثلاثة أكواب من الدجاج - أحد أكثر الأطباق المحبوبة في تايوان، وقد سُمي بهذا الاسم نسبة إلى الوصفة الأصلية التي تحتوي على مقاييس متساوية من صلصة الصويا وزيت السمسم ونبيذ الأرز. يتم تغليف قطع الدجاج بالعظم في صلصة الكراميل اللزجة المكونة من تلك المكونات الثلاثة مع السكر والثوم والزنجبيل، ثم يتم الانتهاء منها بكمية مذهلة من الريحان التايلاندي الطازج الذي يذبل في الصلصة ويعطر الطبق بأكمله. والنتيجة معقدة بشكل لا يصدق لمثل هذا التحضير البسيط: في نفس الوقت حلو ومالح وجوزي وأعشاب عميقة. يتم تناوله في كل مكان في تايوان، من مطابخ المنزل إلى أكشاك السوق الليلية، وهو أحد الأطباق الأولى التي يطبخها التايوانيون لإشباع الرغبة الشديدة في الوطن عندما يكونون بالخارج.
المكونات
يخدم 4
- 800 غأفخاذ الدجاج بالعظم(مقطعة إلى قطع)
- 4 ملاعق كبيرةصلصة الصويا
- 4 ملاعق كبيرةزيت السمسم
- 4 ملاعق كبيرةشاوشينغ نبيذ الأرز
- 2 ملاعق كبيرةسكر
- 1 رأسالثوم(مقسمة إلى فصوص، غير مقشرة)
- 1 إبهامالزنجبيل الطازج(شرائح)
- 3 red chilliesمجففة أو طازجة
- 1 حزمة كبيرةريحان تايلاندي طازج(يترك فقط)
التعليمات
- 1
يقلى الثوم والزنجبيل
سخني زيت السمسم في مقلاة أو قدر فخارية على نار متوسطة. أضف فصوص الثوم وشرائح الزنجبيل. تقلى لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح رائحتها وتصبح ذهبية اللون قليلاً.
يحتوي زيت السمسم على نقطة دخان منخفضة، قم بتسخينه تدريجيًا، ولا تتركه يدخن بشدة.
- 2
بني الدجاج
تُضاف قطع الدجاج وتُحمر في كل مكان لمدة 5 دقائق على نار متوسطة إلى عالية.
- 3
أضف الصلصات والطهي
أضف نبيذ الأرز وصلصة الصويا والسكر والفلفل. ضجة حتى معطف. يُترك على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الدجاج بالكامل وتتحول الصلصة إلى طبقة زجاجية لزجة.
- 4
أضف الريحان وقدمه
أضف المجموعة الكاملة من أوراق الريحان التايلاندية. حرك الصلصة – سوف تذبل على الفور. يقدم مباشرة من الوعاء الفخاري أو المقلاة فوق الأرز المطهو على البخار.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تبدو كمية الريحان زائدة عن الحد حتى تذبل، استخدمي حزمة كبيرة كاملة.
- →
يعطي وعاء الطين التقليدي (砂鍋) نكهة ترابية - والمقلاة العادية تعمل بشكل جيد.
- →
قدميه على الفور – يفقد الريحان رائحته أثناء بقاءه.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
ثلاثة أكواب من الحبار (سان باي يويو) هي نوع شائع بنفس القدر.
- •
بعض الإصدارات الحديثة تقلل زيت السمسم إلى ملعقتين كبيرتين لتفتيح الطبق.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. سوف يتغير لون الريحان لكن النكهة تظل جيدة. تسخين في مقلاة.
التاريخ والأصل
يُعتقد أن ثلاثة أكواب من الدجاج قد نشأت في مقاطعة جيانغشي الصينية، حيث استخدم الطبق الأصلي نبيذ الأرز وصلصة الصويا وشحم الخنزير. تم إحضار الوصفة إلى تايوان وتطورت - حيث حل زيت السمسم محل شحم الخنزير وأضيف الريحان التايلاندي كعشب نهائي - إلى شيء تايواني مميز. إنه أحد أكثر الأطباق المحبوبة عالميًا في المطبخ التايواني وانتشر في المطاعم الصينية في جميع أنحاء العالم.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الدجاج بدون عظم؟
تعمل الأفخاذ الخالية من العظم جيدًا — قلل وقت الطهي إلى 12 دقيقة. ومع ذلك، فإن قطع العظم تعطي نكهة أكثر للصلصة وهي تقليدية.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (340g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تايواني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة